植物性タンパク質加水分解酵素は、PangbornのR&Dチームが開発した、トウモロコシや小麦などの植物性タンパク質の加水分解に特化した複合酵素製剤です。主にタンパク質エンドヌクレアーゼ、タンパク質エキソヌクレアーゼ、およびフレーバー酵素で構成されています。植物性タンパク質食品の加工に幅広く応用できます。水に可溶で、水溶液は灰黄色の不透明な液体です。
植物性タンパク質加水分解酵素 エンドヌクレアーゼによりタンパク質内部のペプチド鎖を中央から切断し、エキソヌクレアーゼによりペプチド鎖の末端からアミノ酸を遊離させます。加水分解生成物はアミノ酸のバランスが良く、風味酵素により苦味ペプチドの風味が改善され、風味が軽く、苦味がなく、味がさっぱりしています。
製品名: 植物性タンパク質加水分解酵素
主な成分: プロテアーゼ、マルトデキストリン（賦形剤） 製品仕様: 特殊複合酵素 製品特性: 灰色の団子色の粉 ストレージ： 室温、乾燥、光を避けて保管 貯蔵寿命： 12か月
応用：
- 健康食品: 植物ペプチドは消化吸収が容易で、体に素早く栄養を補給でき、低脂肪なので、現代の栄養製品のニーズを満たしています。
- 発酵産業: 植物性タンパク質発酵は、細菌株が分泌する酵素を利用してタンパク質を分解し、アミノ酸やペプチドを生成し、複雑な生化学反応を起こすものです。微生物から精製したタンパク質酵素を発酵に添加することで、発酵時間を短縮し、風味を向上させることができ、風味酢、醤油、ソースなどの発酵食品に応用されています。
- スキンケア製品の使用: 高分子タンパク質は毛穴から吸収されないため、スキンケア製品には低分子ペプチドスキンケア製品を導入することでメリットが得られます。植物性タンパク質加水分解酵素は、植物原料中のタンパク質を酵素的に低分子ペプチドに溶解するのに使用でき、これをスキンケア製品に添加することで美容効果を高めることができます。
