Enzima hidrolasa de proteínas cárnicas
La enzima hidrolizante de proteínas cárnicas es un preparado enzimático especializado desarrollado para la descomposición enzimática de proteínas cárnicas de origen animal. Actúa sobre las proteínas musculares y las proteínas del tejido conectivo, convirtiendo las proteínas macromoleculares en pequeños péptidos, oligopéptidos y aminoácidos para satisfacer diferentes requisitos de procesamiento.
Esta enzima es adecuada para la hidrólisis de proteínas de aves de corral, cerdo, res y otros animales de granja. Se utiliza ampliamente en la producción de extractos de carne, pastas de carne, condimentos salados, caldos e hidrolizados de proteínas animales.
Forma del producto: Polvo sólido marrón
Ventajas del producto
- Alta eficiencia de hidrólisis con mayor liberación de compuestos aromáticos.
- Hidrolizado transparente, fácil separación y filtración conveniente.
- Sin olores desagradables en el hidrolizado final.
- Mejora la intensidad del umami y aumenta el contenido de nitrógeno amino en aplicaciones de sazonamiento.
- Evita los subproductos indeseables asociados con los métodos de hidrólisis ácida.
Características del producto
- Rango de temperatura efectiva: 30-55 °C
- Rango de temperatura óptimo: 45-55 °C
- Rango de pH efectivo: 5,0-11,0
- Rango óptimo de pH: 6.5-8.0
Proceso de hidrólisis enzimática
- Picar la carne cruda.
- Añada agua en una proporción de 1:1 entre el material y el líquido.
- Ajustar al pH natural
- Reaccione a 55 °C con agitación durante 2-4 horas.
- Desactive la enzima a 85-90 °C durante 10-15 minutos para obtener hidrolizado de proteína cárnica.
Uso recomendado
- pH: 6,0-8,0
- Temperatura: 40-55 °C
- Dosis: 0,11 TP14T–0,51 TP14T (ajustable en función de las materias primas y los requisitos de producción)
- Tiempo de reacción: 2-4 horas
Notas de aplicación
Los preparados enzimáticos son sustancias proteicas. Las personas sensibles a las proteínas pueden experimentar reacciones alérgicas. El contacto prolongado puede irritar la piel, los ojos y las membranas mucosas. En caso de contacto accidental, enjuague bien con agua. Acuda al médico si los síntomas son graves. Se recomienda utilizar equipo de protección, como mascarillas y gafas protectoras, durante su manipulación.
Embalaje
Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Almacenamiento
Este producto es biológicamente activo. Las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes pueden provocar su inactivación. Durante el transporte y el almacenamiento, manténgalo a una temperatura inferior a 10 °C, guárdelo en un lugar seco, alejado de la luz, bien cerrado, y evite la exposición a la humedad y el contacto prolongado con el aire.
