Élesztő falbontó enzim
Az élesztőfaltörő enzim egy olyan összetett enzim, amelyet biológiai kutató- és fejlesztőcsapatunk kifejezetten az élesztősejtfal törésére fejlesztett ki. Az élesztősejtfal összetett szerkezete és keménysége vezetett ennek az enzimnek a létrehozásához, amely főként a következőkből áll β-glükanáz, mannanáz, és kitozanáz. Vízben oldódik, és a vizes oldat szürkéssárga, átlátszatlan folyadékként jelenik meg.
Élesztő sejtfal összetétele
Az élesztő sejtfalát poliszacharidok, például mannánok, dextrán, metanoszómák, fehérjék és lipidek alkotják. A sejtfal szerkezete összetett és kemény. Az élesztőfalat bontó enzim lebontja a sejtfal poliszacharidjait és más komponenseket, így az élesztősejt szerkezete rendezetlenné és lazává válik. Ez a folyamat fehérjéket szabadít fel a sejtfalból, megkönnyítve a proteázok enzimatikus emésztését a következő lépésekben. Ezt a terméket kifejezetten az élesztő sejtfalbontó hidrolízishez tervezték, és élesztő extraktazissal vagy más összetett enzimekkel együtt kell használni az élesztő hidrolíziséhez.
Alkalmazások
Élesztő kivonat előállítása
Élesztőfalbontó enzim sörélesztő-, kenyérélesztő- stb. hulladékok újra hidrolízisének feldolgozására használható, ami élesztőkivonatot (más néven élesztőkivonatot vagy élesztőaromát) eredményez. Ez a kivonat fokozza a frissességet, az illatot, és lágy érzetet kölcsönöz az ételeknek. Széles körben használják levesekben, mártásokban és fűszerezésekben.
Alkalmi ételek
A piacon számos alkalmi étel, például a fűszeres kis halak, a pácolt borsos főnixkarom és a sós csirkecombok, részesülhetnek a következők használatából élesztőkivonat ízesítőanyagként. Hatékonyan fokozza a termékek aromáját és ízét, javítva az általános minőséget.
Szósz feldolgozás
A használata élesztőfehérje a szószfeldolgozásban segít megtakarítani a nyersanyagköltségeket. Az élesztő enzimatikus hidrolízise elkerüli a hosszú gyártási idő, az alacsony hozam, a savas hidrolízis gyenge íze és a magas sótartalom hátrányait. Olyan országokban, mint Európa, az Egyesült Államok és Japán, élesztőkivonat a húshidrolízis vagy az MSG helyettesítésére használják, mint napi fűszer és táplálkozási töltelék a marhahús pástétomban.
