Növényi fehérje hidroláz egy speciális enzimkészítmény növényi fehérjék, például kukorica és búza hidrolíziséhez, amelyet a Pangborn K+F csapata fejlesztett ki. Főként fehérje-endonukleázból, fehérje-exonukleázból és aroma enzimből áll. Széles körben alkalmazható a növényi fehérjetartalmú élelmiszerek feldolgozásában. Vízben oldódik, a vizes oldat szürkéssárga, átlátszatlan folyadék.
Növényi fehérje hidroláz a fehérje belsejében lévő peptidláncot a közepétől endonukleázzal elvágja, a peptidlánc végéről pedig exonukleázzal felszabadítja az aminosavat. A hidrolízis termék jó egyensúlyban tartalmazza az aminosavakat, míg az aroma enzim javítja a keserű peptid ízét, így az könnyű ízű, keserűség nélküli és könnyű ízű lesz.
Termék neve: Növényi fehérje hidroláz
Fő összetevők: Proteáz, maltodextrin (segédanyagok) Termékleírás: Speciális összetett enzim A termék tulajdonságai: Szürke gombóc színű por Tárolás: Szobahőmérsékleten, szárazon és fénytől védve Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazás:
- Egészségügyi élelmiszerek: A növényi peptid könnyen emészthető és felszívódik, gyorsan táplálja a szervezetet, és alacsony zsírtartalmú, ami megfelel a modern táplálkozási termékek igényeinek.
- Fermentációs ipar: A növényi fehérje fermentációja a baktériumtörzsek által szekretált enzimektől függ, amelyek a fehérjéket aminosavak és peptidek előállítására bontják, majd bonyolult biokémiai reakciókat indítanak el. A fehérjeenzimeket mikroorganizmusokból tisztítják és adják hozzá az erjesztéshez, ami lerövidítheti az erjedési időt és javíthatja az ízt, amelyet olyan erjesztett élelmiszerekhez alkalmaznak, mint az ízesített ecet, szójaszósz és szószok.
- Bőrápolási termékek alkalmazása: A nagy molekulájú fehérjék nem szívódnak fel a pórusokon keresztül, ezért a bőrápoló termékek számára előnyös lehet a kis molekulájú peptid bőrápoló termékek bevezetése. A növényi fehérje hidroláz használható a növényi nyersanyagokban lévő fehérje enzimatikus úton történő feloldására kis molekulájú peptidekké, amelyeket a bőrápolási termékekhez lehet adni, hogy elősegítsék azok szépségjavító hatását.
