Enzima Pectinase en polvo para el procesamiento de frutas
Introducción
Pectinasa (CAS 9032-75-1) se produce mediante fermentación sumergida de Aspergillus niger seguido de purificación, concentración y secado por aspersión. Esta preparación enzimática degrada eficientemente la pectina en el procesamiento de frutas y verduras, mejorando el rendimiento del jugo, la claridad y el desempeño de la filtración.
Mecanismo
La pectinase es un complejo de enzimas que incluye polygalacturonase, pectin lyase y pectin methylesterase. Estas enzimas actúan de forma sinérgica para descomponer la pectina, el polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales, en ácido galacturónico y oligómeros más pequeños. Esta degradación reduce la viscosidad, mejora la extracción del jugo y facilita la clarificación.
Características
| Actividad declarada | 200.000 U/g |
| Forma física | Polvo |
| Temperatura óptima | 40-55 °C |
| pH óptimo | 3.5-5.5 |
| Color | De color amarillo claro a marrón |
| Olor | Olor normal de fermentación |
| Número CAS | 9032-75-1 |
Aplicaciones
- Procesamiento de jugo de frutas: Mejora el rendimiento del jugo, reduce la viscosidad y mejora la claridad en la producción de jugos de manzana, uva, pera, cítricos y bayas.
- Elaboración del vino: Facilita la extracción del mosto, mejora la extracción de color de las pieles de uva y acelera la sedimentación y la filtración.
- Extracción de plantas: Mejora la extracción de compuestos bioactivos de materiales vegetales al descomponer la pectina de la pared celular.
- Procesamiento textil: Bio-desgomado y desgomado de fibras naturales como lino, cáñamo y ramio.
Tasa de solicitud: 0,01-0,05% (p/p del sustrato). La dosis óptima depende del tipo de materia prima, la temperatura de procesamiento y el resultado deseado.
Paquete: 1 kg/bolsa, 25 kg/bidón
