α-Amiláz (speciálisan az édesburgonya számára) egy nagy aktivitású enzimkészítmény, amelyet kifejezetten az édesburgonya és a jamgyökér feldolgozásának javítására terveztek. Ez az enzim katalizálja a keményítő hidrolízisét rövidebb láncú dextrinekké és cukrokká, hatékonyan növelve a végtermék természetes édességét, miközben javítja a textúrát és a szárítás hatékonyságát. Ideális a következők előállításához szárított édesburgonya csíkok, szeletek és chipsek.
Termék áttekintése
Ezt a folyékony α-amilázt fejlett mikrobiális fermentációs és tisztítási technológiával állítják elő. Kiváló termosztatilitást és aktivitást mutat enyhén savas és semleges körülmények között, erős teljesítményt biztosít széles hőmérséklet- (80-100°C) és pH-érték-tartományban (4,5-7,0). Az enzim a keményítőt oldható cukrokká alakítja át a melegítés vagy az előszárítás során, ami a következőket eredményezi jobb édesség, szín és íz a kész édesburgonya termék.
Legfontosabb előnyök
- Fokozza a természetes édességet: Elősegíti a keményítő maltózzá és glükózzá történő hidrolízisét, javítva az édességet mesterséges adalékanyagok nélkül.
- Javítja a textúrát és a megjelenést: Csökkenti a feldolgozás során a ragacsosságot, és fényes, tetszetős felületet eredményez a szárított termékekben.
- Növeli a feldolgozás hatékonyságát: Csökkenti a keményítőiszapok viszkozitását, lehetővé téve a könnyebb keverést, gőzölést és dehidratálást.
- Termosztálható és pH-tűrő: A gyártási feltételek széles skáláján (80-100°C, pH 4,5-7,0) hatékonyan működik.
- Clean Label enzim: Természetes eredetű és alkalmas élelmiszeripari felhasználásra az édesburgonya és a jamgyökér feldolgozásában.
Alkalmazások
Ezt az α-amilázt széles körben alkalmazzák a szárított édesburgonya, kandírozott édesburgonya és édesburgonyaliszt előállítása. Segít fokozni a végtermék édességét és lágyságát is, kellemesebb ízprofilt és szájérzetet biztosítva. Más keményítőalapú gyümölcs- és zöldségfeldolgozásban is használható, ahol a keményítő ellenőrzött lebontása kívánatos.
Ajánlott használat
- Adagolás: 0,5-5 liter nyersanyag tonnánként.
- Felhasználáskor az enzimet tiszta vízben oldja fel, és egyenletesen keverje össze, mielőtt hozzáadná az édesburgonya anyagához.
- Tipikus folyamat: mossa, hámozza és szeletelje az édesburgonyát → áztassa a szeleteket enzimoldatban (a súlyuk 2-3-szorosa vízben) 30 percig → gőzölje vagy melegítse fel a hidrolízis aktiválásához → folytassa a dehidratálást vagy a sütést.
- A tényleges adagolás és áztatási idő az édesburgonya fajtájától, a szelet vastagságától és a feldolgozási paraméterektől függően változhat. Az optimalizálás kisléptékű kísérletekkel ajánlott.
Műszaki adatok
| Megjelenés | Barna folyadék |
| Enzimaktivitás | 180,000 U/mL |
| Optimális hőmérséklet | 80-100°C |
| pH-tartomány | 4.5-7.0 |
| pH (25°C) | 5.0-7.0 |
| Szavatossági idő | 12 hónap (hűvös, száraz helyen tárolva) |
| Csomagolás | 1 kg/zsák |
Tárolás és stabilitás
Tárolja egy hűvös, száraz és szellőztetett helyiség a közvetlen napfénytől távol. Kerülje a magas hőmérsékletnek vagy nedvességnek való tartós kitettséget. Megfelelő tárolás esetén ez az enzim akár 12 hónapig is stabilan megőrzi aktivitását.
Biztonság és kezelés
Ez egy élelmiszer-minőségű enzim. Kerülje az enzimpor vagy aeroszolok belégzését és a bőrrel vagy szemmel való közvetlen érintkezést. A kezelés után alaposan mossuk le. Az enzimek biológiailag lebomlóak és környezetbarátok, ha előírás szerint használják.
Tipikus alkalmazási eredmény
Az α-amiláz használata az édesburgonya szárítása során jelentősen fokozza az édességet, javítja a nedvesség eloszlását, és egy lágy, természetesen édes és aranyszínű termék. Hatékony eszköz az édesburgonya-alapú termékek minőségének és hatékonyságának javítását célzó élelmiszer-feldolgozók számára.
