Lebensmitteltaugliches Phytaseenzym

Lebensmitteltaugliches Phytaseenzym

Lebensmitteltaugliche Phytase ist ein hocheffizientes biologisches Enzym, das zur Hydrolyse von Phytinsäure (Inositolhexakisphosphat) entwickelt wurde, die natürlicherweise in Getreide, Hülsenfrüchten, Ölsaaten und anderen pflanzlichen Rohstoffen vorkommt. Phytinsäure bildet starke Komplexe mit Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium, wodurch deren Bioverfügbarkeit verringert wird. Durch die schrittweise Freisetzung der Phosphatgruppen aus dem Phytinsäuremolekül verbessert Phytase die Verdaulichkeit und den Nährwert pflanzlicher Inhaltsstoffe erheblich.

Dieses feste Enzympulver wurde für den Einsatz in der Getreideverarbeitung, für Sojaanwendungen, pflanzliche Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Backwaren, die Futtermittelindustrie und Bodenverbesserungslösungen entwickelt. Es bietet eine hervorragende Dispergierbarkeit in wässrigen Umgebungen und lässt sich leicht in bestehende Produktionsprozesse integrieren, ohne den Geschmack oder das Aussehen des Produkts zu beeinträchtigen.

Hauptvorteile

• Verbessert die Nährstoffaufnahme: Setzt durch Phytinsäure gebundene Mineralien frei und verbessert so die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Zink und anderen Mikronährstoffen durch Menschen und Tiere.
• Verbessert die Proteinverfügbarkeit: Reduziert die antinutritiven Effekte von Phytinsäure und verbessert die Löslichkeit und Verdaulichkeit von Proteinen.
• Optimiert pflanzliche Formulierungen: Verbessert die Stabilität in Sojagetränken, Getreidegetränken und pflanzlichen Proteinsuspensionen.
• Reduziert die Sedimentation: Trägt dazu bei, die Gleichmäßigkeit und Textur von flüssigen Getreide- und Sojaprodukten zu erhalten.
• Unterstützt Clean-Label-Formulierungen: Wirkt als natürlicher Biokatalysator, ohne unerwünschte Aromen oder Zusatzstoffe beizusteuern.

Betriebsbedingungen

• Optimale Temperatur: 50–60 °C
• Optimaler pH-Wert: 4,5–5,5
• Inaktivierungsbedingungen: In der Regel durch Erhitzen auf etwa 95 °C für 20 Minuten inaktiviert (prozessabhängig)
• Aussehen: hellgelbes bis hellbraunes, frei fließendes Pulver
• Verpackung: Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
• Haltbarkeit: Bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen 12 Monate haltbar.

Mechanismus der Wirkung

Phytase wirkt, indem sie Phytinsäure (IP6) schrittweise in niedrigere Inositphosphate (IP5 → IP1) und freies Phosphat hydrolysiert. Jeder Hydrolyseschritt verringert die Fähigkeit des Moleküls, Mineralien und Proteine zu binden, wodurch letztendlich die antinutritive Struktur aufgebrochen wird. Diese biochemische Reaktion:

• Setzt wertvolle Mineralien frei, die zuvor in Phytokomplexen gebunden waren.
• Verbessert die Löslichkeit von Proteinen und essenziellen Nährstoffen.
• Verbessert die Stabilität von pflanzlichen Getränken und Getreideschlämmen.
• Trägt zu einer besseren Textur, einem geschmeidigeren Mundgefühl und einer verbesserten Nährwertkennzeichnung bei.

Anwendungen

1. Getreideverarbeitung

• Baut Phytinsäure ab, um antinutritive Faktoren in Getreide und Vollkornprodukten zu reduzieren.
• Verbessert die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen in Getreidegetränken und Brei.
• Erhöht den Nährwert von Vollkorn- und Mehrkornprodukten.
• Fördert die Stabilität und reduziert Sedimente in Getreidegetränken.

2. Herstellung von Lebensmitteln auf Soja- und Hülsenfruchtbasis

• Verbessert die Bekömmlichkeit von Sojagetränken und Sojapulvern.
• Verbessert das Geschmacksprofil, indem es unerwünschte Geschmacksnoten reduziert, die mit Protein-Phytat-Komplexen in Verbindung stehen.
• Unterstützt die stabile Verarbeitung von Sojamilch mit reduzierter Sedimentation und Trennung.
• Verbessert die allgemeine Nährstoffqualität von Sojaprodukten.

3. Herstellung pflanzlicher Getränke

• Erhöht die Proteinsolubilität in Hafermilch, Sojamilch, Nussgetränken und Getreidegetränken.
• Trägt zu einer glatteren Textur und verbesserten sensorischen Eigenschaften bei.
• Reduziert die Sedimentation und trägt dazu bei, während der Haltbarkeitsdauer eine gleichmäßige Suspension aufrechtzuerhalten.

4. Mehlbehandlung und Backen

• Erhöht die Mineralstoffverfügbarkeit in Mehl-basierten Rezepturen.
• Verbessert die Teigverarbeitung, die Gärleistung und die Elastizität.
• Verbessert das Brotvolumen, die Krümelstruktur und die Krustenfarbe.

5. Ernährungsprodukte und funktionelle Lebensmittel

• Ideal zur Anreicherung von Instantpulvern, Ernährungsshakes und Getreidemischungen.
• Unterstützt die Entwicklung von pflanzlichen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln mit erhöhtem Nährstoffgehalt.
• Verbessert die Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen ohne synthetische Chelatbildner.

6. Anwendungen in der Futtermittelindustrie

• Senkt den Gehalt an phytatgebundenem Phosphor und erhöht die effektive Phosphorverwertung im Futter.
• Reduziert die antinutritive Wechselwirkung von Phytinsäure mit Mineralien und Proteinen.
• Fördert die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen bei Geflügel und Vieh.
• Trägt zur Verbesserung der Leistungsfähigkeit und Wachstumsraten der Tiere bei.
• Reduziert die Phosphorausscheidung und trägt zur Verringerung der Umweltbelastung bei.

7. Bodenverbesserung und Umweltanwendungen

• Wird als biologischer Zusatzstoff verwendet, um die Verwertung von organischem Phytat-Phosphor im Boden durch Pflanzen zu verbessern.
• Fördert das Pflanzenwachstum und die Wurzelentwicklung in Böden mit geringer Phosphorverfügbarkeit.
• Trägt zur Steigerung der Pflanzenvitalität und des Chlorophyllgehalts in den Blättern bei, indem es die Phosphorversorgung verbessert.

8. Weitere Anwendungsbereiche

• Biotechnologische Verfahren im Zusammenhang mit dem Inositolphosphat-Stoffwechsel.
• Behandlung von Nebenprodukten der Getreideverarbeitung und phytinsäurereichen Einweichflüssigkeiten.
• Biologischer Abbau von Phytinsäure in Abfallströmen und Umweltsanierungsprojekten.

Empfohlene Dosierung

Die tatsächliche Dosierung sollte durch Versuche optimiert werden, jedoch können die folgenden Angaben als Referenz dienen:

• Lebensmittelverarbeitung (Getreide, Soja, pflanzliche Getränke):
  0,1–0,3 kg Phytase pro Tonne Rohmaterial.
• Maisquellwasser / Maisbrei-Verarbeitung:
  0,5–1,0 kg Phytase pro Tonne Rohmaterial, abhängig vom Phytinsäuregehalt und der Prozessintensität.
• Bodensanierung und Bodenverbesserung:
  1–2 kg Phytase pro Tonne behandeltem Substrat oder Bodenmischung, angepasst an den Gehalt an organischem Phosphor und die Anwendungsmethode.

Diese Werte dienen als allgemeine Richtlinien. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir, Pilotversuche durchzuführen und die Dosierung entsprechend den Eigenschaften der Rohstoffe, der angestrebten Phytinsäurereduktion und den Prozessbedingungen anzupassen.

Lagerung & Handhabung

• Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
• Bitte bewahren Sie die Verpackung bei Nichtgebrauch fest verschlossen auf, um die Enzymaktivität zu erhalten.
• Bitte vermeiden Sie die Einwirkung hoher Luftfeuchtigkeit und hoher Temperaturen.
• Bitte verwenden Sie geeignete Schutzausrüstung, um das Einatmen von Staub während der Handhabung zu vermeiden.