Mezcla de enzimas para hornear de grado alimenticio para la producción de panko y pan rallado
Esta mezcla de enzimas para horneado de alto rendimiento y aptas para uso alimentario está diseñada específicamente para la fabricación industrial de panko y pan rallado. Al combinar múltiples enzimas funcionales con ingredientes complementarios cuidadosamente seleccionados, este producto mejora el comportamiento de la masa durante su procesamiento, mejora el desarrollo estructural y ofrece una calidad superior del pan rallado en términos de textura, crujiente, expansión y apariencia.
Descripción general del producto
La producción de pan rallado y panko requiere un rendimiento constante de la masa, una estructura uniforme de la miga y una expansión optimizada durante el horneado o la extrusión. Esta mezcla de enzimas proporciona una solución integral que mejora la reología de la masa, estabiliza las redes de gluten y favorece una mejor formación de la miga. Es adecuada para una amplia variedad de tipos de pan rallado, incluyendo panko de hebras largas, migas finas, migas gruesas y recubrimientos especiales utilizados en alimentos fritos u horneados.
Principales ventajas funcionales
- Mejora de la reología de la masa: Mejora la elasticidad de la masa, las propiedades de fluidez y la estabilidad de manipulación para facilitar un procesamiento fluido y uniforme.
- Mejor resistencia y maquinabilidad de la masa: Fortalece las redes de la masa, haciendo que el moldeado, corte, triturado y extrusión sean más confiables y eficientes.
- Expansión mejorada: Favorece una retención y expansión más uniforme del gas, lo que da como resultado una textura más ligera y crujiente del pan rallado, con mayor volumen.
- Estructura refinada de la miga: Produce fibras finas y uniformes y una matriz interna estable, lo que contribuye a mejorar la textura crujiente y la sensación en boca.
- Rendimiento superior del recubrimiento: Mejora la adherencia y la textura, asegurando que los recubrimientos se mantengan firmes durante la fritura o el horneado.
- Mejora de la calidad y la apariencia: Mejora el desarrollo del color, la integridad estructural y la frescura.
Áreas de aplicación
Ideal para una amplia gama de aplicaciones de procesamiento de alimentos a base de pan rallado y panko, entre las que se incluyen:
- Camarones y productos del mar rebozados con panko
- Filetes de pollo empanados, nuggets y tiras de pollo
- Croquetas, bocaditos de papa y bocadillos de verduras.
- Bolas de queso crema y aperitivos rellenos
- Sistemas generales de empanado y recubrimiento para alimentos fritos y horneados.
Uso recomendado
Utilice 100-150 g de producto por cada 100 kg de harina.. La dosis óptima puede variar en función de las características de la harina, el nivel de humedad, la configuración del equipo y la textura deseada del producto.
Condiciones de trabajo
- Temperatura óptima: 40-50 °C
- Rango de temperatura efectiva: 25-70 °C
- pH óptimo: 5,5-6,5
- Rango de pH efectivo: 3.0-7.0
Características físicas
- Apariencia: Polvo fino de color blanco a blanquecino.
- Solubilidad: Fácilmente dispersable en agua.
- Forma: Mezcla sólida de enzimas de grado alimenticio
Embalaje
Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa de aluminio sellada apta para uso alimentario.
Vida útil y almacenamiento
Este producto mantiene toda su actividad durante 12 meses cuando se almacena en un ambiente fresco y seco
Lejos de la luz solar directa y la humedad. Vuelva a cerrar herméticamente las porciones no utilizadas para preservar la actividad enzimática.
Calidad y seguridad
Fabricado bajo estrictos sistemas de calidad de grado alimenticio para garantizar una alta pureza y un bajo recuento microbiano.,
y rendimiento constante. Adecuado para aplicaciones de procesamiento de alimentos a nivel mundial.
