Elintarvike-luokan pektinaasi viinin ja hedelmäviinien esikäsittelyyn
Pektinaasi (viinin yleinen esikäsittely) on elintarvikelaatuinen entsyymivalmiste, joka on kehitetty erityisesti viinin ja hedelmäviinien tuotantoprosesseihin. Se on suunniteltu käytettäväksi rypäleiden jalostuksen, mehun uuton, maseroinnin, selkeytyksen ja viinin käsittelyvaiheiden aikana saannon, kirkkauden ja yleisen jalostustehokkuuden parantamiseksi.
Tämä pektinaasi soveltuu yleiseen esikäsittelyyn seuraavissa tapauksissa viinintuotanto, mukaan lukien rypäleen puristemehun käsittely ennen käymistä, mehun ja viinin selkeyttäminen sekä osittain käyneen mehun käsittely makean viinin valmistuksessa.
Tärkeimmät tuotetiedot
- Pektinaasi (viinin yleinen esikäsittely)
- Entsyymiaktiivisuus: 20500 u/ml
- Elintarvikeluokka
- Tärkein sovellus: Viinin tuotanto
- Suositeltu annostus: 100 kg
Perustiedot
| Tuotteen nimi | Pektinaasi (viinin yleinen esikäsittely) |
|---|---|
| Ainesosat | Pektinaasi, kantaja-aine: glyseroli |
| Käyttöolosuhteet | Lämpötila-alue: pH-alue: 15°C-63°C; pH-alue: 15°C-63°C: 3.5-5.5 |
| Suositeltu annostus | 2-6 ml/100 kg raaka-ainetta |
| Soveltamismenetelmät | Viinirypälemehun käsittely: 2-6 ml / 100 kg viinirypäleitä. Mehun selkeytys: 2-4 ml / 100 l mehua Kylmä laskeutuminen / flotaatioprosessi: 100 L viiniä kohden: 5 ml / 100 L viiniä kohden Viinin selkeytyskäsittely: 100 l viiniä kohden: 4-6 ml / 100 l viiniä kohden |
| Ulkonäkö | Ruskea neste |
| Säilyvyys | 12 kuukautta |
| Pakkaus | Vakiopakkaus on 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuskäyttöön tarkoitetussa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on havainnollistamistarkoituksessa. Todellinen pakkaus voi poiketa siitä. |
Tuotteen tekniset tiedot
| Tuote | Erittely |
|---|---|
| Tiheys | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Lyijy (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arseeni yhteensä (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Levyjen kokonaismäärä | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Koliformiset bakteerit | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Ei havaittu |
| Salmonella (25 ml) | Ei havaittu |
Toiminta & suositeltu käyttö
Tämän pektinaasin suositeltu annostus on seuraava 2-6 ml/100 kg, joka lasketaan yleensä 15 °C:n vertailulämpötilassa. Tehollisella lämpötila-alueella 15 °C-63 °C korkeammat lämpötilat johtavat yleensä entsyymiaktiivisuuden lisääntymiseen.
Pektinaasi hajottaa pektiiniä ja siihen liittyviä kolloidisia aineita rypäle- ja hedelmämateriaaleissa, mikä auttaa lisäämään mehun saantoa, parantamaan laskeutumista ja kirkastumista, lyhentämään kirkastumisaikaa ja parantamaan suodatuksen tehokkuutta viinintuotannossa.
Huomautukset
- Suositeltu annostus perustuu yleensä 15 °C:n käyttölämpötilaan. Tehoalueella 15 °C-63 °C korkeammat lämpötilat johtavat voimakkaampaan entsyymiaktiivisuuteen.
- Kosketusaika riippuu viininvalmistusprosessista, mutta sen tulisi kuitenkin olla vähintään 1 tunti. Pidemmät kontaktiajat ovat hyödyllisiä.
- Viinin normaaleissa alkoholipitoisuuksissa (alle 16% v/v) ja tyypillisissä SO₂-käyttömäärissä tämän pektinaasin aktiivisuus ei vaikuta.
- Bentoniitilla on pektinaasia inaktivoiva vaikutus. Bentoniittia ei saa lisätä ennen kuin entsymaattinen reaktio on päättynyt.
- Dispersion parantamiseksi suositellaan pektinaasin esilaimentamista pienellä määrällä puhdasta vettä ennen lisäämistä ja sen jälkeen perusteellista sekoittamista.
Sovellusalueet
- Viinin tuotanto
- Hedelmäviinin jalostus
- Viinirypälemehun käsittely
- Käymisteitse valmistettujen juomien selkeytys- ja suodatusprosessit
Varastointi
Säilytä suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Vältä pitkäaikaista altistumista korkeille lämpötiloille.
