Enzima ramnosidasa de grado alimentario: eliminación del amargor de los cítricos e hidrólisis de la naringina

Grado industrial alimentario Rhamnosidasa es un preparado enzimático de α-L-ramnosidasa de alta actividad diseñado específicamente para su uso en el procesamiento de jugos de cítricos, la fabricación de bebidas y la producción de ingredientes a base de frutas. Actúa sobre los enlaces α-L-ramnosilo que se encuentran en los flavonoides amargos de los cítricos, como naringina, convirtiéndolos en derivados menos amargos y mejorando la calidad sensorial de los productos cítricos.

Esta enzima es ideal para jugo de toronja, jugo de naranja, jugo de limón, concentrados cítricos, bebidas aromatizadas y extractos botánicos que requieren una reducción del amargor y una mejora del sabor.

Principales características y ventajas

• Eliminación altamente eficaz del amargor de los cítricos mediante la hidrólisis de la naringina y otros glucósidos relacionados.
• Acción específica en enlaces α-L-ramnosilo (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Mejora el aroma y el sabor. al liberar compuestos aromáticos ligados.
• Mejora la percepción del dulzor. mientras se reduce el amargor intenso.
• Adecuado para el procesamiento de alimentos con etiqueta limpia. sin necesidad de utilizar productos químicos agresivos.
• Aplicable a jugos, concentrados, bebidas aromatizadas y extractos botánicos.

Aplicaciones típicas

1. Eliminación del amargor del jugo y concentrado de cítricos

• Reduce el sabor amargo de los jugos de toronja, naranja y limón.
• Mejora el sabor, la textura en boca y la aceptación por parte de los consumidores.
• Mejora el equilibrio del sabor en bebidas listas para tomar.

2. Procesamiento de extractos de frutas y plantas

• Mejora la eficiencia de extracción de compuestos bioactivos de la cáscara de cítricos y productos botánicos.
• Reduce la dependencia de la hidrólisis química o ácida.
• Adecuado para extractos de cáscara de cítricos y fabricación de ingredientes funcionales.

3. Vinos, bebidas alcohólicas y bebidas aromatizadas

• Libera componentes aromáticos ligados, mejorando la complejidad del sabor.
• Útil para vinos de frutas, cócteles y bebidas alcohólicas aromatizadas.
• Mejora la formación de aroma durante la formulación de bebidas.

4. Alimentos funcionales y nutracéuticos

• Aumenta la biodisponibilidad de los flavonoides y los compuestos fenólicos.
• Apoya la producción de ingredientes funcionales mejorados derivados de cítricos.

5. Investigación, biotransformación y síntesis química

• Apoya la modificación estructural de los flavonoides en los procesos de biotransformación.
• Útil para preparar derivados de hesperidina, naringina y compuestos relacionados.
• Actúa como catalizador de vías específicas de síntesis bioquímica y química.

Condiciones de uso recomendadas

La dosis y las condiciones óptimas dependen del sustrato y del proceso de producción.
Se recomienda realizar pruebas a pequeña escala para determinar los parámetros ideales.

• Dosis recomendada: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
• Temperatura óptima: 45-60 °C
• Rango de temperatura efectiva: 40-65 °C
• pH óptimo: 4,0-5,0
• Rango de pH efectivo: 3,0-6,0
• Inactivación: 90 °C durante 30 minutos

En el procesamiento de cítricos, la enzima se añade normalmente después de la extracción y la clarificación. La mezcla se mantiene a la temperatura y el pH deseados hasta que se consigue el efecto deseado de eliminación del amargor, tras lo cual se somete a un tratamiento térmico para desactivar la enzima.

Especificaciones del producto

• Nombre del producto: Preparación de la enzima ramnosidasa
• Forma: Polvo de color amarillo claro a beige.
• Solubilidad: Fácilmente dispersable en agua
• Embalaje: 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
• Duración: 12 meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Almacenamiento y manipulación

• Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado del calor y la humedad.
• Mantenga la bolsa sellada cuando no la utilice.
• Temperatura de almacenamiento recomendada: por debajo de 25 °C.
• La exposición a la humedad o a altas temperaturas puede reducir su actividad.

Información de seguridad

• Contiene proteínas enzimáticas: evite inhalar el polvo.
• Utilice guantes, gafas protectoras y equipo de protección durante la manipulación.
• En caso de contacto con los ojos o la piel, enjuague con agua.
• Para uso por parte de personal capacitado en el procesamiento industrial y de alimentos.

Nota: Los usuarios deben realizar pruebas para determinar la dosis óptima y las condiciones de procesamiento para sus aplicaciones específicas.