Asparaginasi di grado alimentare
Nome del prodotto: Asparaginasi
Grado: Grado alimentare
Attività enzimatica: 3000 U/g
L'Asparaginasi di grado alimentare è una preparazione enzimatica sviluppata per lavorazione ad alta temperatura degli alimenti ricchi di amido. È adatto per la cottura al forno, la frittura, la torrefazione e altri processi di produzione alimentare ad alta intensità di calore, dove è richiesto il controllo dei livelli di asparagina.
Durante la lavorazione prolungata ad alta temperatura di materie prime ricche di amido, come la frittura o la cottura, gli zuccheri possono reagire con l'asparagina attraverso la reazione di Maillard. Sebbene questa reazione contribuisca al raggiungimento di un colore desiderabile
e sapore, può anche portare alla formazione di prodotti di reazione indesiderati. La riduzione del contenuto di asparagina prima del trattamento ad alto calore è quindi un passo importante in molte formulazioni alimentari moderne.
Meccanismo d'azione: L'asparaginasi converte l'asparagina in acido aspartico. L'acido aspartico non partecipa allo stesso percorso di reazione durante la lavorazione ad alta temperatura. Riducendo il precursore asparagina
contenuto alla fonte, questo enzima aiuta a ridurre il rischio di formazione, mantenendo l'aspetto, il sapore e la qualità sensoriale complessiva del prodotto.
Nelle materie prime alimentari ricche di amido, durante la lavorazione prolungata ad alta temperatura, come la frittura o la cottura, gli zuccheri reagiscono con l'asparagina attraverso la reazione di Maillard. Questa reazione conferisce agli alimenti a base di amido il loro colore e sapore caratteristici, ma allo stesso tempo può anche produrre una sostanza potenzialmente dannosa: l'acrilammide. L'acrilammide è neurotossica, trasmissibile e potenzialmente cancerogena, quindi il controllo del livello di acrilammide negli alimenti è estremamente importante.
L'asparaginasi può ridurre il contenuto di asparagina nelle materie prime. In particolare, l'asparaginasi converte la sostanza precursore che forma l'acrilammide - l'asparagina - in acido aspartico. L'acido aspartico non genera acrilammide durante le successive reazioni di Maillard. Pertanto, l'uso dell'asparaginasi può controllare la formazione di acrilammide negli alimenti alla fonte. Inoltre, pur riducendo i livelli di acrilammide, l'asparaginasi non influisce sull'aspetto, sul gusto o sul sapore del prodotto.
Vantaggi principali
- Progettato per i sistemi alimentari ricchi di amido sottoposti a trattamento ad alta temperatura.
- Aiuta a ridurre il contenuto di asparagina nelle formulazioni alimentari.
- Favorisce la stabilità del colore, del sapore e della consistenza.
- Ampia compatibilità con le condizioni di lavorazione degli alimenti più comuni
- Qualità alimentare adatta alle applicazioni industriali
Dosaggio consigliato
20-500 g per tonnellata di farina
Il dosaggio effettivo può essere regolato in base alla formulazione, alle condizioni del processo e alle prestazioni di riduzione desiderate.
Aree di applicazione
Adatto alla produzione e alla lavorazione ad alta temperatura di alimenti ricchi di amido, tra cui, ma non solo:
- Biscotti, biscotti e cracker
- Torte e altri prodotti da forno
- Snack fritti, come patatine fritte e chips
- Altri alimenti trasformati a base di amido
- Applicazioni alimentari correlate che prevedono fasi ad alto calore
Informazioni sul prodotto
- Ingredienti: Asparaginasi; vettore: amido di frumento
- Condizioni di lavoro:
Intervallo di temperatura 10°C-60°C; intervallo di pH 4,0-11,0 - Aspetto: Polvere da giallo chiaro a giallo-marrone
- Durata di conservazione: 12 mesi
- Confezione: Fornito in 0,1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
Specifiche di qualità
| Articolo | Specificazione |
|---|---|
| Perdita all'essiccazione | ≤ 8,01 TP14T |
| Finezza (tasso di passaggio a 40 maglie) | ≥ 99% |
| Piombo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenico totale (come As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | ≤ 50.000 CFU/g |
| Coliformi | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Non rilevato |
| Salmonella (25 g) | Non rilevato |
Note sull'uso
- Aggiungere durante la miscelazione o in una fase iniziale della lavorazione, per garantire un tempo di reazione sufficiente prima del riscaldamento.
- L'ottimizzazione del dosaggio può essere necessaria a seconda dei parametri di formulazione e di lavorazione.
- Conservi sigillato in un luogo fresco e asciutto e protegga dall'umidità.
