Μεθυλεστέραση πηκτίνης (βαθμού τροφίμων, 1000 U/mL)
Μεθυλεστέραση της πηκτίνης (PME, EC 3.1.1.11) είναι ένα ένζυμο υψηλής δραστικότητας, κατηγορίας τροφίμων, σχεδιασμένο για χρήση στη συντήρηση φρούτων και λαχανικών, στην παραγωγή πηκτίνης χαμηλού μεθοξυλίου, στην επεξεργασία χυμών και ροφημάτων τσαγιού και σε άλλες εφαρμογές που απαιτούν ακριβή τροποποίηση της πηκτίνης. Καταλύει την υδρόλυση των μεθυλεστερικών δεσμών της πηκτίνης, μετατρέποντας την πηκτίνη υψηλού μεθοξυλίου (HM) σε πηκτίνη χαμηλού μεθοξυλίου (LM), βελτιώνοντας έτσι την υφή, τη ζελατινοποίηση και τη διαύγεια στα τελικά προϊόντα.
Επισκόπηση προϊόντος
Αυτό το ένζυμο λαμβάνεται από προηγμένη μικροβιακή ζύμωση, ακολουθούμενη από εκλεπτυσμένα στάδια καθαρισμού για να εξασφαλιστεί υψηλή καθαρότητα, σταθερότητα και ασφάλεια. Παρέχει αποτελεσματική αποεστεροποίηση της πηκτίνης, ενισχύοντας τη σφριγηλότητα των φρούτων και των λαχανικών, βελτιώνοντας τη διαύγεια των χυμών και βελτιστοποιώντας τα χαρακτηριστικά πηκτωματοποίησης των συστημάτων με βάση την πηκτίνη. Το PME είναι ένα πολύτιμο εργαλείο για τους παρασκευαστές τροφίμων που αναζητούν φυσικές και αποτελεσματικές μεθόδους για την ενίσχυση της υφής και της σταθερότητας.
Μηχανισμός δράσης
Η πηκτίνη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που αποτελείται κυρίως από υπολείμματα D-γαλακτουρονικού οξέος με ποικίλους βαθμούς μεθυλεστέρησης. Μεθυλεστεράση της πηκτίνης δρα σε αυτές τις ομάδες μεθυλεστέρα (-COOCH3), απελευθερώνοντας μεθανόλη και σχηματίζοντας πηκτικό οξύ με περισσότερες ελεύθερες καρβοξυλομάδες. Αυτές οι ομάδες μπορούν να συνδεθούν με ιόντα δισθενούς μετάλλου, όπως το ασβέστιο (Ca²⁺), προωθώντας τη διασύνδεση και το σχηματισμό ισχυρών δικτύων πηκτής.
Μέσω αυτής της διαδικασίας, η PME ενισχύει τις δομές των κυτταρικών τοιχωμάτων στα φρούτα και τα λαχανικά, συμβάλλοντας στη διατήρηση της σφριγηλότητας και στη μείωση του μαρασμού κατά την αποθήκευση. Στην επεξεργασία χυμών και ροφημάτων τσαγιού, η επεξεργασία με PME διασπά την πηκτίνη που ευθύνεται για τη θολότητα, με αποτέλεσμα πιο καθαρά και σταθερά προϊόντα. Στην παραγωγή πηκτίνης, επιτρέπει την αποτελεσματική μετατροπή της HM-πεκτίνης σε LM-πεκτίνη για χρήση σε μαρμελάδες, ζελέδες και άλλες εφαρμογές που απαιτούν ειδικές πηκτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
- Συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Ενισχύει τη σφριγηλότητα, την υφή και τη σταθερότητα στο ράφι των φρέσκων και επεξεργασμένων φρούτων και λαχανικών.
- Παραγωγή πηκτίνης χαμηλού μεθοξυλίου: Μετατρέπει την πηκτίνη υψηλού μεθοξυλίου σε πηκτίνη χαμηλού μεθοξυλίου για χρήση σε εφαρμογές πηκτωματοποίησης και σταθεροποίησης.
- Επεξεργασία χυμού: Βελτιώνει τη διαύγεια, μειώνει το ιξώδες και αυξάνει τη διηθητικότητα των χυμών φρούτων και λαχανικών.
- Τσάι και σύνθεση ποτών: Ενισχύει τη διαύγεια και την εμφάνιση των ποτών, ενώ σταθεροποιεί τα συστατικά θολότητας που σχετίζονται με την πηκτίνη.
- Άλλες εφαρμογές: Κατάλληλο για χαρτί, κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα και βιομηχανικές χρήσεις που περιλαμβάνουν τροποποίηση ή αφαίρεση πηκτίνης.
Συνιστώμενη χρήση
- Δοσολογία: 0,1 - 5 kg ανά τόνο πρώτης ύλης (προσαρμόζεται ανάλογα με τις συνθήκες της διεργασίας και το επιθυμητό αποτέλεσμα).
- Θερμοκρασία λειτουργίας: 20 - 50°C
- Βέλτιστο pH: 3.0 - 6.0
- Εμφάνιση: Κίτρινο-καφέ υγρό ένζυμο
- Συσκευασία: 1 κιλό/σακούλα
- Διάρκεια ζωής: 12 μήνες (φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο μέρος)
Τεχνικές προδιαγραφές
| Παράμετρος | Προσδιορισμός |
|---|---|
| Ενζυμική Δραστηριότητα | 1000 U/mL |
| Εμφάνιση | Κίτρινο-καφέ υγρό |
| Πυκνότητα (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Μόλυβδος (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Αρσενικό (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Συνολικός αριθμός πλακών (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Κολοβακτηρίδια (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL ή MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Σαλμονέλα (25 ml) | Δεν ανιχνεύεται |
Οφέλη
- Βελτιώνει τη σφριγηλότητα των φρούτων και των λαχανικών κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση
- Αυξάνει τη διαύγεια των ποτών και μειώνει τη θολότητα
- Ενισχύει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης και υφής σε εφαρμογές με βάση την πηκτίνη
- Λειτουργεί αποτελεσματικά σε ένα ευρύ φάσμα pH και θερμοκρασίας
- Ασφαλής, διατροφική σύνθεση κατάλληλη για βιομηχανική χρήση
Αποθήκευση και σταθερότητα
Φυλάσσετε το ένζυμο σε καλά σφραγισμένο δοχείο κάτω από τους 25°C, σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο, μακριά από άμεσο ηλιακό φως. Υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το ένζυμο διατηρεί τη δηλωμένη δραστικότητά του για έως και 12 μήνες. Μετά το άνοιγμα, χρησιμοποιήστε το αμέσως για να αποφύγετε την απορρόφηση υγρασίας και τη μικροβιακή μόλυνση.
Ασφάλεια και χειρισμός
Η μεθυλεστέραση πηκτίνης είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμου με βάση πρωτεΐνες. Αποφύγετε την εισπνοή αερολυμάτων ή σκόνης και την επαφή με το δέρμα ή τα μάτια. Σε περίπτωση επαφής, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό. Το ένζυμο είναι βιοδιασπώμενο και φιλικό προς το περιβάλλον όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις συνιστώμενες πρακτικές.
Σύναψη
Μεθυλεστέραση πηκτίνης (βαθμού τροφίμων, 1000 U/mL) είναι μια ευέλικτη και αποτελεσματική λύση για τη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων και ποτών. Τροποποιώντας τις δομές της πηκτίνης με φυσικό και ασφαλή τρόπο, βελτιώνει την υφή, την εμφάνιση και τη σταθερότητα των προϊόντων. Ιδανικό για τη συντήρηση φρούτων, τη διαύγαση χυμών, τα ροφήματα τσαγιού και την παραγωγή πηκτίνης χαμηλού μεθοξυλίου, αυτό το ένζυμο υποστηρίζει υψηλής ποιότητας επεξεργασία και συνεπή αποτελέσματα.
