Glucoamilasa de grado alimentario | Enzima líquida de alta actividad para la elaboración de cerveza y el procesamiento de alimentos
Descripción general del producto
Esta glucoamilasa de grado alimentario es una enzima líquida de alta actividad diseñada para la hidrólisis eficiente de sustratos a base de almidón. Esta glucoamilasa de grado alimentario se produce mediante fermentación líquida sumergida y ultrafiltración utilizando Aspergillus niger. Utiliza el almidón como sustrato y, en condiciones de procesamiento adecuadas, cataliza la hidrólisis gradual tanto del almidón no gelatinizado como del gelatinizado. Rompe los enlaces glicosídicos α-1,4 para producir glucosa e hidroliza gradualmente los enlaces glicosídicos α-1,6 para generar oligosacáridos lineales.
La enzima demuestra una excelente estabilidad en un amplio rango de temperaturas y pH, lo que la hace altamente compatible con operaciones a escala industrial. Su forma líquida permite una dosificación precisa.,
rápida dispersión y rendimiento constante en sistemas continuos y discontinuos.
Principales características y ventajas
- Alta eficiencia en la conversión del almidón: Convierte rápidamente el almidón en glucosa, mejorando la utilización del sustrato y aumentando el rendimiento de la fermentación.
- Mejora del rendimiento de la fermentación: En la elaboración de cerveza y la producción de alcohol, la glucoamilasa aumenta los niveles de azúcar fermentable, lo que permite una mejor atenuación y logra
Perfiles de fermentación más limpios. - Amplia compatibilidad: Eficaz entre 30 y 65 °C y con un pH de 3,5 a 6,0, adecuado para diversos entornos de procesamiento de alimentos y bebidas.
- Fácil aplicación líquida: El formato líquido garantiza una mezcla uniforme, una dosificación fácil y un control fiable del proceso.
- Aplicaciones versátiles: Ideal para la elaboración de cerveza, la producción de edulcorantes, jarabes de caramelo y saborizantes, alimentos fermentados y otros procesos alimentarios a base de almidón.
- Actividad enzimática:260 000 U/mL
Aplicaciones recomendadas
Industria cervecera
La glucoamilasa se utiliza ampliamente en la producción de cerveza para aumentar el contenido de azúcar fermentable, optimizar la composición del mosto y mejorar la eficiencia general de la fermentación. Es compatible con los siguientes estilos de elaboración de cerveza:
que requieren una alta atenuación o un bajo contenido de azúcar residual, y ayuda a conseguir perfiles de sabor estables y limpios en la cerveza terminada.
Procesado de alimentos
En la fabricación de alimentos, la enzima hidroliza los ingredientes que contienen almidón utilizados en jarabes, preparaciones de caramelo, bases para confitería y edulcorantes líquidos. Aumenta el dulzor, mejora la textura y favorece la consistencia en alimentos formulados como salsas, bebidas y productos fermentados.
Directrices de uso
La dosis recomendada suele ser 0,4-1,0 kg por tonelada de materia prima, dependiendo de las propiedades del sustrato y de los niveles de conversión de azúcar deseados. Las condiciones óptimas de funcionamiento son:
- Rango de temperatura: 30-65 °C
- Rango de pH: 3,5-6,0
- Desactivación enzimática: Calentar a 95 °C durante 30 minutos o más.
La dosis debe ajustarse mediante ensayos piloto, ya que la composición de la materia prima y los objetivos del procesamiento pueden variar según las aplicaciones.
Especificaciones del producto
- Apariencia: Líquido marrón oscuro
- Densidad: 1,10-1,20 g/ml
- pH (25 °C): 3,0-5,0
- Plomo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénico (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Recuento total de placas: ≤ 50 000 UFC/ml
- Coliformes: ≤ 30 UFC/mL
- Microorganismos patógenos: No detectado
Envasado y almacenamiento
Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir. Apto para su uso en la industria alimentaria a nivel mundial. Almacénelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Manténgalo cerrado cuando no lo utilice para preservar la actividad enzimática. En condiciones de almacenamiento adecuadas, la enzima mantiene su actividad hasta 12 meses.
