Enzymer for ølbrygging

Bruksområder
Ved mesking sørger høytemperatur alfa-amylase (CAS 9000-90-2) for rask stivelseskondensering ved høye temperaturer, mens glukoamylase (CAS 9032-08-0) og pullulanase/avgreningsenzym (EC 3.2.1.41) sørger for fullstendig sakkarifisering av dekstriner, noe som gir høyere gjærbart ekstrakt og forbedret demping ved brygging med høy tyngdekraft. Betaglukanase (CAS 9025-70-1) og xylanase (CAS 9025-57-4) reduserer β-glukaner og arabinoxylaner i bygg og hvete, noe som senker vørterviskositeten, øker avrenningen fra lautertunna og forbedrer filtreringshastigheten. Proteaser (CAS 232-642-4) og nøytral protease justerer løselig nitrogen og bryter ned disaktive proteiner for å forhindre kjøletåke og forbedre skumstabiliteten. Alfa-acetolaktat-dekarboksylase (CAS 4081-35-0) forkorter modningen ved å omdanne α-acetolaktat til acetoin, noe som reduserer diacetylnivået og tankoppholdstiden. Lysozym (CAS 12650-88-3) brukes etter gjæring for å kontrollere melkesyrebakterier og forbedre den mikrobiologiske stabiliteten uten termisk stress.

Produktutvalg
Porteføljen omfatter amylaser, glukoamylase, pullulanase og debranching-enzymer, betaglukanase, xylanase, proteaser, alfa-acetolaktatdekarboksylase og lysozym, som leveres i standardiserte flytende aktiviteter (f.eks. opptil 150 000 U/g for glukoamylase) og konsentrerte pulverkvaliteter for fleksibel dosering. Produktene er primært tilgjengelige i næringsmiddelkvalitet, med utvalgte tekniske kvaliteter for prosessoptimaliseringsforsøk. Alle preparatene egner seg for oppskalering fra håndverks- og pilotsystemer til kontinuerlige industribryggerier, med COA- og aktivitetsspesifikasjoner som støtte for innkjøp og kvalitetskontroll.

Les vår komplette guide om bryggeenzymer →.