Pectinasa de grado alimentario para la producción de vino blanco

Esta pectinasa de grado alimentario es una enzima altamente activa diseñada para el procesamiento de uvas blancas y la producción de vino blanco. Descompone la pectina natural de la piel y el jugo de las uvas, mejorando el rendimiento del jugo, acelerando la clarificación y aumentando la eficiencia de la filtración. Se suministra en forma de polvo fluido de color amarillo claro a beige, y es adecuado para bodegas, vinicultores artesanales e instalaciones de procesamiento de frutas.

Ingredientes

Enzima principal: Pectinasa
Ingrediente auxiliar: Maltodextrina

Beneficios clave

• Mayor rendimiento de jugo – Hidroliza la pectina de las paredes celulares de las uvas, liberando el jugo atrapado y mejorando la eficiencia del prensado.
• Aclaración más rápida – Reduce la viscosidad, favorece la sedimentación y acorta el tiempo de reposo antes de la fermentación.
• Mejora en la expresión del aroma – Ayuda a liberar los precursores aromáticos para obtener perfiles de sabor de vino blanco más limpios y frescos.
• Rendimiento estable – Activo en un amplio rango de temperaturas comúnmente utilizado en la elaboración del vino.
• Aplicaciones versátiles – Eficaz para el tratamiento del mosto, la clarificación y otros procesos de elaboración de frutas ricas en pectina.

Aplicaciones típicas

• Aplastamiento y prensado de uvas blancas – Añádalo directamente a las uvas trituradas o prensadas para mejorar la extracción del jugo.
• Aclaración obligatoria – Aplíquelo al jugo recién exprimido para acelerar la sedimentación y preparar un mosto claro para la fermentación.
• Pretratamiento del jugo – Reduzca la turbidez y la viscosidad para facilitar la filtración o la concentración.
• Otros vinos y jugos de frutas – Adecuado para manzanas, peras, bayas y otras frutas ricas en pectina.

Dosis recomendada

• Mosto de uva blanca: 20-30 g/tonelada
• Pretratamiento del jugo: 10-30 g/tonelada
• Otras frutas: Ajustar en función de pruebas a pequeña escala.

Para obtener los mejores resultados, realice pruebas de banco para determinar la dosis óptima.

Condiciones de funcionamiento recomendadas

• Temperatura: 15-63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Tiempo de contacto: Mínimo 1 hora; un contacto más prolongado suele mejorar la eficacia.

Instrucciones de uso

1. Disuelva la cantidad necesaria de pectinasa en una pequeña cantidad de agua limpia.
2. Añádalo uniformemente al puré o zumo de uva mientras mezcla bien.
3. Mantenga la temperatura y el rango de pH recomendados durante la reacción.
4. Proceda con el prensado, la clarificación, el trasiego o la filtración tras un tiempo de reacción adecuado.

Notas técnicas

• El rendimiento depende de la temperatura, el pH y el tiempo de reacción. Un tiempo de reacción más largo es beneficioso dentro del rango de trabajo.
• Los niveles normales de SO₂ utilizados en la elaboración del vino no inhiben significativamente la actividad enzimática.
• No agreguen bentonita antes de que la reacción enzimática haya finalizado, ya que la bentonita puede desactivar las enzimas.
• La disolución previa de la enzima en agua mejora la distribución uniforme en el mosto o el jugo.

Notas adicionales

1. La dosis recomendada se basa en un funcionamiento a ≈15 °C; la actividad aumenta con la temperatura entre 15 y 63 °C.
2. El tiempo de contacto no debe ser inferior a 1 hora; un contacto más prolongado mejora los resultados.
3. Los niveles normales de alcohol en el vino (<16% v/v) y el uso estándar de SO₂ no reducen la actividad.
4. Disuelva la enzima en una pequeña cantidad de agua pura antes de su aplicación para una mejor dispersión.

Especificaciones típicas

Embalaje

1 kg/bolsa (bolsa de aluminio; tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa y que el empaque real puede diferir).

Almacenamiento y vida útil

• Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y la humedad.
• Cierre bien el envase después de abrirlo para evitar la pérdida de actividad relacionada con la humedad.
• Estable durante el periodo de validez indicado en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Manipulación y seguridad

• Evite inhalar el polvo de la enzima y evite el contacto con los ojos o el contacto prolongado con la piel.
• Utilice guantes, ropa protectora y protección ocular cuando manipule el producto a granel.
• En caso de contacto, enjuague con abundante agua; consulte a un médico si la irritación persiste.
• Úselo de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria y las buenas prácticas de fabricación.