Hydrolaza białek roślinnychto specjalny preparat enzymatyczny złożony do hydrolizy białek roślinnych, takich jak kukurydza i pszenica, opracowany przez zespół R&D Pangborn. Składa się głównie z proteinowej endonukleazy, proteinowej egzonukleazy oraz enzymu aromatycznego. Ma szerokie zastosowanie w przetwórstwie żywności z białek roślinnych. Jest rozpuszczalny w wodzie, a jego roztwór wodny ma postać szarawożółtej, mętnej cieczy.
Hydrolaza białek roślinnych przecina łańcuch peptydowy wewnątrz białka od środka przez endonukleazę i uwalnia aminokwas z końca łańcucha peptydowego przez egzonukleazę. Produkt hydrolizy zawiera dobrą równowagę aminokwasów, a enzym smakowy poprawia smak gorzkiego peptydu, nadając mu lekki smak, brak goryczy i lekki smak.
Nazwa produktu: Hydrolaza białek roślinnych
Główne składniki: Proteaza, maltodekstryna (substancje pomocnicze) Specyfikacja produktu: Specjalny złożony enzym Właściwości produktu: Proszek w kolorze szarego kluski Składowanie: Temperatura pokojowa, sucho i chronić przed światłem Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Aplikacja:
- Zdrowa żywność: Peptyd roślinny jest łatwy do strawienia i wchłonięcia, może szybko dostarczyć organizmowi składników odżywczych i ma niską zawartość tłuszczu, co spełnia potrzeby nowoczesnych produktów żywieniowych.
- Przemysł fermentacyjny: Fermentacja białek roślinnych zależy od enzymów wydzielanych przez szczepy bakterii, które rozkładają białko w celu wytworzenia aminokwasów i peptydów, a następnie wywołują złożone reakcje biochemiczne. Enzymy białkowe są oczyszczane z mikroorganizmów i dodawane do fermentacji, co może skrócić czas fermentacji i poprawić smak, stosowany do fermentowanej żywności, takiej jak ocet smakowy, sos sojowy i sosy.
- Stosowanie produktów do pielęgnacji skóry: Białko o dużej cząsteczce nie może być wchłaniane przez pory; dlatego produkty do pielęgnacji skóry mogą skorzystać na wprowadzeniu produktów do pielęgnacji skóry z małymi cząsteczkami peptydów. Hydrolaza białek roślinnych może być stosowana do enzymatycznego rozpuszczania białka w surowcach roślinnych w małocząsteczkowe peptydy, które mogą być dodawane do produktów do pielęgnacji skóry w celu promowania ich korzyści kosmetycznych.
