α-Amylase (speziell für Süßkartoffeln) ist ein hochaktives Enzympräparat, das speziell zur Verbesserung der Verarbeitung von Süßkartoffeln und Yamswurzeln entwickelt wurde. Dieses Enzym katalysiert die Hydrolyse von Stärke zu kürzerkettigen Dextrinen und Zuckern, wodurch die natürliche Süße des Endprodukts effektiv erhöht und gleichzeitig die Textur und Trocknungseffizienz verbessert werden. Es eignet sich ideal für die Herstellung von Getrocknete Süßkartoffelstreifen, -scheiben und -chips.
Produktübersicht
Diese flüssige α-Amylase wird mithilfe fortschrittlicher mikrobieller Fermentations- und Reinigungstechnologie hergestellt. Sie weist eine hervorragende Thermostabilität und Aktivität unter leicht sauren bis neutralen Bedingungen auf und behält ihre starke Leistungsfähigkeit über einen breiten Temperaturbereich (80–100 °C) und pH-Werte (4,5–7,0) bei. Das Enzym wandelt Stärke während der Erhitzungs- oder Vortrocknungsphase in lösliche Zucker um, was zu folgenden Ergebnissen führt: Verbesserte Süße, Farbe und Geschmack des fertigen Süßkartoffelprodukts.
Wichtigste Vorteile
- Verstärkt die natürliche Süße: Fördert die Stärkehydrolyse zu Maltose und Glukose und verbessert so die Süße ohne künstliche Zusatzstoffe.
- Verbessert die Textur und das Erscheinungsbild: Reduziert die Klebrigkeit während der Verarbeitung und sorgt für eine glänzende, ansprechende Oberfläche bei getrockneten Produkten.
- Steigert die Verarbeitungseffizienz: Verringert die Viskosität von Stärkesuspensionen, wodurch das Mischen, Dämpfen und Entwässern vereinfacht wird.
- Thermostabil und pH-tolerant: Funktioniert effektiv unter einer Vielzahl von Produktionsbedingungen (80–100 °C, pH-Wert 4,5–7,0).
- Clean Label Enzym: Natürlich gewonnen und für Lebensmittelanwendungen in der Süßkartoffel- und Yamswurzelverarbeitung geeignet.
Anwendungen
Diese α-Amylase wird häufig in der Herstellung von getrockneten Süßkartoffeln, kandierten Süßkartoffeln und Süßkartoffelmehl. Es trägt dazu bei, sowohl die Süße als auch die Weichheit des Endprodukts zu verbessern, wodurch ein angenehmeres Geschmacksprofil und Mundgefühl entsteht. Es kann auch bei der Verarbeitung anderer stärkehaltiger Obst- und Gemüsesorten eingesetzt werden, bei denen ein kontrollierter Stärkeabbau erwünscht ist.
Empfohlene Verwendung
- Dosierung: 0,5–5 Liter pro Tonne Rohmaterial.
- Bei der Verwendung das Enzym in sauberem Wasser auflösen und gleichmäßig vermischen, bevor es zum Süßkartoffelmaterial hinzugefügt wird.
- Typischer Prozess: Süßkartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden → Scheiben 30 Minuten lang in Enzymlösung (2–3 Mal ihr Gewicht an Wasser) einweichen → dämpfen oder erhitzen, um die Hydrolyse zu aktivieren → mit der Dehydrierung oder dem Backen fortfahren.
- Die tatsächliche Dosierung und Einweichzeit kann je nach Süßkartoffelsorte, Scheibendicke und Verarbeitungsparametern variieren. Es wird empfohlen, diese durch Versuche in kleinem Maßstab zu optimieren.
Technische Daten
| Aussehen | Braune Flüssigkeit |
| Enzymaktivität | 180.000 U/ml |
| Optimale Temperatur | 80–100 °C |
| pH-Bereich | 4,5–7,0 |
| pH-Wert (25°C) | 5,0–7,0 |
| Haltbarkeit | 12 Monate (an einem kühlen, trockenen Ort lagern) |
| Verpackung | 1 kg/Beutel |
Lagerung & Stabilität
Lagern Sie in einem Kühler, trockener und gut belüfteter Bereich Bitte lagern Sie das Produkt nicht in direktem Sonnenlicht. Vermeiden Sie eine längere Einwirkung hoher Temperaturen oder Feuchtigkeit. Bei ordnungsgemäßer Lagerung behält dieses Enzym seine stabile Aktivität bis zu 12 Monate lang.
Sicherheit und Handhabung
Dies ist ein Enzym in Lebensmittelqualität. Bitte vermeiden Sie das Einatmen von Enzymstaub oder Aerosolen sowie den direkten Kontakt mit Haut oder Augen. Waschen Sie sich nach der Handhabung gründlich. Enzyme sind biologisch abbaubar und umweltfreundlich, wenn sie gemäß den Anweisungen verwendet werden.
Typisches Anwendungsergebnis
Die Verwendung von α-Amylase während der Trocknung von Süßkartoffeln erhöht die Süße erheblich, verbessert die Feuchtigkeitsverteilung und erzeugt eine Weiches, natürlich süßes und goldfarbenes Produkt. Es handelt sich um ein leistungsstarkes Werkzeug für Lebensmittelverarbeiter, die die Qualität und Effizienz von Produkten auf Süßkartoffelbasis verbessern möchten.
