Élelmiszeripari minőségű lakkáza – nagy aktivitású oxidáz gyümölcslé tisztításához, sörfőzéshez, sütéshez és italgyártáshoz
Ez a folyékony laccáz (10 000 U/L) egy nagy aktivitású oxidoreduktáz enzim, amelyet fejlett merülő fermentációval állítanak elő a gombatörzs felhasználásával. Aspergillus oryzae. Az enzimet kivonják, ultraszűrővel tisztítják és finomítják, hogy nagy tisztaságú és stabil aktivitású legyen. A laccáz egy réztartalmú fehérje, amely peptidláncokból, glikozilcsoportokból és Cu-ból áll.2+ központok. A rézionok katalitikus magként szolgálnak, lehetővé téve az elektronátvitelt és az oxigén vízre történő redukcióját az oxidációs reakciók során. Számos szubsztrát oxidációját képes katalizálni, beleértve a fenolos vegyületeket és azok származékait, az aromás aminokat, a pszeudo-savakat, a pigmenteket, a biogén aminokat, a szerves-fém komplexeket és bizonyos nem fenolos komponenseket. Az oxidációs-redukciós potenciál növekedésével a laccáz még szélesebb körű szubsztrátokon válik hatékonnyá.
A laccáz az élelmiszer-feldolgozásban széles körben használatos, mivel csökkenti a barnulást, javítja a tisztaságot, stabilizálja a színt és fokozza az ízt. Különösen hatékony a gyümölcslé tisztításában, a sörgyártásban, a sütemények minőségének javításában és különböző italfeldolgozó rendszerekben.
Legfontosabb előnyök
- Javítja a gyümölcslé tisztaságát azáltal, hogy oxidálja a zavarosságot okozó polifenolokat.
- Javítja az italok stabilitását azáltal, hogy csökkenti a színeződést vagy kicsapódást okozó vegyületek mennyiségét.
- Csökkenti az enzimek okozta barnulást a gyümölcsalapú termékekben.
- Javítja az ízét az ízromlás előidéző tényezőinek módosításával.
- Sörfőzésben: csökkenti a hideg ködöt, javítja a tisztaságot és növeli a tárolási stabilitást.
- Sütésnél: erősíti a tészta szerkezetét, javítja a kéreg színét és textúráját.
- Környezetbarát oxidáció, amelyben az oxigén a végső elektronelfogadó.
Hogyan működik a laccáz?
A lakkáz katalizálja a fenolos és aromás szubsztrátok egyelektronos oxidációját, amelynek során polimerizáción, kondenzáción vagy stabilizáción áteső reaktív köztitermékek keletkeznek. Az elektronok oxigénre kerülnek át, és az egyetlen melléktermékként víz keletkezik. Ez a mechanizmus segít szabályozni a homályosodást okozó vegyületeket, a barnulást előidéző anyagokat és a reaktív ízprekurzorokat.
Alkalmazások
- Gyümölcslé tisztítása (alma, citrusfélék, trópusi gyümölcslevek)
- Italok feldolgozása (teafogyasztás, növényi alapú italok, erjesztett italok)
- Sörfőzés (polifenolcsökkentés, hűtésállóság, tisztaságjavítás)
- Bor és almabor stabilizálása
- Sütés (tészta megerősítése, oxidatív keresztkötés, jobb textúra)
- Íz és szín optimalizálása többféle élelmiszer-mátrixban
Termékjellemzők
| Tevékenység | 10 000 U/l |
| Megjelenés | Világos sárgától mély sárgáig terjedő folyadék |
| Működési hőmérséklet | 20°C-60°C |
| Működési pH-tartomány | 3,5–6,0 |
| Ajánlott adagolás | 0,01–1,0 kg/tonna nyersanyag (a folyamat feltételei alapján optimalizálva) |
| Csomagolás | 1 kg-os palack (ipari minőségű, sima palackban szállítva) |
Csomagolási megjegyzés
Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál.
A tényleges csomagolás eltérhet a képen láthatótól.
A folyékony termékeket ipari minőségű, sima palackokban szállítjuk.
Felhasználási megjegyzések
- Az adagot a nyersanyag típusának, a feldolgozási időnek és a kívánt oxidációs szintnek megfelelően állítsa be.
- Hatékony gyümölcslé-feldolgozó és sörfőző rendszerekhez.
- Hűvös helyen tárolandó az enzimaktivitás megőrzése érdekében.
Miért érdemes ezt a laccázt választani?
Ez a nagy aktivitású laccáz tiszta címkével ellátott, természetes és rendkívül hatékony megoldást kínál a polifenolok módosítására, az italok megjelenésének stabilizálására, az íz javítására és a termékminőség javítására különböző élelmiszer-gyártási folyamatokban.
