Πηκτινάση τροφίμων - ένζυμο για διαύγαση χυμού μήλου και μείωση ιξώδους
Πηκτινάση είναι ένα υψηλής ποιότητας ενζυμικό παρασκεύασμα ειδικά σχεδιασμένο για χρήση στην παραγωγή χυμού μήλου και άλλων ποτών με βάση τα φρούτα. Αυτό το μείγμα ενζύμων υδρολύει αποτελεσματικά τις πηκτινικές ουσίες που βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα των φρούτων, βελτιώνοντας σημαντικά τη διαύγεια του χυμού, την αποτελεσματικότητα της διήθησης και τη συνολική ποιότητα του προϊόντος. Με τη διάσπαση των πολύπλοκων πολυσακχαριτών που ευθύνονται για το σχηματισμό θολώματος, επιτρέπει στους παραγωγούς να επιτύχουν κρυστάλλινο χυμό με ομαλή, σταθερή αίσθηση στόματος και παρατεταμένη σταθερότητα στο ράφι.
Βασικά χαρακτηριστικά και οφέλη
- Εξαιρετική διευκρίνιση: Αποικοδομεί ταχέως την πηκτίνη και άλλα κολλοειδή υλικά που προκαλούν θολότητα, με αποτέλεσμα καθαρό, οπτικά ελκυστικό χυμό μήλου.
- Μειωμένο ιξώδες: Η αποσύνθεση της πηκτίνης μειώνει το ιξώδες του χυμού, επιτρέποντας ταχύτερες διαδικασίες συμπίεσης, διήθησης και διαχωρισμού.
- Αυξημένη απόδοση χυμού: Ενισχύει την αποδοτικότητα της εκχύλισης, επιτρέποντας μεγαλύτερη ανάκτηση χυμού από την ίδια ποσότητα πρώτης ύλης.
- Βελτιωμένη αποδοτικότητα της διαδικασίας: Μειώνει το χρόνο επεξεργασίας, την κατανάλωση ενέργειας και το μηχανικό φορτίο στα επόμενα συστήματα διήθησης.
- Σταθερή και αξιόπιστη απόδοση: Σταθερή ενζυμική δραστικότητα σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών λειτουργίας, εξασφαλίζοντας αναπαραγώγιμα αποτελέσματα τόσο σε μικρή κλίμακα όσο και σε βιομηχανικές εφαρμογές.
Συνιστώμενη χρήση
Η βέλτιστη δοσολογία του Πηκτινάση εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων, την ωριμότητα και τις συνθήκες επεξεργασίας. Οι ακόλουθες κατευθυντήριες γραμμές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αναφορά:
- Συνιστώμενη δοσολογία: 20-30 g ανά μετρικό τόνο πρώτης ύλης
- Εύρος θερμοκρασίας: 20°C-60°C
- Εύρος pH: 3,5–5,5
- Χρόνος αντίδρασης: Ρυθμίστε ανάλογα με τον ειδικό σχεδιασμό της διεργασίας και το επιθυμητό επίπεδο διαύγασης.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
- Εμφάνιση: Ανοιχτό κίτρινο υγρό
- Οσμή: Ήπια οσμή ζύμωσης
- Διαλυτότητα: Πλήρως διαλυτό στο νερό
- Διάρκεια ζωής: 12 μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον μακριά από το άμεσο ηλιακό φως
- Συσκευασία: 1 κιλό/σακούλα
Περιοχές Εφαρμογής
Πηκτινάση εφαρμόζεται ευρέως στη βιομηχανία χυμού μήλου για:
- Βελτίωση της αποσαφήνισης και της διήθησης
- Μείωση του ιξώδους πριν από τη συγκέντρωση του χυμού
- Ενίσχυση της αποδοτικότητας της εκχύλισης κατά την έκθλιψη του χυμού
- Παρασκευή υψηλής ποιότητας, σταθερού στο ράφι χυμού μήλου και ποτών που προέρχονται από μήλο
Πέρα από το χυμό μήλου, αυτό το ένζυμο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία άλλων χυμών φρούτων, όπως χυμοί αχλαδιών, σταφυλιών, εσπεριδοειδών και μούρων, όπου η διάσπαση της πηκτίνης βελτιώνει τη διαύγεια, το χρώμα και την απόδοση διήθησης.
Αποθήκευση και χειρισμός
Φυλάσσετε σε καλά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία κάτω των 25°C σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Αποφύγετε την έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως και υψηλή υγρασία. Υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, Πηκτινάση διατηρεί τη δηλωμένη δραστικότητά του καθ' όλη τη διάρκεια ζωής του. Μόλις ανοιχτεί, χρησιμοποιήστε το αμέσως για να διατηρηθεί η σταθερότητα του ενζύμου.
