Lebensmitteltaugliche alkalische Protease – 200.000 U/ml Enzym für die Proteinhydrolyse

Alkaline Protease ist ein hochaktives, lebensmitteltaugliches flüssiges Enzympräparat, das für die effiziente Hydrolyse von tierischen und pflanzlichen Proteinen in der modernen Lebensmittelverarbeitung entwickelt wurde. Als Serin-Endopeptidase spaltet es selektiv Peptidbindungen unter leicht alkalischen Bedingungen und wandelt hochmolekulare Proteine schnell in kleinere Peptide und freie Aminosäuren um. Dies verbessert den Geschmack, die Löslichkeit, die Verdaulichkeit und die allgemeinen funktionellen Eigenschaften von proteinbasierten Rohstoffen.

Dank ihres breiten Substratspektrums und ihrer robusten Stabilität kann Alkaline Protease in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden, beispielsweise in der Fischverarbeitung, zur Fleischzartmachung, zur Herstellung von Proteinhydrolysaten, zur Herstellung von Aromabasen und zur allgemeinen Proteinmodifizierung in der Lebensmittelindustrie.

Hauptmerkmale & Vorteile

• Hohe Enzymaktivität: ca. 200.000 U/ml für eine schnelle und effiziente Hydrolyse.
• Lebensmitteltaugliche Qualität: Geeignet für den Einsatz als Verarbeitungshilfsmittel in der Lebensmittelherstellung.
• Hervorragende Leistung unter alkalischen Bedingungen: Ideal für Prozesse, die bei erhöhtem pH-Wert ablaufen.
• Breite Substratkompatibilität: wirksam bei tierischen Proteinen (Fleisch, Fisch, Schalentiere) und vielen pflanzlichen Proteinen.
• Geschmacksverstärkung: fördert die Bildung von herzhaften Peptiden und Aminosäuren, wodurch Umami und Mundgefühl verbessert werden.
• Deodorierende Wirkung: Trägt dazu bei, unerwünschte Fischgerüche oder andere unangenehme Gerüche in Meeresfrüchten und Fleischprodukten zu reduzieren.
• Verbesserte Funktionalität: verbessert die Löslichkeit, verringert die Viskosität und kann zu einer besseren Textur und Verarbeitbarkeit beitragen.

Typische Anwendungen

1. Verarbeitung von Meeresfrüchten und Fisch

• Herstellung von Fischproteinhydrolysaten und Peptidgewürzen.
• Reduzierung des Fischgeruchs und Verbesserung des Geschmacksprofils.
• Erhöhung des Gehalts an löslichem Protein und des Nährwerts.

2. Fleisch- und Geflügelverarbeitung

• Zartmachen von Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch.
• Herstellung von Fleischhydrolysaten für Geschmacksgrundlagen und Bouillons.
• Verbesserte Saftigkeit und Schmackhaftigkeit in verarbeiteten Fleischprodukten.

3. Proteinhydrolysate und Aromabasen

• Hydrolyse von tierischen und pflanzlichen Proteinen zur Herstellung peptidreicher Gewürze.
• Herstellung von kurzkettigen Peptiden für funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel.
• Verstärkung von Umami, Kokumi und der allgemeinen Würzigkeit in Suppen, Saucen und Snacks.

4. Sonstige Verwendungen in der Lebensmittelverarbeitung

• Modifizierung von Proteinzutaten zur Verbesserung der Löslichkeit und Dispergierbarkeit.
• Reduzierung der Viskosität in proteinreichen Schlämmen oder Konzentraten.
• Unterstützung bei der Desodorierung und Entschleimung bestimmter Rohstoffe.

Wirkungsweise

Alkalische Protease ist eine Serin-Endopeptidase, deren aktives Zentrum einen Serinrest enthält. Sie hydrolysiert Peptidbindungen innerhalb der Proteinkette und spaltet hochmolekulare Proteine in
kleinere Peptide und freie Aminosäuren. Während der Lebensmittelverarbeitung führt dies zu:

• Beschleunigter Abbau komplexer Proteinstrukturen.
• Bildung von Peptiden mit niedrigem Molekulargewicht und verbesserter Löslichkeit.
• Erhöhung des Aminostickstoffgehalts und der geschmacksaktiven Bestandteile.
• Reduzierung von Gerüchen, die mit tierischen Rohstoffen in Verbindung stehen.

Empfohlene Verarbeitungsbedingungen

Die tatsächlichen Bedingungen sollten durch Pilotversuche optimiert werden, da die optimale Dosierung und die Parameter vom jeweiligen Substrat, der Prozessgestaltung und dem gewünschten Hydrolysegrad abhängen.

• Dosierungsempfehlung: 0,1–10 g Enzympräparat pro kg Rohmaterial (0,01–1%).
• Temperaturbereich: 20–60 °C.
• pH-Bereich: 8,0–12,0 für optimale Aktivität.
• Reaktionszeit: In der Regel 30–120 Minuten, anpassbar entsprechend dem angestrebten DH.

Typische Produktdaten

Richtlinien für die Verwendung

1. Bereiten Sie das Substrat (Fleisch, Fisch, Proteinslurry usw.) vor und stellen Sie den pH-Wert auf den empfohlenen Bereich ein.
2. Erwärmen Sie das Substrat auf die gewünschte Reaktionstemperatur.
3. Beginnen Sie mit leichtem Schütteln und fügen Sie die berechnete Menge an alkalischer Protease hinzu.
4. Halten Sie während der Hydrolyseperiode die Temperatur und den pH-Wert konstant.
5. Sobald der gewünschte Hydrolysegrad erreicht ist, inaktivieren Sie das Enzym durch Wärmebehandlung oder pH-Anpassung.

Verpackung und Haltbarkeit

• Verpackung: 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Flüssige Produkte werden in einfachen Flaschen in Industriequalität geliefert.
• Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
• Haltbarkeit: Bei ordnungsgemäßer Lagerung 12 Monate.

Lagerung & Handhabung

• Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
• Bitte halten Sie den Behälter fest verschlossen, wenn er nicht verwendet wird.
• Bitte vermeiden Sie eine längere Einwirkung erhöhter Temperaturen.
• Für optimale Leistung bitte nach dem Öffnen umgehend verwenden.

Sicherheits- und behördliche Informationen

Dieses Produkt ist für den Einsatz als Verarbeitungshilfsmittel in der Lebensmittelherstellung vorgesehen.
Wie bei allen Enzympräparaten sollte der direkte Kontakt mit Haut und Augen vermieden werden.
Bei versehentlichem Kontakt gründlich mit Wasser abspülen. Das Bedienpersonal sollte geeignete PSA tragen.
um das Risiko einer Sensibilisierung durch Enzyme zu minimieren.

Die Nutzer sind dafür verantwortlich, die Einhaltung der lokalen Vorschriften bezüglich der Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung sicherzustellen.