Hydrolase de protéines végétalesest une préparation enzymatique composée spéciale pour l’hydrolyse des protéines végétales telles que le maïs et le blé par l’équipe R&D de Pangborn. Elle est principalement composée d’endonucléase protéique, d’exonucléase protéique et d’enzyme aromatique. Elle trouve de larges applications dans la transformation des aliments à base de protéines végétales. Elle est soluble dans l’eau, et la solution aqueuse est un liquide opaque gris-jaune.
Hydrolase de protéines végétales coupe la chaîne peptidique à l'intérieur de la protéine à partir du milieu par l'endonucléase et libère l'acide aminé à l'extrémité de la chaîne peptidique par l'exonucléase. Le produit de l'hydrolyse contient un bon équilibre d'acides aminés, tandis que l'enzyme de saveur améliore la saveur du peptide amer, lui donnant une saveur légère, sans amertume, et un goût léger.
Nom du produit: Hydrolase de protéines végétales
Ingrédients principaux : Protéase, maltodextrine (excipients) Spécifications du produit : Enzyme composée spéciale Propriétés du produit : Poudre colorée pour boulettes grises Stockage: Température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière Durée de conservation : 12 mois
Application:
- Aliments de santé : Le peptide végétal est facile à digérer et à absorber, peut fournir rapidement des nutriments à l'organisme et est pauvre en matières grasses, ce qui répond aux besoins des produits nutritionnels modernes.
- Industrie de la fermentation : La fermentation des protéines végétales dépend des enzymes sécrétées par des souches de bactéries pour décomposer les protéines et produire des acides aminés et des peptides, puis des réactions biochimiques complexes. Les enzymes protéiques sont purifiées à partir de micro-organismes et ajoutées à la fermentation, ce qui permet de raccourcir le temps de fermentation et d'améliorer la saveur, appliquée aux aliments fermentés tels que le vinaigre aromatisé, la sauce soja et les sauces.
- Application des produits de soins de la peau : Les protéines de grande taille ne peuvent pas être absorbées par les pores ; les produits de soins de la peau peuvent donc bénéficier de l'introduction de produits de soins de la peau à base de peptides de petite taille. L'hydrolase de protéines végétales peut être utilisée pour dissoudre par voie enzymatique les protéines des matières premières végétales en peptides à petites molécules, qui peuvent être ajoutés aux produits de soins de la peau pour promouvoir leurs avantages esthétiques.
