Enzym modyfikujący białko sojowe
Soy Protein Modification Enzyme to specjalistyczne rozwiązanie enzymatyczne zaprojektowane w celu poprawy wydajności funkcjonalnej izolatu białka sojowego w zastosowaniach spożywczych i napojach. Seria ZD3 poprawia rozpuszczalność, emulgowanie, stabilność dyspersji, lepkość i profil smakowy poprzez kontrolowaną hydrolizę enzymatyczną, umożliwiając szersze i bardziej wydajne wykorzystanie białka sojowego w nowoczesnych recepturach.
Modele produktów
- ZD3-1P (poprawia pienienie i emulgowanie)
- ZD3-2P (poprawia właściwości dyspersyjne i lepkość)
- ZD3-4P (poprawia rozpuszczalność w wodzie)
Przegląd produktów
Izolat białka sojowego ma wiele właściwości funkcjonalnych, ale jego zastosowanie może być ograniczone przez cechy strukturalne i ograniczenia punktu izoelektrycznego. Enzym modyfikujący białko sojowe z serii ZD3 został opracowany w celu optymalizacji funkcjonalności białka sojowego.
Poprzez kontrolowaną hydrolizę enzymatyczną, wiązania peptydowe w strukturze białka sojowego są modyfikowane, poprawiając strukturę molekularną i właściwości funkcjonalne. Po obróbce białko sojowe może wykazywać lepszą rozpuszczalność, zdolność emulgowania, stabilność dyspersji i wydajność koagulacji. Proces ten może również poprawić smak i pomóc zredukować niepożądane posmaki i gorycz. Produkt ten nadaje się do szerokiej gamy systemów żywności i napojów wymagających lepszej wydajności białka roślinnego.
Zalety produktu
- Poprawia zdolność pienienia i wydajność emulgowania przy dobrej stabilności.
- Poprawia dyspersję i pomaga zoptymalizować lepkość.
- Zwiększa użyteczność białka i poprawia rozpuszczalność.
- Zapewnia doskonałą dyspersję, wysoką stabilność i lepsze właściwości koagulacyjne.
- Pomaga uzyskać czystszy smak, redukując nieprzyjemne aromaty i goryczkę.
Wygląd produktu
Jasnobrązowy proszek.
Specyfikacja produktu
- Efektywny zakres temperatur: 30-60°C
- Optymalny zakres temperatur: 45-55°C
- Skuteczny zakres pH: 5.0-11.0
- Optymalny zakres pH: 6.5-8.0
Zalecany proces hydrolizy enzymatycznej
Izolat białka sojowego → dostosowanie stężenia → obróbka cieplna → chłodzenie i dostosowanie pH → hydroliza enzymatyczna → inaktywacja enzymów → suszenie
- Zalecane pH: 6,8-8,0
- Zalecana temperatura: 45-55°C
- Zalecana dawka enzymu: 0,1%-0,5%
- Zalecany czas hydrolizy: od 20 minut do 1 godziny
Parametry można dostosować do konkretnych wymagań produkcyjnych.
Uwagi do aplikacji
Białka enzymatyczne są substancjami aktywnymi biologicznie. U osób wrażliwych na niektóre białka mogą wystąpić reakcje alergiczne. Długotrwały kontakt może powodować podrażnienie skóry, oczu lub błon śluzowych.
W przypadku kontaktu ze skórą lub oczami, natychmiast przemyć wodą. W przypadku utrzymywania się lub nasilenia objawów zasięgnąć porady lekarza. Zaleca się noszenie masek ochronnych i okularów ochronnych podczas pracy z produktem.
Opakowanie
Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Uwagi dotyczące zamawiania
Proszę podać dokładny model produktu (np. ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P) podczas składania zamówienia.
Składowanie
Ten produkt jest substancją biologicznie czynną. Wysoka temperatura, silne kwasy i silne zasady mogą prowadzić do inaktywacji enzymów.
Przechowywać w temperaturze poniżej 10°C w suchym, szczelnym i chronionym przed światłem miejscu. Unikać narażenia na deszcz i długotrwały kontakt z powietrzem podczas transportu i przechowywania.
