TERMÉKLEÍRÁS Élelmiszer-minőségű transzglutamináz enzim fehérje ragasztáshoz BEVEZETÉS A transzglutamináz (TG) egy olyan enzim, amely képes katalizálni a transzaminációs reakciót. Katalizálja az L-lizin r-aroilamino-hidroxibutirátjának a glutaminsavhoz való kötődését. Így a fehérjék vagy peptidek között kovalens keresztkötés történik, és kovalens vegyületek polimerje jön létre. Az élelmiszeriparban a TG-t a hús- és fehérjetermékek számos funkcionális tulajdonságának javítására alkalmazzák, például a hús szerkezetének, géljellegének, rugalmasságának, víz- és zsírtartásának stb. javítására. Ugyanakkor a lizin védetté válik, ami megakadályozza a maillard-reakciót. Jellemzők
A bejelentett tevékenység | 100 u/g;1000u/g |
Fizikai forma | White Powder |
Odour | Normális mikrobiális erjedési szag. |
pH | 5.0-8.0 ,optimális 6.0 |
Tempreture | 45℃-55℃,50℃ |
SPECIFICATIONS
ITEMS | Lower Limit | Upper Limit |
enymes activity | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arzén | 3 mg/kg | |
Teljes életképes szám | 50,000 CFU/g | |
Coliform baktériumok | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Nem észlelt/25g |
FUNKCIÓK ÉS ELŐNYÖK A főtt termékekben, mint a marhasült, sonka, hot dog, bolognai és hasonló termékek jobb textúrát és szaftosságot biztosítanak. 1.TG in Meat Extension Hosszabbítja a vörös húsokat, baromfit és halat Növeli a hozamot Megőrzi az eredeti színt Lágyítja a húst Foszfátmentes 2. TG a tejtermékekben Növeli a viszkozitást és az állagot Csökkenti a vízszinérát és a savó szétválását Akár 13-15%-kal növeli a sajtok hozamát Elősegíti a stabilitást Növeli a joghurtok gélállóságát 3. TG a hús-, baromfi- és haltermékekben Természetes keresztkötés Bármilyen méretűre strukturálódik át Nagy értéket ad hozzá Nem befolyásolja az ízt Könnyen kezelhető 4. TG a hús-, baromfi- és haltermékekben. TG sonkában, kolbászokban és surimi termékekben Javítja a textúrát, a harapást, a hozamot és a minőséget Csökkenti a szeletelési veszteséget Tökéletes az alacsony sótartalmú termeléshez Lerövidíti az érési időt Csökkenti a surimi tömegét 5. TG Backing termékekben Javítja a tészta rugalmasságát, térfogatát és textúráját Javítja az alacsony gluténtartalmú liszteket Indikált pékárukhoz, mint például kenyér, péksütemények, leveles tészták és gluténmentes termékek Előnyök A TGáz által kataiizált kovaiens kötés nehezen szakad fel a nem enzimes reakciók körülményei között. Ha a TGázzal kezelt darált hús egyszer már alakot öltött, az alakja megmarad, még akkor is, ha fagyasztják, szeletelik vagy főzik. Csomagolás DAN TÁROLÁS * Csomagolás: 25kg/kancsó. * Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt. * Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen. BIZTONSÁG Az enzimkészítmények fehérjék, amelyek érzékenyítést idézhetnek elő és allergiás típusú reakciókat okozhatnak érzékenyített egyéneknél. Hosszabb ideig tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőrön, a szemen vagy az orrnyálkahártyán, ezért kerülni kell az emberi testtel való közvetlen érintkezést. Ha bőr- vagy szemirritáció vagy allergiás reakció alakul ki, forduljon orvoshoz.