PRODUKTI KIRJELDUS
Toiduks kasutatav pulbriline neutraalne proteaasi ensüüm valkude hüdrolüüsiks
SISSEJUHATUS
Neutraalset proteaasi toodetakse Bacillus subtilis’e sukeldatud fermentatsiooni teel, millele järgneb puhastamine ja vormistamine. See võib katalüüsida valkude hüdrolüüsi, et toota vabu aminohappeid ja peptiide ligikaudu neutraalsel pH-ga. Tänu kiirele hüdrolüüsile mahedates tingimustes ja hõlpsale kontrollile on toodet laialdaselt kasutatud alkoholi kääritamisel, naha pehmendamisel ja depileerimisel, siidi eemaldamisel, taimsete ja loomsete valkude hüdrolüüsil, õllepruulimisel, mahla puhastamisel, küpsetamisel ja söötmisel jne.
MECHANISM
Proteaas katalüüsib peptiidsidemete lõhustamist polüpeptiidi (valgu) ahelas, tekitades väiksema molekuliga peptiide ja aminohappeid. Endotüüpi proteaas võib vabastada ainult peptiide, samas kui eksotüüpi proteaas võib aminohapet eemaldada peptiidahela ühes otsas, et toota aminohapet. Järgnev skeem illustreerib proteaasi tööd peptiidi suhtes:
PRODUCT STANDARD
Toode vastab standardile GB1886.174.
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Partiklite suurus (% <40 võrgusilma) /(%) | ≥80 | |
2 | Kadu kuivatamisel/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Eluvõimeliste koguarv/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Kolibakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Ei tuvastatud |
APPLIKATSIOON
Esimesed taotlused on järgmised: Taimsete ja loomsete valkude hüdrolüüs tervisliku toidu või muudel eesmärkidel, liha pehmendamine, veini klaarimine, sojakastme kääritamine ja nii edasi
Kondiitritööstus Neutraalse proteaasi kasutamisel on näha järgmisi eeliseid: Taigna käitlemise omaduste muutmine, küpsise värvi parandamine, pürosulfiidi ja lisaainete kasutamise vähendamine.
Pruulikasvatus Õllepruulimise puhul aitab toode suurendada FANi taset virsas, eriti kui kasutatakse spetsiifilisi lisandeid, nagu odra, ja vältida õlle külma hägusust.
Soovitatav annustamine
Soovitatav annus on 0,01-5kg/t DS. Annustamine tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Katsetamist on parem alustada sobiva mahuga.
Hoiatused
Hoidke pärast kasutamist iga kord pitseeritud, et vältida mikrobioloogilisi infektsioone ja ensüümide inaktiveerimist kuni selle lõpuni.
TURVALISUS
Enzüümpreparaadid on valgud, mis võivad põhjustada ülitundlikkust ja tundlikel inimestel allergiatüüpi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada kerget naha, silmade või nina limaskesta ärritust. Igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga tuleb vältida. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
PAKENDI DAN LAOSTAMINE
Pakend:25kg/trummel. Säilitamine: Hoidke suletud kuivas ja jahedas kohas ning vältige otsest päikesevalgust. Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.