Aromaproteáz 50,000 U/g egy rendkívül aktív, élelmiszer-minőségű enzimkészítmény, amelyet a következő célokra terveztek
a növényi fehérjék hidrolízise és az íz javítása az élelmiszerek széles körében.
Ezt a speciális proteázt fejlett fermentációs és tisztítási eljárásokkal fejlesztették ki,
következetes teljesítményt nyújtva keserűség csökkentése, ízoptimalizálás,
és ízfokozás a növényi alapú fehérjetermékek között.
Termék áttekintése
Az aromaproteáz a növényi fehérjékben lévő peptidkötések ellenőrzött hidrolízisét katalizálja, mint például a következőkben
szója-, búza- vagy borsófehérje. Szabad aminosavak és ízaktív peptidek felszabadításával,
jelentősen csökkenti a keserűséget, miközben fokozza a sós és umami jegyeket.
Ezt az enzimet széles körben használják a következők feldolgozásában szójaszósz, növényi fehérjeitalok, instant tészták, levesek, húsanalógok és fűszerporok.
Főbb jellemzők és előnyök
- Keserűség csökkentése: Hatékonyan hidrolizálja a keserű peptideket enyhe ízű aminosavakká, javítva az ízegyensúlyt.
- Ízfokozás: Felszabadítja a természetes ízvegyületeket, javítva a növényi eredetű élelmiszerek gazdagságát és mélységét.
- Széleskörű működési feltételek: Rendkívül aktív a következő hőmérsékletek között 30°C-70°C és egy széles pH-tartomány 3,0-14,0.
- Javított termékminőség: Fokozza az aromát, a simaságot és a szájízét a fehérjealapú készítményekben.
- Rugalmas megfogalmazás: Alkalmas más enzimekkel és fűszerekkel való integrálásra, hogy testreszabott ízprofilokat hozzon létre.
Alkalmazások
A Flavor Protease számos élelmiszer-feldolgozó iparban használható,
különösen azok, amelyek a következőkre összpontosítanak növényi fehérje hidrolízis és ízjavítás.
Tipikus alkalmazási területek:
- Szójaszósz és erjesztett fűszerek: Javítja az umami-profilt, kiegyensúlyozza a sótartalmat és javítja a szájízét.
- Instant tészták és levesalapok: Javítja a húsleves ízét és csökkenti a fehérjehidrolizátumokban a mellékízt.
- Csirke esszencia és húslevesporok: Elősegíti az aminosavak felszabadulását a gazdagabb ízvilág érdekében.
- Növényi alapú hús- és fehérjeitalok: Javítja az ízt, csökkenti a keserűséget és javítja a textúrát.
Ajánlott használat
A javasolt adagolás 5-15 kg nyersanyag tonnánként, az aljzat típusától függően,
a kívánt hidrolízis mértéke és a feldolgozási feltételek.
Az optimális teljesítményt az enzimatikus aktivitásnak megfelelő, ellenőrzött hőmérséklet és pH-érték mellett érik el.
Termékleírások
| Tétel | Specifikáció |
|---|---|
| Enzimaktivitás | 50,000 U/g (élelmiszer-minőség) |
| Megjelenés | Világossárga vagy fehér por |
| Nedvességtartalom | ≤8.0% |
| Tevékenység megtartása (40 szemes átbocsátási arány) | ≥80% |
| Teljes tányérszám | ≤50 000 CFU/g |
| Koliformok | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nem mutatták ki (25 g minta) |
Csomagolás és tárolás
Csomagolva 1 kg-os fóliatasakok nedvességálló béléssel az enzimstabilitás megőrzése érdekében.
Tárolja egy hűvös, száraz környezet 25°C alatt, közvetlen napfénytől és páratartalomtól védve.
Megfelelő tárolási körülmények között az eltarthatósági idő 12 hónap.
Biztonság és kezelés
Ez a termék nem mérgező és biológiailag lebomló. Kerülje az enzimpor belélegzését és a szemmel vagy bőrrel való közvetlen érintkezést.
Véletlen érintkezés esetén alaposan öblítse le vízzel. Kizárólag ipari felhasználásra.
Következtetés
A Flavor Protease 50,000 U/g kiváló megoldás a gyártók számára, akik a következőkre törekednek
fokozza az ízminőséget, csökkenti a keserűséget és javítja az érzékszervi jellemzőket a
növényi alapú fehérje- és fűszerkészítmények.
Azzal, hogy ezt az enzimet beépíti a gyártási folyamatba,
kiváló ízegyensúlyt, jobb szájérzetet és nagyobb termékkonzisztenciát érhet el.
