Proteaza smakowa 50 000 U/g jest wysoce aktywnym preparatem enzymatycznym klasy spożywczej przeznaczonym do
hydrolizujące białka roślinne i poprawiające smak w szerokim zakresie zastosowań spożywczych.
Ta wyspecjalizowana proteaza została opracowana dzięki zaawansowanym procesom fermentacji i oczyszczania,
zapewniając stałą wydajność w redukcja goryczy, optymalizacja smaku,
I poprawa smaku w produktach białkowych pochodzenia roślinnego.
Przegląd produktów
Proteaza aromatyczna katalizuje kontrolowaną hydrolizę wiązań peptydowych w białkach roślinnych, takich jak
białko soi, pszenicy lub grochu. Uwalniając wolne aminokwasy i aktywne smakowo peptydy,
znacznie zmniejsza gorycz, jednocześnie wzmacniając nuty pikantne i umami.
Enzym ten jest szeroko stosowany w przetwarzaniu sos sojowy, napoje na bazie białka roślinnego, makaron instant, zupy, analogi mięsa i przyprawy w proszku.
Główne cechy i korzyści
- Redukcja goryczy: Skutecznie hydrolizuje gorzkie peptydy do aminokwasów o łagodnym smaku, poprawiając równowagę smakową.
- Wzmocnienie smaku: Uwalnia naturalne związki smakowe, poprawiając bogactwo i głębię żywności pochodzenia roślinnego.
- Szerokie warunki pracy: Wysoka aktywność w temperaturach pomiędzy 30°C-70°C i przez szeroki Zakres pH 3,0-14,0.
- Lepsza jakość produktu: Poprawia aromat, gładkość i odczucie w ustach w preparatach na bazie białka.
- Elastyczna formuła: Nadaje się do integracji z innymi enzymami i przyprawami w celu stworzenia niestandardowych profili smakowych.
Aplikacje
Flavor Protease nadaje się do stosowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego,
szczególnie te, które koncentrują się na hydroliza białek roślinnych I poprawa smaku.
Typowe obszary zastosowań obejmują:
- Sos sojowy i sfermentowane przyprawy: Wzmacnia profil umami, równoważy słony smak i poprawia odczucie w ustach.
- Makaron instant i bazy do zup: Poprawia smak bulionu i zmniejsza posmak hydrolizatów białkowych.
- Esencja z kurczaka i bulion w proszku: Wspomaga uwalnianie aminokwasów w celu uzyskania bogatszej nuty smakowej.
- Mięso roślinne i napoje białkowe: Poprawia smak, zmniejsza gorycz i poprawia teksturę.
Zalecane użycie
Sugerowana dawka to 5-15 kg na tonę surowca, w zależności od rodzaju podłoża,
pożądany stopień hydrolizy i warunki przetwarzania.
Optymalną wydajność uzyskuje się w kontrolowanych warunkach temperatury i pH odpowiednich dla aktywności enzymatycznej.
Specyfikacja produktu
| Przedmiot | Specyfikacja |
|---|---|
| Aktywność enzymu | 50 000 U/g (klasa spożywcza) |
| Wygląd | Proszek o barwie od jasnożółtej do białej |
| Zawartość wilgoci | ≤8.0% |
| Utrzymanie aktywności (wskaźnik przejścia 40 oczek) | ≥80% |
| Całkowita liczba płytek | ≤50 000 CFU/g |
| Bakterie z grupy coli | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nie wykryto (próbka 25 g) |
Pakowanie i przechowywanie
Pakowane w Worki foliowe 1 kg z odporną na wilgoć wyściółką, aby zachować stabilność enzymów.
Przechowywać w chłodne, suche środowisko poniżej 25°C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci.
W odpowiednich warunkach przechowywania okres trwałości wynosi 12 miesięcy.
Bezpieczeństwo i obsługa
Ten produkt jest nietoksyczny i ulega biodegradacji. Unikać wdychania pyłu enzymatycznego i bezpośredniego kontaktu z oczami lub skórą.
W razie przypadkowego kontaktu dokładnie spłukać wodą. Wyłącznie do użytku przemysłowego.
Wniosek
Flavor Protease 50,000 U/g jest doskonałym rozwiązaniem dla producentów poszukujących
poprawić jakość smaku, zmniejszyć gorycz i poprawić właściwości sensoryczne w
roślinne preparaty białkowe i przyprawowe.
Poprzez włączenie tego enzymu do Państwa procesu produkcyjnego,
mogą Państwo uzyskać doskonałą równowagę smakową, lepsze odczucie w ustach i wyższą konsystencję produktu.
