α-amilasi (specifica per patate dolci) è un preparato enzimatico ad alta attività progettato specificamente per migliorare la lavorazione delle patate dolci e degli ignami. Questo enzima catalizza l'idrolisi dell'amido in destrine e zuccheri a catena più corta, aumentando efficacemente la dolcezza naturale del prodotto finale e migliorandone la consistenza e l'efficienza di essiccazione. È ideale per l'uso nella produzione di strisce, fette e chips di patate dolci essiccate.
Panoramica del prodotto
Questa α-amilasi liquida è prodotta mediante una tecnologia avanzata di fermentazione microbica e purificazione. Presenta un'eccellente termostabilità e attività in condizioni da leggermente acide a neutre, mantenendo prestazioni elevate in un ampio intervallo di temperature (80-100 °C) e valori di pH (4,5-7,0). L'enzima converte l'amido in zuccheri solubili durante le fasi di riscaldamento o pre-essiccazione, con conseguente miglioramento della dolcezza, del colore e del sapore del prodotto finito a base di patate dolci.
Vantaggi principali
- Esalta la dolcezza naturale: Favorisce l'idrolisi dell'amido in maltosio e glucosio, migliorando la dolcezza senza additivi artificiali.
- Migliora la consistenza e l'aspetto: Riduce l'appiccicosità durante la lavorazione e conferisce ai prodotti essiccati una superficie lucida e gradevole.
- Migliora l'efficienza di elaborazione: Riduce la viscosità delle paste di amido, facilitando la miscelazione, la cottura a vapore e la disidratazione.
- Termostabile e tollerante al pH: Funziona efficacemente in un'ampia gamma di condizioni di produzione (80-100 °C, pH 4,5-7,0).
- Enzima Clean Label: Di origine naturale e adatto per applicazioni alimentari nella lavorazione di patate dolci e ignami.
Applicazioni
Questa α-amilasi è ampiamente impiegata nel settore alimentare. Produzione di patate dolci essiccate, patate dolci candite e farina di patate dolci.. Contribuisce a esaltare sia la dolcezza che la morbidezza del prodotto finale, creando un profilo aromatico e una consistenza al palato più gradevoli. Può essere utilizzato anche in altre lavorazioni di frutta e verdura a base di amido, dove è richiesta una degradazione controllata dell'amido.
Uso consigliato
- Dosaggio: 0,5-5 litri per tonnellata metrica di materia prima.
- Durante l'utilizzo, si prega di sciogliere l'enzima in acqua pulita e mescolare accuratamente prima di aggiungerlo al materiale di patata dolce.
- Processo tipico: lavare, sbucciare e affettare le patate dolci → immergere le fette in una soluzione enzimatica (2-3 volte il loro peso in acqua) per 30 minuti → cuocere a vapore o riscaldare per attivare l'idrolisi → procedere con la disidratazione o la cottura al forno.
- Il dosaggio effettivo e il tempo di ammollo possono variare in base alla varietà di patata dolce, allo spessore delle fette e ai parametri di lavorazione. Si consiglia di ottimizzare il processo attraverso prove su piccola scala.
Specifiche
| Aspetto | Liquido marrone |
| Attività enzimatica | 180.000 U/mL |
| Temperatura ottimale | 80–100 °C |
| Intervallo di pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Durata di conservazione | 12 mesi (conservare in un luogo fresco e asciutto) |
| Confezione | 1 kg/sacco |
Conservazione e stabilità
Conservare in un luogo fresco, asciutto e ventilato Lontano dalla luce diretta del sole. Si prega di evitare l'esposizione prolungata a temperature elevate o umidità. Se conservato correttamente, questo enzima mantiene un'attività stabile fino a 12 mesi.
Sicurezza e manipolazione
Questo è un enzima di grado alimentare. Si raccomanda di evitare l'inalazione di polvere o aerosol di enzimi e il contatto diretto con la pelle o gli occhi. Lavarsi accuratamente dopo l'uso. Gli enzimi sono biodegradabili e rispettosi dell'ambiente se utilizzati secondo le istruzioni.
Risultato tipico dell'applicazione
L'utilizzo dell'α-amilasi durante l'essiccazione delle patate dolci aumenta significativamente la dolcezza, migliora la distribuzione dell'umidità e produce un prodotto morbido, naturalmente dolce e di colore dorato. Si tratta di uno strumento efficace per le aziende di trasformazione alimentare che desiderano migliorare la qualità e l'efficienza dei prodotti a base di patate dolci.
