Pektinase av næringsmiddelkvalitet for fruktpulping

Dette pektinaseenzympreparatet av næringsmiddelkvalitet er utviklet for fruktmasse- og juiceprosessering. Det bidrar til å forbedre juiceekstraksjonseffektiviteten ved å akselerere nedbrytningen av pektin og andre strukturelle polysakkarider i fruktcellevegger, noe som resulterer i høyere juiceutbytte, bedre flytbarhet og mer effektiv prosessering nedstrøms.

Det egner seg for et bredt spekter av fruktjuiceproduksjonsprosesser, spesielt for frukt med høyt pektininnhold, som epler og lignende råvarer. Ved å øke nedbrytningen av celleveggene under pulping og maserering bidrar enzymet til raskere frigjøring av juice og reduserer mosens viskositet, noe som hjelper prosessorer med å oppnå mer stabile og konsistente resultater.

Viktige fordeler

• Forbedrer juiceutbyttet under pulping og pressing
• Øker frigjøringen av juice ved å bryte ned pektinrike strukturer
• Reduserer mosens viskositet og forbedrer saftflyten
• Gir klarere juiceutseende og bedre prosesseringseffektivitet
• Bidrar til å forbedre filtreringsytelsen og den generelle produksjonsstabiliteten

Slik fungerer det

Pektinase, hemicellulase og cellulase virker synergistisk for raskt å bryte ned plantecelleveggene, slik at det intracellulære innholdet frigjøres og juiceutbyttet øker.

Hemicellulase bryter ned hemicellulose i fruktrester og fruktkjøtt til monosakkarider (for eksempel glukose) og små mengder oligosakkarider. Cellulase bryter ned cellulose ytterligere, og β-glukosidase som produseres under denne prosessen, kan bryte ned celluloseavledede disakkarider i juice til glukose, noe som effektivt reduserer innholdet av celluloseavledede disakkarider.

Anbefalt dosering

En typisk startdose er ca. 200 g per tonn av fruktmos eller juice. Den faktiske doseringen kan variere avhengig av fruktsort, pektininnhold, prosesseringstemperatur, pH og ønsket utbytte eller klarhet. For å oppnå best mulig resultat bør prosessorer optimalisere doseringen gjennom småskalaforsøk under sine spesifikke prosessforhold.

Søknadsvilkår

• Driftstemperaturområde: 20-60 °C
• Optimal aktivitetstemperatur: 40-52 °C
• Effektivt pH-område: 3.5-5.5
• Anbefalt reaksjonstid: ≥30 minutter (lengre kontakttid gir mer fullstendig enzymatisk virkning)

Hvordan bruke

Etter at frukten er knust, tilsett enzymløsningen til eplejuice og andre materialer. Den typiske doseringen er vanligvis 200 g/tonn.

Produktinformasjon

• Enzymtype: Pektinase
• Kvalitet: Matvarekvalitet
• Form: Flytende enzym
• Emballasje: Standardemballasjen er en 1 kg flaske (leveres i en vanlig flaske av industriell kvalitet). Vær oppmerksom på at produktbildet er ment som en illustrasjon. Den faktiske emballasjen kan avvike.
• Holdbarhet: 12 måneder ved oppbevaring under anbefalte forhold

Kvalitetsparametere

• Tetthet: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Bly (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Totalt arsen (As): ≤3,0 mg/kg
• Totalt antall levedyktige celler: ≤50 000 CFU/mL
• Koliforme bakterier: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Ikke påvist
• Salmonella (25 mL): Ikke påvist

Bruksområder

• Produksjon av fruktjuice
• Eplejuice og eplebaserte drikker
• Bearbeiding av frukt med høyt pektininnhold
• Optimalisering av juiceutbyttet under masse- og pressestadiene
• Eplepressemasse inneholder rikelig med uløselige polysakkarider. Ved å bryte ned bare en del av dem, kan juiceutbyttet av epler økes betydelig.