Μείγμα ενζύμων για μαλακότητα αρτοσκευασμάτων

Ο Μείγμα ενζύμων για μαλακότητα αρτοσκευασμάτων είναι ένα προσεκτικά ισορροπημένο σύστημα πολλαπλών ενζύμων που έχει αναπτυχθεί ειδικά για μαλακά ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα με μαγιά.
Βελτιώνει την επεξεργασιμότητα της ζύμης, ενισχύει την απαλότητα και την ελαστικότητα της ψίχας και βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και της υγρασίας του προϊόντος για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό το μείγμα είναι κατάλληλο τόσο για βιομηχανικά όσο και για παραδοσιακά αρτοποιεία που επιθυμούν να βελτιστοποιήσουν την ποιότητα των προϊόντων τους χωρίς να αλλάξουν τις υπάρχουσες συνθήκες επεξεργασίας.

Επισκόπηση προϊόντος

Αυτό το μείγμα ενζύμων συνδυάζει διάφορα λειτουργικά συστατικά που δρουν συνεργικά στα άμυλα, τις πρωτεΐνες και τη δομή της ζύμης. Βελτιστοποιώντας την αποικοδόμηση και την αναδιάταξη του αμύλου και της γλουτένης, βελτιώνει τη συγκράτηση αερίων, σταθεροποιεί τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και του ψησίματος και επιβραδύνει σημαντικά τη σκλήρυνση της ψίχας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Το αποτέλεσμα είναι ψωμί με πιο λεπτή, ομοιόμορφη ψίχα, μαλακή υφή, ευχάριστη ελαστικότητα και βελτιωμένη συνολική οργανοληπτική ποιότητα.

Βασικά οφέλη

• Βελτιωμένη απαλότητα και ελαστικότητα: Παράγει μια τρυφερή, ελαστική ψίχα με ευχάριστη υφή.
• Βελτιωμένος όγκος και συμμετρία: Προωθεί καλύτερη διατήρηση αερίων και φούσκωμα στο φούρνο για πιο γεμάτα ψωμιά.
• Παρατεταμένη φρεσκάδα: Καθυστερεί την αναδρομική μετατροπή του αμύλου, βοηθώντας το ψωμί να παραμείνει μαλακό και υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
• Καλύτερος χειρισμός της ζύμης: Βελτιώνει την εκτασιμότητα και τη σταθερότητα, καθιστώντας τη ζύμη πιο εύκολη στην ανάμειξη, τον διαχωρισμό και το πλάσιμο.
• Εκλεπτυσμένη δομή ψίχας: Δημιουργεί μια λεπτή, ομοιόμορφη κυτταρική δομή με μειωμένα μεγάλα ανοίγματα.
• Ευέλικτη εφαρμογή: Κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία από μαλακά ψωμιά και αρτοσκευάσματα με μαγιά.

Τυπικές εφαρμογές

• Ψωμί για σάντουιτς και ψωμί για τοστ
• Μαλακά ψωμάκια και κουλουράκια
• Γλυκά ψωμιά και προϊόντα από εμπλουτισμένη ζύμη
• Ψωμάκια για χάμπουργκερ και χοτ ντογκ
• Άλλα αρτοσκευάσματα με μαγιά, όπου η μαλακότητα και η διάρκεια ζωής είναι κρίσιμης σημασίας

Ιδιότητες προϊόντος

• Εμφάνιση: Λεπτή λευκή ή υπόλευκη σκόνη
• Διαλυτότητα: Διασπειρόμενο στο νερό
• Χειρισμός: Ρευστό, αναμιγνύεται εύκολα με αλεύρι και ξηρά συστατικά

Συνιστώμενη Δοσολογία

Το συνιστώμενο επίπεδο προσθήκης είναι γενικά 0,3%–0,5% με βάση το βάρος του αλεύρου, που αντιστοιχεί περίπου σε 3–5 g ανά 1 kg αλεύρι.

Η βέλτιστη δοσολογία πρέπει να καθορίζεται με εργαστηριακές δοκιμές ή δοκιμές σε εργοστάσια, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα του αλεύρου, τη σύνθεση της συνταγής, τις συνθήκες επεξεργασίας και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Οδηγίες χρήσης

• Προσθέστε το μείγμα ενζύμων απευθείας στο αλεύρι ή στα ξηρά συστατικά κατά το στάδιο της ανάμειξης.
• Εξασφαλίστε ομοιόμορφη κατανομή αναμειγνύοντας εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα αλεύρου, αν χρειαστεί.
• Συνήθως δεν απαιτούνται αλλαγές στη διαδικασία. Συμβατό με συστήματα ζύμης απλής, προζύμης και ζύμης χωρίς χρόνο.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα βελτιωτικά αρτοσκευασμάτων, όπως γαλακτωματοποιητές, οξειδωτικά, γλουτένη και σάκχαρα.

Συσκευασία

Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.

Αποθήκευση και διάρκεια ζωής

• Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος.
• Αποφύγετε την άμεση έκθεση στον ήλιο και πηγές θερμότητας ή υγρασίας.
• Πάντα σφραγίζετε καλά τις ανοιχτές σακούλες για να αποτρέψετε την απορρόφηση υγρασίας και την απώλεια δραστικότητας.
• Όταν αποθηκεύεται σωστά, το προϊόν διατηρεί τη δραστικότητά του για την αναγραφόμενη περίοδο διατήρησης που αναφέρεται στην ετικέτα.

Χειρισμός & Ασφάλεια

• Αποφύγετε την εισπνοή σκόνης και την παρατεταμένη επαφή με το δέρμα ή τα μάτια.
• Χρησιμοποιείτε κατάλληλο εξοπλισμό ατομικής προστασίας, όπως γάντια, γυαλιά ασφαλείας και μάσκες σκόνης, όταν χειρίζεστε μεγάλες ποσότητες.
• Πλύνετε καλά τα χέρια μετά τη χρήση και ακολουθήστε τις συνήθεις πρακτικές βιομηχανικής υγιεινής.

Το μείγμα ενζύμων Bakery Softness είναι μια αποτελεσματική λύση για αρτοποιεία που επιδιώκουν σταθερή μαλακότητα, βελτιωμένη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας στο ψωμί και σε άλλα μαλακά αρτοσκευάσματα, διατηρώντας παράλληλα την ευκολία επεξεργασίας και την υψηλή αποδοτικότητα παραγωγής.