Lebensmitteltaugliche Backenzym-Mischung für die Herstellung von Panko und Semmelbröseln
Diese leistungsstarke, lebensmitteltaugliche Backenzym-Mischung wurde speziell für die industrielle Herstellung von Panko und Paniermehl entwickelt. Durch die Kombination mehrerer funktioneller Enzyme mit sorgfältig ausgewählten Zusatzstoffen verbessert dieses Produkt das Verarbeitungsverhalten des Teigs, fördert die Strukturentwicklung und sorgt für eine hervorragende Paniermehlqualität in Bezug auf Textur, Knusprigkeit, Volumen und Aussehen.
Produktübersicht
Die Herstellung von Paniermehl und Panko erfordert eine gleichbleibende Teigleistung, eine einheitliche Krümelstruktur und eine optimierte Expansion während des Backens oder der Extrusion. Diese Enzymmischung bietet eine umfassende Lösung, die die Teigrheologie verbessert, das Glutennetzwerk stabilisiert und eine verbesserte Krümelbildung unterstützt. Sie eignet sich für eine Vielzahl von Paniermehlsorten, darunter langfaseriges Panko, feines Paniermehl, grobes Paniermehl und Spezialpanaden für frittierte oder gebackene Lebensmittel.
Wichtige funktionale Vorteile
- Verbesserte Teigrheologie: Verbessert die Elastizität, die Fließeigenschaften und die Verarbeitungsstabilität des Teigs und unterstützt so eine reibungslose und gleichmäßige Verarbeitung.
- Verbesserte Teigfestigkeit und Verarbeitbarkeit: Verstärkt das Teignetzwerk und macht das Formen, Schneiden, Zerkleinern und Extrudieren zuverlässiger und effizienter.
- Erweiterte Erweiterung: Fördert eine gleichmäßigere Gasretention und -ausdehnung, was zu einer leichteren, knusprigeren Paniermehltextur mit größerem Volumen führt.
- Verfeinerte Krümelstruktur: Erzeugt feine, gleichmäßige Fasern und eine stabile innere Krümelmatrix, was zu einer verbesserten Knusprigkeit und einem besseren Mundgefühl beiträgt.
- Hervorragende Beschichtungsleistung: Verbessert die Haftung und Textur und gewährleistet, dass Beschichtungen beim Braten oder Backen fest haften bleiben.
- Verbesserung von Qualität und Erscheinungsbild: Verbessert die Farbentwicklung, die strukturelle Integrität und die Knackigkeit.
Anwendungsbereiche
Ideal für eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung auf Basis von Semmelbröseln und Panko, darunter:
- Mit Panko panierte Garnelen und Meeresfrüchteprodukte
- Panierte Hähnchenfilets, Nuggets und Tender
- Kroketten, Kartoffelhäppchen und Gemüsesnacks
- Frischkäsebällchen und gefüllte Vorspeisen
- Allgemeine Panier- und Beschichtungssysteme für frittierte und gebackene Lebensmittel
Empfohlene Verwendung
Verwendung 100–150 g Produkt pro 100 kg Mehl. Die optimale Dosierung kann je nach Mehlbeschaffenheit, Feuchtigkeitsgehalt, Geräteeinstellung und gewünschter Produkttextur variieren.
Arbeitsbedingungen
- Optimale Temperatur: 40–50 °C
- Effektiver Temperaturbereich: 25–70 °C
- Optimaler pH-Wert: 5,5–6,5
- Effektiver pH-Bereich: 3.0-7.0
Physikalische Eigenschaften
- Aussehen: Feines weißes bis cremefarbenes Pulver
- Löslichkeit: Leicht in Wasser löslich
- Bilden: Feste Enzymmischung in Lebensmittelqualität
Verpackung
Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität.
Haltbarkeit und Lagerung
Dieses Produkt behält seine volle Wirksamkeit für 12 Monate Bei Lagerung in einer kühlen, trockenen Umgebung
Vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit schützen. Nicht verwendete Teile umgehend wieder verschließen, um die Enzymaktivität zu erhalten.
Qualität und Sicherheit
Hergestellt unter strengen lebensmitteltauglichen Qualitätssystemen, um hohe Reinheit und geringe Keimzahlen zu gewährleisten.,
und gleichbleibende Leistung. Geeignet für globale Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung.
