Asparaginase in Lebensmittelqualität

Produktname: Asparaginase
Grad: Lebensmittelqualität
Enzymaktivität: 3000 U/g

Asparaginase in Lebensmittelqualität ist ein Enzympräparat, das für Hochtemperaturverarbeitung von stärkehaltigen Lebensmitteln. Es eignet sich zum Backen, Braten, Rösten und für andere hitzeintensive Lebensmittelherstellungsprozesse, bei denen eine Kontrolle des Asparagin-Gehalts erforderlich ist.

Bei der Verarbeitung von stärkehaltigen Rohstoffen bei hohen Temperaturen, wie z.B. beim Braten oder Backen, können Zucker mit Asparagin durch die Maillard-Reaktion reagieren. Diese Reaktion trägt zwar zur erwünschten Farbe bei
und Geschmack, aber es kann auch zur Bildung unerwünschter Reaktionsprodukte führen. Die Verringerung des Asparagingehalts vor der Hocherhitzung ist daher ein wichtiger Schritt in vielen modernen Lebensmittelrezepturen.

Mechanismus der Wirkung: Asparaginase wandelt Asparagin in Asparaginsäure um. Asparaginsäure nimmt bei der Hochtemperaturverarbeitung nicht an demselben Reaktionsweg teil. Durch die Reduktion des Vorläufers Asparagin
Gehalt an der Quelle trägt dieses Enzym dazu bei, das Bildungsrisiko zu senken und gleichzeitig das Aussehen, den Geschmack und die allgemeine sensorische Qualität des Produkts zu erhalten.

In stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffen reagieren bei längerer Verarbeitung bei hohen Temperaturen wie Braten oder Backen Zucker mit Asparagin durch die Maillard-Reaktion. Diese Reaktion verleiht stärkehaltigen Lebensmitteln ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack, aber gleichzeitig kann dabei auch ein potenziell schädlicher Stoff entstehen - Acrylamid. Acrylamid ist neurotoxisch, übertragbar und potenziell krebserregend. Daher ist die Kontrolle des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln äußerst wichtig.

Asparaginase kann den Gehalt an Asparagin in Rohstoffen reduzieren. Genauer gesagt, wandelt Asparaginase die Vorläufersubstanz, die Acrylamid bildet - Asparagin - in Asparaginsäure um. Asparaginsäure erzeugt bei nachfolgenden Maillard-Reaktionen kein Acrylamid. Daher kann die Verwendung von Asparaginase die Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln an der Quelle kontrollieren. Während der Acrylamidgehalt reduziert wird, beeinträchtigt Asparaginase außerdem weder das Aussehen noch den Geschmack oder das Aroma des Produkts.

Wichtigste Vorteile

• Entwickelt für stärkehaltige Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen verarbeitet werden
• Hilft, den Asparagin-Gehalt in Nahrungsmitteln zu reduzieren
• Unterstützt stabile Farbe, Geschmack und Textur
• Breite Kompatibilität mit den üblichen Bedingungen der Lebensmittelverarbeitung
• Lebensmitteltaugliche Qualität, geeignet für industrielle Anwendungen

Empfohlene Dosierung

20-500 g pro metrische Tonne Mehl

Die tatsächliche Dosierung kann je nach Formulierung, Prozessbedingungen und angestrebter Reduktionsleistung angepasst werden.

Anwendungsbereiche

Geeignet für die Herstellung und Verarbeitung von stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:

• Kekse, Kekse und Cracker
• Kuchen und andere Gebäckstücke
• Frittierte Snacks wie Chips und Pommes frites
• Andere stärkehaltige verarbeitete Lebensmittel
• Verwandte Anwendungen im Lebensmittelbereich, die hohe Erhitzungsstufen beinhalten

Produktinformationen

• Zutaten: Asparaginase; Trägerstoff: Weizenstärke
• Arbeitsbedingungen:
  Temperaturbereich 10°C-60°C; pH-Bereich 4,0-11,0
• Aussehen: Hellgelbes bis gelb-braunes Pulver
• Haltbarkeit: 12 Monate
• Verpackung: Geliefert in 0,1 kg/Sack, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.

Qualität Spezifikationen

Anmerkungen zur Verwendung

• Geben Sie es während des Mischens oder in einer frühen Verarbeitungsphase hinzu, um eine ausreichende Reaktionszeit vor dem Erhitzen zu gewährleisten.
• Je nach Formulierung und Verarbeitungsparametern kann eine Optimierung der Dosierung erforderlich sein.
• Lagern Sie es versiegelt an einem kühlen, trockenen Ort und schützen Sie es vor Feuchtigkeit.