Pektin-metilészteráz (élelmiszer-minőségű, 1000 U/mL)
Pektin-metilészteráz (PME, EC 3.1.1.1.11) egy nagy aktivitású, élelmiszeripari minőségű enzim, amelyet gyümölcsök és zöldségek tartósítására, alacsony metoxil pektinszintű pektin előállítására, gyümölcslevek és teafőző italok feldolgozására, valamint egyéb, pontos pektinmódosítást igénylő alkalmazásokhoz terveztek. Katalizálja a pektin metil-észter kötéseinek hidrolízisét, a magas metoxil pektint (HM) alacsony metoxil pektinné (LM) alakítja át, ezáltal javítva a késztermékek textúráját, zselésedését és tisztaságát.
Termék áttekintése
Ezt az enzimet fejlett mikrobiális fermentációból nyerik, amelyet a nagy tisztaság, stabilitás és biztonság érdekében finomított tisztítási lépések követnek. A pektin hatékony észtertelenítését biztosítja, fokozza a gyümölcsök és zöldségek szilárdságát, javítja a gyümölcslevek tisztaságát, és optimalizálja a pektin alapú rendszerek zselésítő tulajdonságait. A PME értékes eszköz az olyan élelmiszergyártók számára, akik természetes és hatékony módszereket keresnek a textúra és a stabilitás javítására.
A hatásmechanizmus
A pektin egy komplex szénhidrát, amely főként D-galakturonsav-maradékokból áll, különböző mértékű metilészteresedés mellett. Pektin-metilészteráz hat ezekre a metil-észter csoportokra (-COOCH3), metanolt szabadít fel, és több szabad karboxilcsoporttal rendelkező pektinsavat képez. Ezek a csoportok kétértékű fémionokhoz, például kalciumhoz (Ca²⁺) tudnak kötődni, elősegítve a keresztkötést és az erős gélhálózat kialakulását.
E folyamat révén a PME erősíti a gyümölcsök és zöldségek sejtfalszerkezetét, segít megőrizni a szilárdságot és csökkenti a tárolás során bekövetkező puhulást. A gyümölcslevek és teaitalok feldolgozása során a PME-kezelés lebontja a zavarosságért felelős pektint, ami tisztább és stabilabb termékeket eredményez. A pektingyártás során lehetővé teszi a HM-pectin hatékony átalakítását LM-pectinné a lekvárokban, zselékben és más, különleges zselésítő tulajdonságokat igénylő alkalmazásokban való felhasználáshoz.
Alkalmazások
- Gyümölcs és zöldség tartósítása: Fokozza a friss és feldolgozott gyümölcsök és zöldségek szilárdságát, textúráját és eltarthatóságát.
- Alacsony metoxil-pektin előállítása: A magas metoxil pektint alacsony metoxil pektinné alakítja át zselésítő és stabilizáló alkalmazásokban való felhasználásra.
- Gyümölcslé-feldolgozás: Javítja a gyümölcs- és zöldséglevek tisztaságát, csökkenti a viszkozitást és növeli a szűrhetőséget.
- Tea és italok készítése: Javítja az italok tisztaságát és megjelenését, miközben stabilizálja a pektinnel kapcsolatos zavaros összetevőket.
- Egyéb alkalmazások: Alkalmas papír-, textil- és ipari felhasználásra pektin módosításával vagy eltávolításával.
Ajánlott használat
- Adagolás: 0,1-5 kg/tonna nyersanyag (a folyamat körülményei és a kívánt hatás függvényében állítható be).
- Üzemi hőmérséklet: 20 - 50°C
- Optimális pH: 3.0 - 6.0
- Megjelenés: Sárgásbarna folyékony enzim
- Csomagolás: 1 kg/zsák
- Szavatossági idő: 12 hónap (hűvös, száraz és szellőztetett helyen tárolva)
Műszaki specifikációk
| Paraméter | Specifikáció |
|---|---|
| Enzimaktivitás | 1000 U/mL |
| Megjelenés | Sárgásbarna folyadék |
| Sűrűség (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Ólom (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arzén (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Teljes plaszticitás (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliformok (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL vagy MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Szalmonella (25 ml) | Nem észlelt |
Előnyök
- Javítja a gyümölcsök és zöldségek szilárdságát a feldolgozás és tárolás során.
- Növeli az italok tisztaságát és csökkenti a zavarosságot
- Javítja a zselésedési és texturális tulajdonságokat a pektin alapú alkalmazásokban.
- Széles pH- és hőmérséklet-tartományban hatékonyan működik
- Biztonságos, ipari felhasználásra alkalmas, élelmiszeripari minőségű formula
Tárolás és stabilitás
Az enzimet szorosan lezárt tartályban, 25 °C alatt, száraz, szellőztetett, közvetlen napfénytől védett helyen tárolja. Megfelelő tárolási körülmények között az enzim akár 12 hónapig is megőrzi bejelentett aktivitását. Felbontás után azonnal használja fel a nedvesség felszívódásának és a mikrobiális szennyeződésnek a megelőzése érdekében.
Biztonság és kezelés
A pektin-metilészteráz egy fehérje alapú enzimkészítmény. Kerülje az aeroszolok vagy por belégzését, valamint a bőrrel vagy szemmel való érintkezést. Érintkezés esetén alaposan öblítse le tiszta vízzel. Az enzim biológiailag lebomló és környezetbarát, ha az ajánlott gyakorlatnak megfelelően használják.
Következtetés
Pektin-metilészteráz (élelmiszer-minőségű, 1000 U/mL) sokoldalú és hatékony megoldás a modern élelmiszer- és italgyártás számára. A pektin szerkezetének természetes és biztonságos módosításával javítja a termék textúráját, megjelenését és stabilitását. Ez az enzim ideális a gyümölcsök tartósításához, a gyümölcslevek tisztításához, a teás italokhoz és az alacsony metoxil pektinszintű pektin előállításához, és támogatja a kiváló minőségű feldolgozást és a konzisztens eredményeket.
