Enzyme du vin rouge

Enzymes.Bio Wem-007

Formulé pour le vin rouge

Enzymes.Bio® WEM-007 est développé à partir d'une souche avancée grâce à des techniques de culture, de fermentation et d'extraction conformes à la FCC. Il est cultivé à partir d'Aspergillus niger.

Ce produit est fabriqué conformément aux normes de la FDA, de l’OMS et de l’UECFA.

Composants principaux: Pectinase, cellulase, hémicellulase, β-glucanase, amylase et protéase.

Activité de la pectinase : 5 000 000 u/ml.

Produit: enzyme liquide en 1 kg/sac (qualité alimentaire).

Principe d'action : Dans les enzymes formulées, la pectinase est associée à la pectinestérase et à la dépolymérase qui décomposent la liaison α-1, 4-galacturonique. L'endo-pectine transéliminase et l'endo-polygalacturonase de la dépolymérase sont très efficaces pour clarifier le jus de raisin. Elle réduit la viscosité en décomposant la pectine du jus de raisin.

La cellulase et l'hémicellulase hydrolysent le résidu polygalacturonique de la pectine et lysent la paroi cellulaire ; elles aident également à clarifier complètement le jus de raisin et à créer de la stabilité.

Efficacité:

• Décomposer complètement la pectine et divers sédiments dans le jus de raisin et clarifier rapidement le jus de raisin.
• Réduit la viscosité du jus de raisin à une concentration de 700BX ou même plus.
• Accélère l’ultrafiltration et diminue le nombre de lavages de l’ultra-membrane.
• Prévient efficacement la production de turbidité pendant la période de stockage et donc la stabilité.
• Rehausse la saveur et la couleur du vin rouge.

Dosage:

0,01~0,06 L.

Méthode d'application :

En raison de la diversité des cépages, des dates de « cueillette » et des maturités, le vigneron doit définir le dosage en fonction des conditions locales réelles. Dans les situations où les raisins ne sont pas squashy (fermes et difficiles à presser), un autre Enzymes.BioLe produit de , Enzymes formulées pour purée de fruits, est recommandé car il contient plus d'amyloïde. Pour les fruits mûrs ou stockés depuis longtemps, le polysaccharide peut se dissocier progressivement de la paroi cellulaire. La teneur en pectine augmentera également, c'est pourquoi, dans ces cas, le dosage devra être augmenté en conséquence.

Remarques :

Plage de température : 20~60°C, optimale à 40~50°C.

Plage de pH 3,0~5,5.

Stockage:

Ce produit doit être transporté et stocké dans un endroit frais et sec. Entre 1 et 10 °C, à l'abri de la lumière du soleil. Dans ces conditions de stockage, sa durée de conservation est de 18 mois.