Enzym fitaza klasy spożywczej
Fityaza spożywcza jest wysoce wydajnym enzymem biologicznym przeznaczonym do hydrolizy kwasu fitynowego (heksafosforanu inozytolu) naturalnie występującego w zbożach, roślinach strączkowych, nasionach oleistych i innych surowcach pochodzenia roślinnego. Kwas fitynowy tworzy silne kompleksy z minerałami, takimi jak wapń, żelazo, cynk i magnez, co zmniejsza ich biodostępność. Poprzez stopniowe uwalnianie grup fosforanowych z cząsteczki kwasu fitynowego, fitaza znacznie poprawia strawność i wartość odżywczą składników pochodzenia roślinnego.
Ten stały proszek enzymatyczny jest przeznaczony do stosowania w przetwórstwie zbóż, produktach sojowych, napojach roślinnych, produktach odżywczych, recepturach piekarniczych, przemyśle paszowym i rozwiązaniach do poprawy jakości gleby. Charakteryzuje się doskonałą dyspersyjnością w środowisku wodnym i można go łatwo włączyć do istniejących procesów produkcyjnych bez negatywnego wpływu na smak lub wygląd produktu.
Główne korzyści
- Poprawia wchłanianie składników odżywczych: Uwalnia minerały związane z kwasem fitynowym, poprawiając przyswajanie wapnia, żelaza, cynku i innych mikroelementów przez ludzi i zwierzęta.
- Poprawia dostępność białka: Zmniejsza antyodżywcze działanie kwasu fitynowego, zwiększając rozpuszczalność i strawność białka.
- Optymalizuje receptury na bazie roślinnej: Poprawia stabilność napojów sojowych, napojów zbożowych i zawiesin białek roślinnych.
- Ogranicza osadzanie się osadów: Pomaga zachować jednolitość i konsystencję płynnych produktów zbożowych i sojowych.
- Obsługuje receptury typu „clean label”: Działa jak naturalny biokatalizator, nie dodając niepożądanego smaku ani dodatków.
Warunki pracy
- Optymalna temperatura: 50–60 °C
- Optymalne pH: 4,5–5,5
- Warunki inaktywacji: zazwyczaj dezaktywowany przez ogrzewanie w temperaturze około 95°C przez 20 minut (w zależności od procesu)
- Wygląd: jasnożółty do brązowego sypki proszek
- Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy przy przechowywaniu w zalecanych warunkach
Mechanizm działania
Fityaza działa poprzez stopniową hydrolizę kwasu fitynowego (IP6) do niższych fosforanów inozytolu (IP5 → IP1) i wolnego fosforanu. Każdy etap hydrolizy zmniejsza zdolność cząsteczki do wiązania minerałów i białek, ostatecznie rozkładając strukturę antyodżywczą. Ta reakcja biochemiczna:
- Uwalnia cenne minerały, które wcześniej były związane w kompleksach fitonidowych.
- Poprawia rozpuszczalność białek i niezbędnych składników odżywczych
- Zwiększa stabilność napojów roślinnych i zawiesin zbożowych
- Przyczynia się do uzyskania lepszej konsystencji, gładszej tekstury w ustach oraz ulepszonego oznakowania wartości odżywczych.
Aplikacje
1. Przetwórstwo zbóż i płatków zbożowych
- Rozkłada kwas fitynowy, aby zmniejszyć czynniki antyodżywcze w zbożach i pełnych ziarnach.
- Poprawia przyswajalność minerałów w napojach zbożowych i kaszkach.
- Zwiększa wartość odżywczą produktów pełnoziarnistych i wieloziarnistych.
- Wspomaga stabilność i zmniejsza osadzanie się osadu w napojach na bazie ziarna.
2. Produkcja żywności na bazie soi i roślin strączkowych
- Poprawia strawność napojów sojowych i proszków sojowych.
- Poprawia profil smakowy poprzez redukcję niepożądanych nut smakowych związanych z kompleksami białkowo-fitynianowymi.
- Wspomaga stabilną przetwórstwo mleka sojowego przy zmniejszonym osadzaniu się i rozwarstwianiu.
- Podnosi ogólną wartość odżywczą produktów pochodnych soi.
3. Produkcja napojów pochodzenia roślinnego
- Zwiększa rozpuszczalność białka w mleku owsianym, mleku sojowym, napojach orzechowych i napojach zbożowych.
- Przyczynia się do uzyskania gładszej konsystencji i lepszych właściwości sensorycznych.
- Zmniejsza sedymentację i pomaga utrzymać jednolitą zawiesinę podczas okresu przydatności do spożycia.
4. Obróbka mąki i pieczenie
- Zwiększa dostępność minerałów w preparatach na bazie mąki.
- Poprawia właściwości ciasta, proces fermentacji i elastyczność.
- Poprawia objętość chleba, strukturę miękiszu i koloryt skórki.
5. Produkty odżywcze i żywność funkcjonalna
- Idealny do wzbogacania proszków instant, koktajli odżywczych i mieszanek zbożowych.
- Wspiera rozwój wzbogaconych w składniki odżywcze produktów spożywczych pochodzenia roślinnego oraz suplementów diety.
- Poprawia biodostępność mikroelementów bez syntetycznych środków chelatujących.
6. Zastosowania w przemyśle paszowym
- Obniża poziom fosforu związanego z fitynianami i zwiększa efektywne wykorzystanie fosforu w paszy.
- Ogranicza niekorzystne oddziaływanie kwasu fitynowego na minerały i białka.
- Wspomaga trawienie i wchłanianie składników odżywczych u drobiu i zwierząt gospodarskich.
- Pomaga poprawić wydajność zwierząt i tempo wzrostu.
- Zmniejsza wydalanie fosforu i przyczynia się do zmniejszenia wpływu na środowisko.
7. Ulepszanie gleby i zastosowania środowiskowe
- Stosowany jako dodatek biologiczny w celu zwiększenia wykorzystania przez rośliny organicznego fosforu fitinianowego zawartego w glebie.
- Wspomaga wzrost roślin i rozwój korzeni w glebach o niskiej zawartości fosforu.
- Pomaga zwiększyć wigoru roślin i zawartość chlorofilu w liściach poprzez poprawę odżywiania fosforem.
8. Inne obszary zastosowań
- Procesy biotechnologiczne związane z metabolizmem fosforanu inozytolu.
- Obróbka produktów ubocznych przetwórstwa zbożowego i roztworów namaczających bogatych w kwas fitynowy.
- Biodegradacja kwasu fitynowego w strumieniach odpadów i projektach rekultywacji środowiska.
Zalecana dawka
Rzeczywista dawka powinna zostać zoptymalizowana poprzez próby, ale jako punkt odniesienia można wykorzystać następujące wartości:
- Przetwórstwo spożywcze (zboża, soja, napoje roślinne):
0,1–0,3 kg fitazy na tonę metryczną surowca. - Przetwarzanie zacieru kukurydzianego / brzeczki kukurydzianej:
0,5–1,0 kg fitazy na tonę metryczną surowca, w zależności od zawartości kwasu fitynowego i intensywności procesu. - Rekultywacja gleby i poprawa jej jakości:
1–2 kg fitazy na tonę metryczną poddanego obróbce substratu lub mieszanki gleby, dostosowane do poziomu fosforu organicznego i metody stosowania.
Zakresy te mają charakter ogólnych wytycznych. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przeprowadźcie próby pilotażowe i dostosujcie dawkowanie w oparciu o właściwości surowca, docelową redukcję kwasu fitynowego i warunki procesu.
Przechowywanie i obsługa
- Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Aby zachować aktywność enzymów, przechowuj opakowanie szczelnie zamknięte, gdy nie jest używane.
- Proszę unikać narażenia na wysoką wilgotność i wysokie temperatury.
- Proszę używać odpowiednich środków ochronnych, aby uniknąć wdychania pyłu podczas obchodzenia się z produktem.
