α-amylase fongique
L'amylase fongique est une hydrolase d'amidon endo-amylacée extraite par culture de fermentation profonde d'Aspergillus oryzae sélectionné, suivie d'une microfiltration, d'une ultrafiltration et d'une technologie de lyophilisation sous vide. Elle est largement utilisée dans la production de diverses dextrines, de caramel, de maltose, de brassage de bière, de boulangerie et d'autres industries de transformation des pâtes.
L'amylase fongique peut hydrolyser rapidement la liaison glucosidique α-1,4 dans la solution aqueuse d'amidon gélifié, d'amidon à chaîne droite et d'amidon à chaîne ramifiée pour produire de la dextrine soluble et un peu de maltose et de glucose. Une réaction prolongée produira un sirop contenant une grande quantité de maltose et une petite quantité de glucose.
Soluble dans l'eau, la solution aqueuse est un liquide coloré comme une soupe de riz.
Informations sur le produit :
Nom du produit: α-amylase fongique
Composants principaux: α-amylase fongique, glucose
Spécifications du produit : 20 000 U/g (peut être personnalisé)
Propriétés du produit : Lait en poudre blanc
Stockage: À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Applications :
Introduction
- Production de sucre : La température de réaction de l'amylase fongique est douce et le pH est neutre, principalement utilisé dans la glycation de l'amidon. En décomposant la liaison glycosidique dans le précipité, il peut produire du caramel, du maltose, du maltose élevé, etc.
- Industrie de la boulangerie : Dans l'industrie de la boulangerie, l'amylase fongique peut être facilement inactivée par chauffage pendant la fermentation de la pâte, ce qui peut aider à contrôler la vitesse et le degré de fermentation de la pâte et éviter de produire une grande quantité de dextrine pendant trop longtemps, ce qui entraîne un noyau de pain collant. Dans le même temps, une partie de l'amidon est hydrolysée en sucre qui peut être utilisé par la levure, ce qui peut non seulement accélérer la vitesse de fermentation de la pâte et améliorer la structure et le volume du pain, mais aussi les sucres produits peuvent favoriser considérablement le goût, la couleur et la qualité du pain.
- Industrie brassicole : L'amylase fongique peut améliorer la fermentabilité du moût dans le brassage de la bière, améliorer la qualité du vin et augmenter le rendement dans l'industrie brassicole du vin jaune ; elle est bénéfique pour la liquéfaction à basse température de l'amidon dans la purée de saccharification dans l'industrie de l'alcool de matières premières.
