Elintarvikekäyttöön soveltuva β-amylaasi – korkean aktiivisuuden nestemäinen entsyymi maltoosin tuotantoon
Elintarvikekäyttöön sopiva β-amylaasi (700 000 U/ml) on erittäin tehokas nestemäinen entsyymi, joka on suunniteltu tärkkelyksen maltoosiksi muuntamiseen monissa elintarviketeollisuuden sovelluksissa. Eksogeenisena entsyyminä β-amylaasi hydrolysoi selektiivisesti α-1,4-glykosidisidokset tärkkelysmolekyylien ei-pelkistävissä päissä, vapauttaen maltoosiyksiköitä poikkeuksellisen tehokkaasti.
Tämä tuote on kirkas, vaaleanruskea neste, joka on erittäin vakaa, liukenee erinomaisesti ja toimii hyvin tyypillisissä elintarviketeollisuuden ympäristöissä. Sen aktiivisuusprofiilin ansiosta valmistajat voivat saavuttaa hallitun hydrolyysin, parannetun makeuden, paremmat viskositeettiprofiilit ja optimoidut fermentaatio-ominaisuudet erilaisissa tärkkelyspohjaisissa formulaatioissa.
Tärkeimmät ominaisuudet
- Korkea entsyymiaktiivisuus: 700 000 U/ml tehokkaaseen tärkkelyksen hajoamiseen.
- Elintarvikekäyttöön sopiva laatu: Sopii suoraan käytettäväksi elintarvikkeiden ja juomien jalostuksessa.
- Yhtenäinen nestemäinen muoto: Helppo annostella, sekoittaa, pumpata ja integroida automaattisiin järjestelmiin.
- Vakaa suorituskyky: Vankka aktiivisuus laajalla lämpötila- ja pH-alueella.
- Puhdas reaktioprofiili: Tuottaa maltoosia minimaalisilla sivutuotteilla.
Tyypilliset sovellukset
Tätä β-amylaasia käytetään laajalti tärkkelyspohjaisten elintarvikkeiden valmistuksessa, jossa maltoosin muodostuminen,
makeuden lisääminen tai viskositeetin hallittu vähentäminen on tarpeen. Yleisiä sovelluksia ovat:
- Maltosisiirapin tuotanto- ja tärkkelyshydrolyysilinjat
- Hunajamainen siirappi, pannukakkusiirappi ja jälkiruokakastike
- Vilja- ja jyväpohjaisten juomien jalostus
- Leivonnaiset, makeiset ja välipalojen päällystysjärjestelmät
- Maltosepitoistusta vaativat fermentointiprosessit
Toiminnalliset edut
- Korkea maltoosituotto: Maltosin tehokas vapautuminen erilaisista tärkkelyslähteistä.
- Parannettu maku ja makeus: Parantaa makeutta ilman sivumakuja.
- Prosessin optimointi: Auttaa saavuttamaan ennustettavan viskositeetin ja tekstuurin siirapeissa.
- Erinomainen yhteensopivuus: Sopii hyvin maissin, vehnän, maniokin ja muiden tärkkelysten kanssa.
- Joustava integrointi: Voidaan käyttää yksinään tai yhdistää muihin amylaaseihin edistyneissä hydrolyysistrategioissa.
Suositellut käyttöolosuhteet
- Lämpötila-alue: 40–65 °C
- Optimaalinen pH: 3,5–6,0
- Suositeltu annostus: 0,1–1,5 kg per tonni tärkkelysmateriaalia (säädä prosessin vaatimusten mukaan)
Todellinen annostus vaihtelee substraatin, tavoitellun maltoosipitoisuuden, reaktioajan ja prosessin kokoonpanon mukaan. Optimaalisen käyttömäärän määrittämiseksi suositellaan alustavia pienimuotoisia testejä.
Tuotteen ulkonäkö
Vaaleanruskea neste, jolla on tyypillinen entsyymihaju.
Pakkaus ja säilyvyys
- Pakkaus: 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaaduisessa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään suljettuna viileässä, kuivassa ympäristössä, suojattuna suoralta auringonvalolta.
Säilytyssuositukset
Säilytä tuote tiiviisti suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.
Vältä pitkäaikaista altistumista korkeille lämpötiloille.
Pidä poissa hapettavien aineiden läheisyydestä, jotta entsyymien aktiivisuus säilyy mahdollisimman korkeana.
Turvallisuus ja käsittely
Tämä entsyymi on myrkytön ja turvallinen käyttää elintarvikkeiden jalostuksessa, kun sitä käsitellään asianmukaisesti.
Kuten kaikkien proteiinipohjaisten materiaalien kohdalla, vältä aerosolien hengittämistä ja kosketusta silmiin.
Käytä käsittelyn aikana tavanomaisia suojavarusteita.
