Pékáru lágyító enzimkeverék
A Pékáru lágyító enzimkeverék egy gondosan kiegyensúlyozott, több enzimből álló rendszer, amelyet kifejezetten puha kenyér és más élesztővel kelesztett pékárukhoz fejlesztettek ki.
Javítja a tészta megmunkálhatóságát, növeli a morzsák puhaságát és rugalmasságát, valamint segít megőrizni a friss, nedves étkezési minőséget a hosszabb eltarthatóság érdekében. Ez a keverék mind az ipari, mind a kézműves pékségek számára alkalmas, amelyek a meglévő feldolgozási feltételek megváltoztatása nélkül szeretnék optimalizálni a termék minőségét.
Termék áttekintése
Ez az enzimkeverék több funkcionális komponenst kombinál, amelyek szinergikusan hatnak a keményítőkre, fehérjékre és a tészta szerkezetére. A keményítő és a glutén lebontásának és átrendeződésének optimalizálásával javítja a gázvisszatartást, stabilizálja a tésztát az erjedés és a sütés során, és jelentősen lassítja a morzsák megszilárdulását tárolás közben. Az eredmény egy finomabb, egyenletesebb morzsájú, puha harapású, kellemes rugalmasságú és jobb általános érzékszervi minőségű kenyér.
Legfontosabb előnyök
- Fokozott puhaság és rugalmasság: Puha, rugalmas, kellemesen rágható morzsát eredményez.
- Jobb térfogat és szimmetria: Javítja a gázmegtartást és a sütőben való megkelést, így teltebb kenyér készül.
- Hosszabb frissesség: Késlelteti a keményítő retrogradációját, így a kenyér hosszabb ideig marad puha és nedves.
- Jobb tésztakezelés: Javítja a tészta nyújthatóságát és stabilitását, így könnyebb keverni, osztani és formázni.
- Finomított morzsaszerkezet: Finom, egyenletes cellás szerkezetet hoz létre, kevesebb nagy lyukkal.
- Sokoldalú alkalmazás: Számos lágy kenyér és élesztővel készült péksütemény elkészítéséhez alkalmas.
Jellemző alkalmazások
- Szendvicskenyér és pirítós kenyér
- Puha zsemlék és kiflik
- Édes kenyér és dúsított tésztatermékek
- Hamburger és hot dog zsemle
- Egyéb élesztővel kelesztett pékáruk, amelyeknél a puhaság és az eltarthatóság kritikus fontosságú
Termék tulajdonságai
- Megjelenés: Finom fehér vagy törtfehér por
- Oldhatóság: Vízben oldható
- Kezelés: Szabadon folyó, liszttel és száraz összetevőkkel könnyen keverhető
Ajánlott adagolás
Az ajánlott adag általában 0,31 TP14T – 0,51 TP14T liszt súly alapján, ami körülbelül 3–5 g 1 kg lisztre.
Az optimális adagot laboratóriumi vagy üzemi kísérletek során kell meghatározni, figyelembe véve a liszt minőségét, a recept összetételét, a feldolgozási feltételeket és a kívánt termékjellemzőket.
Használati utasítás
- Az enzimkeveréket közvetlenül a liszthez vagy a száraz hozzávalókhoz adjuk hozzá a keverés során.
- Szükség esetén egy kis mennyiségű liszttel előkeverve biztosítsa az egyenletes eloszlást.
- Általában nincs szükség folyamatváltozásokra; kompatibilis a sima tészta, a kovászos tészta és az azonnali tészta rendszerekkel.
- Más kenyérjavító anyagokkal, például emulgeálószerekkel, oxidálószerekkel, gluténnel és cukrokkal kombinálva is használható.
Csomagolás
Szállítva 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
Tárolás és eltarthatóság
- Hűvös, száraz és jól szellőző helyen tárolandó.
- Tartsa távol közvetlen napfénytől, hőforrásoktól és nedvességtől.
- A nyitott csomagokat mindig szorosan zárja le, hogy megakadályozza a nedvesség felvételét és a hatékonyság csökkenését.
- Helyes tárolás esetén a termék a címkén feltüntetett szavatossági idő alatt megőrzi hatékonyságát.
Kezelés és biztonság
- Kerülje a por belélegzését és a bőrrel vagy szemmel való hosszan tartó érintkezést.
- Nagy mennyiségek kezelésekor használjon megfelelő egyéni védőeszközöket, például kesztyűt, védőszemüveget és porálarcot.
- Használat után alaposan mosson kezet, és kövesse a szokásos ipari higiéniai előírásokat.
A Bakery Softness Enzyme Blend hatékony megoldás azoknak a pékségeknek, amelyek a kenyér és más puha sütemények állandó puhaságát, jobb textúráját és hosszabb frissességét szeretnék elérni, miközben megőrzik a kényelmes feldolgozást és a magas termelési hatékonyságot.
