TOOTE KIRJELDUS Toiduainekvaliteediga transglutaminaasi ensüüm valkude liimimiseks SISSEJUHATUS Transglutaminaas (TG) on ensüüm, mis võib katalüüsida transaminatsioonireaktsiooni. See katalüüsib L-lüsiini r-aroüülamino-hüdroksübutüraadi sidumist glutamiinhappega. Nii toimub valkude või peptiidide kovalentne ristseos ja moodustub kovalentsete ühendite polümeer. Toiduainetetööstuses kasutatakse TG-d liha- ja valgutoodete mitmete funktsionaalsete omaduste parandamiseks, näiteks liha struktuuri, geelistumise, elastsuse, vee ja rasva hoidmise jms parandamiseks. Samal ajal kaitstakse lüsiini, mis takistab maillard’i reaktsiooni. Omadused
Erhinnatud tegevus | 100 u/g;1000u/g |
Füüsiline vorm | White Powder |
Odour | Normaalne mikroobne käärimisõhk. |
pH | 5,0-8,0 ,optimaalne 6,0 |
Tempreture | 45℃-55℃,50℃ |
SPETSIFIKATSIOONID
ITEMS | Low Limit | Upper Limit |
enymes tegevus | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arseen | 3 mg/kg | |
Total viable count | 50,000 CFU/g | |
Coliform Bacteria | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Not Detected/25g |
FUNKTSIOONID JA ETTEVÄÄRSUSED Küpsetatud toodetes, nagu praetud veiseliha, sink, hot dogid, bologna ja sarnased tooted, annab parema tekstuuri ja mahlakuse. 1.TG liha pikendamisel Pikendab punase liha, kodulinnuliha ja kala saagise suurendamine Säilitab algse värvuse Pehmendab liha Fosfaadivaba 2. TG piimatoodetes Tõstab viskoossust ja konsistentsi Vähendab veesünereesi ja vadaku eraldumist Suurendab juustu saagist kuni 13-15% Edendab stabiilsust Suurendab jogurti geeli tugevust 3. TG liha-, linnu- ja kalatoodetes Looduslik ristseos Restruktureerib mis tahes suurusega Lisab suurt väärtust Ei mõjuta maitset Lihtne käsitleda 4. TG liha-, linnu- ja kalatoodetes. TG singis, vorstides ja surimitoodetes Parandab tekstuuri, hammustust, saagist ja kvaliteeti Vähendab viilutamiskaotust Ideaalne vähese soolasisaldusega tootmisel Lühendab küpsemisaega Vähendab surimi massi 5. TG taustatoodetes Parandab taina elastsust, mahtu ja tekstuuri Parandab madala gluteenisisaldusega jahu Soovitatav pagaritoodete, näiteks leiva, pagaritoodete, lehttainete ja gluteenivabade toodete puhul ETTEVÕTTE TGaasi poolt kataiiseeritud kovaientne side on raske lõhkuda mitteensüümse reaktsiooni tingimustes. Kui TGaasiga töödeldud hakkliha on vormitud, säilib see kuju ka siis, kui seda külmutatakse, tükeldatakse või küpsetatakse. PAKKUMINE DAN Hoiustamine * Pakend: 25kg/kannu. * Säilitamine: Hoida suletud kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust. * Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas. TURVALISUS Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad esile kutsuda sensibiliseerimist ja põhjustada allergilist tüüpi reaktsioone sensibiliseeritud isikutel. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada kerget naha, silmade või nina limaskesta ärritust, mistõttu tuleb vältida igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, konsulteerida arstiga.