Mélange d'enzymes alimentaires pour nouilles (composé d'enzymes de boulangerie) — Pour améliorer l'extensibilité, la blancheur et la stabilité à la cuisson de la pâte à nouilles.

Ceci Préparation enzymatique de qualité alimentaire est spécialement conçu pour Produits à base de nouilles et de farine de blé. Il contribue à améliorer le comportement de la pâte lors du traitement et la qualité gustative finale des nouilles en renforçant les performances du réseau gluténique et en optimisant le comportement de l'amidon pendant le mélange, le laminage, la découpe et la cuisson. Ce mélange convient parfaitement aux fabricants qui souhaitent améliorer extensibilité de la pâte, mieux stabilité de la feuille, plus propre blancheur des nouilles, et plus solide tolérance de cuisson sur différentes qualités de farine et lignes de production.

Principaux avantages

• Améliore l'extensibilité et l'élasticité de la pâte : Améliore l'élasticité et l'extensibilité de la pâte, ce qui facilite l'étalement et réduit les risques de rupture ou de fissuration lors du laminage et de la découpe.
• Réduit l'adhérence et améliore l'usinabilité : Réduit l'adhésivité de la pâte pour faciliter sa manipulation, empêche qu'elle ne colle aux rouleaux, aux bandes transporteuses et aux couteaux, et favorise un rendement industriel plus constant.
• Améliore la blancheur et l'apparence des nouilles : Permet d'obtenir des nouilles d'une couleur plus claire et plus éclatante, ainsi qu'une texture de surface plus raffinée, améliorant ainsi l'attrait pour le consommateur et l'uniformité du produit.
• Améliore la tolérance à la cuisson et réduit les cassures : Améliore l'intégrité des pâtes cuites en réduisant leur cassure et en diminuant les pertes à la cuisson, ce qui permet d'obtenir une texture plus lisse et plus élastique et une eau de cuisson moins trouble.
• Meilleure cohérence d'un lot à l'autre : Contribue à stabiliser la qualité de la production lorsque la teneur en protéines de la farine, la teneur en cendres ou les variations saisonnières changent, garantissant ainsi des performances prévisibles dans le cadre d'une production à grande échelle.

Mécanisme fonctionnel

La qualité des nouilles est fortement influencée par l'interaction entre protéines de gluten et granules d'amidon. Ce système enzymatique complexe soutient la structure de la pâte en agissant sur certains composants de la farine afin d'améliorer l'équilibre entre extensibilité et résistance, ce qui se traduit par :

• Développement plus stable de la pâte et meilleure tolérance pendant le mélange et le repos
• Des feuilles de pâte plus lisses, avec moins de déchirures, de trous d'épingle ou de fissures sur les bords.
• Des nouilles plus uniformes, avec une meilleure texture et une élasticité améliorée après cuisson.
• Amélioration de la stabilité du traitement dans le cadre d'une production continue à grande vitesse

Le produit est formulé comme un système composite contenant des enzymes fonctionnelles couramment utilisées dans la transformation des nouilles, telles que : glucose oxydase, lipase, et catalase, soutenu par des excipients de qualité alimentaire. Chaque composant est sélectionné pour agir en synergie afin d'obtenir des performances de traitement constantes et d'améliorer la texture finale.

Applications recommandées

Conçu pour une large gamme de catégories de pâtes à base de farine de blé et d'opérations de transformation des pâtes :

• Nouilles fraîches (nouilles fraîches humides, étirées à la main, nouilles fraîches artisanales)
• Nouilles séchées (fils séchés à l'air, produits de nouilles longue conservation)
• Nouilles instantanées (styles frits ou non frits, amélioration de la stabilité des brins et du croquant)
• Mélanges prêts à l'emploi pour nouilles et mélanges de farine pour les cuisines centralisées ou l'approvisionnement des chaînes de restauration
• Autres produits à base de farine de blé pour lesquels l'extensibilité, la blancheur et la résistance à la cuisson sont requises.

Posologie habituelle et recommandations d'utilisation

Dosage recommandé : 100 à 200 g pour 100 kg de farine Le dosage optimal peut varier en fonction de la force protéique de la farine, de l'équipement de transformation, de l'absorption d'eau et des objectifs du produit.

• Pour les farines faibles ou irrégulières, il est recommandé d'utiliser un dosage proche de la limite supérieure afin d'améliorer la stabilité et l'extensibilité.
• Pour les farines riches en protéines ou les systèmes à forte teneur en gluten : veuillez utiliser un dosage modéré afin d'améliorer la maniabilité et la qualité de la surface.
• Pour les lignes à grande vitesse ou les feuilles difficiles : veuillez ajuster le dosage afin de réduire l'adhésivité et d'améliorer l'intégrité des feuilles.

Comment ajouter : Mélangez directement avec la farine sous forme de mélange sec ou pré-dispersez dans l'eau pour une distribution plus uniforme (en fonction de votre processus). Veuillez toujours évaluer les performances finales en utilisant votre propre farine et vos propres paramètres d'équipement.

Conditions de travail

• Plage de température effective : 25 à 70 °C
• Plage de température optimale : 40 à 50 °C
• Plage de pH efficace : 3.0-7.0
• Plage de pH optimale : 5,5–6,5

Ces plages rendent le produit adapté aux environnements courants de production de nouilles et aux conditions typiques de pH de la pâte à base de farine.

Apparence du produit

• Apparence: Poudre blanche à jaune pâle

Remarques relatives à la qualité et à la sécurité

Il s'agit d'un Préparation enzymatique de qualité alimentaire Destiné à être utilisé dans la transformation de la farine et des pâtes alimentaires. Les enzymes sont des auxiliaires technologiques qui contribuent à améliorer la structure et les performances pendant la production. Les résultats réels peuvent varier en fonction du type de farine, du niveau d'hydratation et des conditions de transformation.

Conservation et durée de vie

• Stockage: Veuillez conserver le produit dans un endroit frais et sec. Évitez l'exposition à la chaleur, à la lumière directe du soleil et à l'humidité.
• Durée de conservation : 12 mois lorsqu'il est conservé dans les conditions recommandées et non ouvert.

Conditionnement

• Taille standard du paquet : Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.

Ce à quoi vous pouvez vous attendre avec les nouilles finies

• Extensibilité accrue de la pâte pour un traitement plus fluide et une réduction des cassures lors du formage
• Adhérence réduite pour une meilleure stabilité des lignes et un fonctionnement plus propre des équipements
• Blanchiment amélioré et aspect visuel raffiné
• Meilleure résistance à la cuisson, moins de cassures des nouilles, amélioration du croquant et de la texture en bouche.
• Qualité finale plus constante entre les différents lots de farine