Termék áttekintése
A savas proteáz egy nagy aktivitású, élelmiszeripari minőségű enzimkészítmény, amelyet a szójaszósz, az ecet, az alkoholos italok és más erjesztett ételízesítők erjesztési minőségének és ízprofiljának javítására terveztek.
A következők fejlett merülő erjesztésével állítják elő Aspergillus niger, ez az enzim hatékonyan hidrolizálja a fehérjékben lévő peptidkötések széles skáláját, kis peptideket és szabad aminosavakat hozva létre, amelyek hozzájárulnak a gazdag umami ízhez és a jobb aromakomplexitáshoz.
Funkcionális jellemzők
- Erőteljes hidrolitikus aktivitás: A komplex fehérjéket savas körülmények között oldható peptidekre és aminosavakra bontja, javítva a nitrogéntartalmat és az íz mélységét.
- Ízfokozás: Növeli az aminonitrogén szintjét és kívánatos ízelőanyagokat termel, ami a szójaszósz és az ecet finomabb, kiegyensúlyozottabb ízét eredményezi.
- Stabil és hatékony: Erős aktivitást tart fenn a technológiai feltételek széles skáláján (hőmérséklet 20-60 °C, pH 2,5-6,0), biztosítva a különböző fermentációs rendszerekben való egyenletes teljesítményt.
- Nagy tisztaság és biztonság: Szigorú élelmiszer-minőségi szabványok szerint gyártott, vegyi adalékanyagoktól és GMO-anyagoktól mentes.
- Sokoldalú használat: Alkalmas több erjesztésen alapuló iparághoz, beleértve a szójaszószt, az ecetet, az alkoholt és más umami-gazdag fűszereket.
Ajánlott használat
Szójaszósz és ecet előállításához az általános adagolási ajánlás a következő 50-250 g nyersanyag tonnánként.
Az enzimet a kezdeti erjesztési szakaszban kell hozzáadni, hogy szinergikusan működjön a kojival és más starterkultúrákkal, biztosítva a fehérjeszubsztrátok teljes és kiegyensúlyozott hidrolízisét.
A pontos adagolást kísérleti teszteléssel kell meghatározni, a nyersanyag összetételétől és a kívánt aminonitrogén-szinttől függően.
Alkalmazási útmutató
- Az enzimet a folyamat kezdetén adja hozzá a cefréhez vagy az erjesztési keverékhez.
- Biztosítsa az egyenletes keveredést a nyersanyagokkal az optimális érintkezés és az enzimhatékonyság érdekében.
- Tartsa a folyamat körülményeit a 20-60 °C és a 2,5-6,0 pH értékek között.
- Kombinálja mikrobiális erjesztéssel az aminosavak felszabadulásának és az umami kifejlődésének maximalizálása érdekében.
Termékleírások
- Tevékenység: 100,000 U/g (élelmiszer-minőség)
- Forma: Világossárga vagy halványbarna por
- Oldhatóság: Könnyen oldódik vízben
- Szag: enyhe erjedési szag, amely az enzimkészítményekre jellemző
- Szavatossági idő: 12 hónap hűvös és száraz tárolási körülmények között
- Csomagolás: 1 kg/zsák
Előnyök az élelmiszer-fermentációban
A savproteáz használata jelentősen javítja a hagyományos fűszerek erjedési hatékonyságát és ízkihozatalát.
A nehezen hidrolizálható peptidkötések természetes úton történő felbontásával növeli az aminonitrogén-tartalmat, felgyorsítja az erjedési időt,
és javítja az általános ízegyensúlyt. A szójaszósz előállítása során gazdagabb színt és aromát eredményez; az ecet erjesztése során javítja a savasságot és az íz mélységét.
Alkalmazások
- Szójaszósz erjesztés - fokozza az umami, az aroma és az aminonitrogén mennyiségét.
- Ecetes erjesztés - javítja a savhozamot és az ízegyensúlyt
- Alkoholos italok - segíti a fehérjék lebomlását és tisztítja az erjesztési folyadékokat.
- Élelmiszer-feldolgozás - ott alkalmazzák, ahol ellenőrzött fehérje-hidrolízisre van szükség
Tárolás és stabilitás
Hűvös, száraz, közvetlen napfénytől és nedvességtől védett helyen tárolja. Az enzimaktivitás megőrzése érdekében minden használat után zárja le újra a csomagolást.
Kerülje a magas hőmérsékletnek vagy páratartalomnak való tartós kitettséget. Megfelelő tárolás esetén az enzim akár 12 hónapig is megőrzi bejelentett aktivitását.
