Sammensat protease af fødevarekvalitet til tobaksforarbejdning
Compound Protease (Food Grade) er et højaktivt, fast enzymatisk præparat, der er specielt udviklet til tobaksforarbejdning. Det er sammensat af flere proteolytiske enzymer med synergistisk aktivitet, der muliggør effektiv hydrolyse af proteiner fra tobaksblade under milde forarbejdningsforhold.
Ved selektivt at nedbryde makromolekylære proteiner til små peptider og frie aminosyrer hjælper dette enzympræparat med at regulere den interne kemiske sammensætning af tobaksblade, forbedrer forarbejdningsevnen og forbedrer den samlede sensoriske kvalitet.
Produktegenskaber
- Sammensat proteasesystem af fødevarekvalitet
- Høj enzymatisk aktivitet med milde reaktionsbetingelser
- Effektiv i neutrale til svagt sure miljøer
- Fast pulverform, let at opløse og anvende
- Designet specielt til tobaksforarbejdning
Virkningsmekanisme
Generelt er proteinindholdet i flue-cured tobak af høj kvalitet efter curing ca. 7%-10%. Et for højt proteinindhold er ugunstigt for tobakskvaliteten, da det fører til nedsat brændbarhed og bidrager til øget skarphed, irritation og bitterhed. Under rygning kan proteinnedbrydning også generere uønskede nitrogenholdige forbindelser. Desuden fungerer tobaksproteiner som bærere af forskellige stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed. Når forbindelser som koffein, nikotin og aminosyrer nedbrydes termisk ved høje temperaturer, kan de producere adskillige giftige stoffer med små molekyler. Disse nedbrydningsprodukter interagerer yderligere med tobaksalkaloider under rygning.
Med hensyn til klassificering af tobakskvalitet er højere proteinindhold generelt forbundet med lavere tobakskvalitet. Derfor anses enzymatisk hydrolyse for at være en effektiv metode til at forbedre tobakskvaliteten. Under tobaksforarbejdningen kan en passende enzymatisk nedbrydning af proteiner til småmolekylære stoffer forbedre tobakskvaliteten. Frie aminosyrer, der produceres under proteinhydrolyse, spiller en vigtig rolle i reguleringen af balancen mellem de kemiske komponenter i tobak.
Talrige undersøgelser har vist, at enzymatisk nedbrydning af tobaksproteiner genererer en række småmolekylære forbindelser. Disse forbindelser kan yderligere deltage i Maillard-reaktioner og relaterede kemiske processer og danne forskellige smags- og aromastoffer. De resulterende produkter omfatter nøddeagtige, ristede, karamelagtige, kakao-, frugtagtige, tobaksspecifikke og urteagtige noter, som beriger tobaksaromaen betydeligt, forbedrer rygekvaliteten og hjælper med at reducere uønskede brændte og afvigende lugte. Som følge heraf forbedres røgpermeabiliteten, den samlede røgkvalitet forbedres, og tobakkens sensoriske egenskaber optimeres.
Desuden hjælper proteinhydrolyse med at forbedre den proportionale balance mellem kemiske bestanddele i tobaksblade, hvilket fører til bedre rygeegenskaber og -kvalitet. Kortkædede peptider og aminosyrer, der produceres gennem proteinnedbrydning, kan også deltage i yderligere kemiske reaktioner med sukker, fenolforbindelser og andre små molekyler, hvilket bidrager til yderligere forbedringer af rygeegenskaberne.
Fordele ved tobaksforarbejdning
- Reducerer hårdhed, skarphed og bitterhed
- Forbedrer tobakkens brændbarhed
- Forbedrer aromaens rigdom og dybde
- Forbedrer røgens glathed og mundfornemmelse
- Hjælper med at sænke off-notes og uønskede lugte
- Understøtter ensartet og stabil tobakskvalitet
Anvendelsesområder
Tilsætningen af neutral protease fremmer nedbrydningen af proteiner i tobaksblade, hvilket resulterer i reduceret brændbarhed, samtidig med at skarphed, irritation og bitterhed mindskes. Denne proces hjælper med at forbedre tobakskvaliteten og beriger effektivt tobaksaromaen, hvilket forbedrer den samlede rygeoplevelse.
Ved at reducere uønskede brændte lugte og afsmag bliver røgen mere gennemtrængelig og glattere, hvilket bidrager til forbedret røgkvalitet. Enzymatisk behandling hjælper også med at optimere den interne kemiske sammensætning af tobaksblade, hvilket fører til en mere afbalanceret andel af komponenter og en mærkbar forbedring af den sensoriske kvalitet.
Anbefalet dosering
Typisk tilsætningshastighed: 50-300 g pr. ton råtobaksmateriale. Den optimale dosering skal bestemmes gennem pilotforsøg baseret på tobakssort, forarbejdningsbetingelser og ønskede sensoriske resultater.
Anvendelsesmetode
Den anbefalede dosis er generelt 50-300 g pr. ton råtobaksmateriale. Fjern stilkene fra tobaksbladene, riv eller skær efter behov, og forbered en enzymopløsning ved at opløse en passende mængde protease i vand i en bestemt koncentration.
Baseret på den forudbestemte påføringshastighed påføres enzymopløsningen jævnt på tobaksbladene ved hjælp af automatisk sprøjte- eller blandeudstyr for at sikre ensartet fordeling. Den behandlede tobak placeres derefter i et temperatur- og fugtighedskontrolleret kammer og udsættes for enzymatisk hydrolyse under definerede forsøgsbetingelser.
Efter behandlingen inaktiveres tobaksbladene ved 120°C, efterfulgt af opskæring og forberedelse til efterfølgende forarbejdning. På grund af forskelle i råmaterialets egenskaber og forarbejdningsparametre på tværs af anvendelser skal den optimale tilsætningsmetode og dosering bestemmes gennem indledende forsøg.
Optimale arbejdsbetingelser
- Temperaturområde: 30–60 °C
- Optimal temperatur: 40–50 °C
- pH-arbejdsområde: 2.5-10.0
- Optimalt pH-område: 2.5-8.5
Produktform
- Opløselighed: Opløselig i vand
- Emballage: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
Indikatorer for kvalitet og sikkerhed
- Bly (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsen i alt (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Samlet kimtal: ≤ 50.000 CFU/g
- Kolibakterier: ≤ 30 CFU/g
Holdbarhed
12 måneder når den opbevares på et køligt, tørt sted under forseglede forhold.
