Taimse valgu hüdrolaas on Pangborni teadus- ja arendusmeeskonna loodud spetsiaalne ensüümipreparaat taimsete valkude, näiteks maisi ja nisu hüdrolüüsiks. See koosneb peamiselt valgu endonukleaasist, valgu eksonukleaasist ja maitseensüümist. Sellel on laialdane kasutus taimsete valkude toiduainete töötlemisel. See lahustub vees ja vesilahus on hallikaskollane läbipaistmatu vedelik.
Taimse valgu hüdrolaas lõikab endonukleaasi toimel valgu sees oleva peptiidahela keskelt ja vabastab aminohappe peptiidahela lõpust eksonukleaasi toimel. Hüdrolüüsitoode sisaldab heas tasakaalus aminohappeid, samas kui maitseensüüm parandab mõru peptiidi maitset, muutes selle kergeks, mitte kibedaks ja kergeks maitseks.
Toote nimi: Taimse valgu hüdrolaas
Peamised koostisosad: Proteaas, maltodekstriin (abiained) Toote spetsifikatsioon: Spetsiaalne ühendensüüm Toote omadused: Halli pelmeenivärvi pulber Hoiustamine: Toatemperatuuril, kuiv ja valguse eest kaitstud Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendus:
- Tervislik toit: Taimne peptiid on kergesti seeditav ja omastatav, suudab organismi kiiresti toita ja madala rasvasisaldusega, mis vastab tänapäevaste toitumistoodete vajadustele.
- Kääritustööstus: Taimsete valkude fermentatsioon sõltub ensüümidest, mida bakteritüved sekreteerivad valkude lagundamiseks aminohapete ja peptiidide tootmiseks ning seejärel keerukate biokeemiliste reaktsioonide tekitamiseks. Valguensüümid puhastatakse mikroorganismidest ja lisatakse kääritamisel, mis võib lühendada käärimisaega ja parandada maitset, rakendades kääritatud toitudele, nagu maitseäädikas, sojakaste ja kastmed.
- Nahahooldustoodete kasutamine: Suure molekuliga valk ei saa pooridesse imenduda; seega võivad nahahooldustooted kasu saada väikese molekuliga peptiidsete nahahooldustoodete kasutuselevõtust. Taimse valgu hüdrolaasi abil saab ensümaatiliselt lahustada taimses tooraines sisalduva valgu väikese molekuliga peptiidideks, mida saab lisada nahahooldustoodetele, et edendada nende ilu eeliseid.
