α-Αμυλάση (ειδική για γλυκοπατάτα) είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμου υψηλής δραστικότητας που έχει σχεδιαστεί ειδικά για τη βελτίωση της επεξεργασίας γλυκοπατάτας και γλυκοπατάτας. Αυτό το ένζυμο καταλύει την υδρόλυση του αμύλου σε δεξτρίνες και σάκχαρα μικρότερης αλυσίδας, αυξάνοντας αποτελεσματικά τη φυσική γλυκύτητα του τελικού προϊόντος, ενώ βελτιώνει την υφή και την αποδοτικότητα της ξήρανσης. Είναι ιδανικό για χρήση στην παραγωγή αποξηραμένες λωρίδες, φέτες και τσιπς γλυκοπατάτας.
Επισκόπηση προϊόντος
Αυτή η υγρή α-αμυλάση παράγεται μέσω προηγμένης τεχνολογίας μικροβιακής ζύμωσης και καθαρισμού. Παρουσιάζει εξαιρετική θερμοσταθερότητα και δραστικότητα σε ήπια όξινα έως ουδέτερα περιβάλλοντα, διατηρώντας ισχυρή απόδοση σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών (80–100 °C) και τιμών pH (4,5–7,0). Το ένζυμο μετατρέπει το άμυλο σε διαλυτά σάκχαρα κατά τη διάρκεια των σταδίων θέρμανσης ή προξήρανσης, με αποτέλεσμα βελτιωμένη γλυκύτητα, χρώμα και γεύση του τελικού προϊόντος γλυκοπατάτας.
Βασικά οφέλη
- Ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα: Προωθεί την υδρόλυση του αμύλου σε μαλτόζη και γλυκόζη, βελτιώνοντας τη γλυκύτητα χωρίς τεχνητά πρόσθετα.
- Βελτιώνει την υφή και την εμφάνιση: Μειώνει την κολλητικότητα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και δημιουργεί μια γυαλιστερή, ελκυστική επιφάνεια στα αποξηραμένα προϊόντα.
- Αυξάνει την αποδοτικότητα της επεξεργασίας: Μειώνει το ιξώδες των πολτών αμύλου, διευκολύνοντας την ανάμιξη, τον ατμό και την αφυδάτωση.
- Θερμοσταθερό και ανθεκτικό στο pH: Λειτουργεί αποτελεσματικά σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών παραγωγής (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Ενζύμο Clean Label: Φυσικής προέλευσης και κατάλληλο για εφαρμογές ποιότητας τροφίμων στην επεξεργασία γλυκοπατάτας και γλυκοπατάτας.
Εφαρμογές
Αυτή η α-αμυλάση χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή αποξηραμένων γλυκοπατατών, ζαχαρωμένων γλυκοπατατών και αλεύρου γλυκοπατάτας. Βοηθά στην ενίσχυση τόσο της γλυκύτητας όσο και της απαλότητας του τελικού προϊόντος, δημιουργώντας ένα πιο ευχάριστο γευστικό προφίλ και αίσθηση στο στόμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλες επεξεργασίες φρούτων και λαχανικών με βάση το άμυλο, όπου απαιτείται ελεγχόμενη αποικοδόμηση του αμύλου.
Συνιστώμενη χρήση
- Δοσολογία: 0,5–5 λίτρα ανά μετρικό τόνο πρώτης ύλης.
- Κατά τη χρήση, διαλύστε το ένζυμο σε καθαρό νερό και ανακατέψτε ομοιόμορφα πριν το προσθέσετε στο υλικό της γλυκοπατάτας.
- Τυπική διαδικασία: πλύσιμο, αποφλοίωση και τεμαχισμός γλυκοπατάτας → εμβάπτιση των τεμαχίων σε ενζυμικό διάλυμα (2-3 φορές το βάρος τους σε νερό) για 30 λεπτά → ατμός ή θέρμανση για την ενεργοποίηση της υδρόλυσης → προχώρηση στην αφυδάτωση ή το ψήσιμο.
- Η πραγματική δοσολογία και ο χρόνος εμβάπτισης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία της γλυκοπατάτας, το πάχος των φέτες και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Συνιστάται η βελτιστοποίηση μέσω δοκιμών μικρής κλίμακας.
Προδιαγραφές
| Εμφάνιση | Καφέ υγρό |
| Ενζυμική Δραστηριότητα | 180.000 U/mL |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 80–100 °C |
| Εύρος pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Διάρκεια ζωής | 12 μήνες (αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος) |
| Συσκευασία | 1 κιλό/σακούλα |
Αποθήκευση και σταθερότητα
Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο χώρο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Αποφύγετε τη μακροχρόνια έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υγρασία. Όταν αποθηκεύεται σωστά, αυτό το ένζυμο διατηρεί σταθερή δραστηριότητα για έως και 12 μήνες.
Ασφάλεια και χειρισμός
Πρόκειται για ένζυμο κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα. Αποφύγετε την εισπνοή σκόνης ή αερολυμάτων ενζύμου και την άμεση επαφή με το δέρμα ή τα μάτια. Πλύνετε καλά μετά τη χρήση. Τα ένζυμα είναι βιοδιασπώμενα και φιλικά προς το περιβάλλον όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες.
Τυπικό αποτέλεσμα εφαρμογής
Η χρήση της α-αμυλάσης κατά την ξήρανση της γλυκοπατάτας ενισχύει σημαντικά τη γλυκύτητα, βελτιώνει την κατανομή της υγρασίας και παράγει ένα απαλό, φυσικά γλυκό και χρυσαφένιο προϊόν. Πρόκειται για ένα ισχυρό εργαλείο για τις εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων που επιθυμούν να βελτιώσουν την ποιότητα και την αποδοτικότητα των προϊόντων με βάση τη γλυκοπατάτα.
