Enzymy przetwórstwa mięsnego

Aplikacje
W liniach hydrolizy białek mięsa, proteaza alkaliczna z Bacillus licheniformis jest stosowana podczas kontrolowanego trawienia mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego przy pH 8,0-10,5 w celu zwiększenia wydajności rozpuszczalnego białka i skrócenia czasu hydrolizy. Papaina (CAS 9001-73-4) jest stosowana do obróbki skóry wieprzowej i rybiej, rozkładając białka tkanki łącznej w celu wytworzenia hydrolizatów kolagenu o lepszej rozpuszczalności i niższej średniej masie cząsteczkowej. Proteazy ukierunkowane na kolagen są stosowane do skóry bydlęcej, skóry rybiej i półproduktów żelatynowych w celu wytworzenia oligopeptydów w zakresie 2000-6000 Da, poprawiając szybkość filtracji i wydajność suszenia rozpyłowego. Dedykowane proteazy złożone do hydrolizy mięsa i wątroby kurczaka działają na białka mięśniowe i tkanki organów, wspierając produkcję pikantnych ekstraktów, koncentratów białkowych i enzymatycznie hydrolizowanych białek zwierzęcych o stałym stopniu hydrolizy.

Zakres produktów
Oferta obejmuje preparaty proteaz alkalicznych o wysokiej aktywności do 100 000 U/g, papainę o aktywności 650 000 U/g oraz specjalistyczne enzymy złożone do kolagenu, mięsa i substratów wątrobowych. Produkty są dostarczane w postaci proszku i płynu, z opcjami klasy spożywczej odpowiednimi dla jadalnych hydrolizatów białkowych i klas technicznych do waloryzacji produktów ubocznych. Specyfikacje działania, dokumentacja partii i skalowalne wielkości opakowań wspierają próby pilotażowe aż do pełnej produkcji przemysłowej.

Proszę przeczytać nasz kompletny przewodnik po enzymach stosowanych w przetwórstwie mięsa →