OPIS PRODUKTU Enzym transglutaminaza spożywcza do klejenia białek WPROWADZENIE Transglutaminaza (TG) jest enzymem, który może katalizować reakcję transaminacji. Katalizuje on wiązanie r-aroliloamino-hydroksymaślanu L-lizyny z kwasem glutaminowym. Tak więc kowalencyjne wiązania krzyżowe między białkami lub peptydami dzieje się i polimer związków kowalencyjnych jest utworzony. W przemyśle spożywczym, TG jest stosowany do poprawy kilku cech funkcjonalnych mięsa i produktów białkowych, takich jak poprawa struktury mięsa, charakter żelu, elastyczność, utrzymując wody i tłuszczu i tak dalej. W tym samym czasie lizyna jest chroniona, co zapobiega reakcji Maillarda. Właściwości
Deklarowana aktywność | 100 u/g;1000u/g |
Physical Form | Biały proszek |
Odór | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
pH | 5.0-8.0 ,optimum 6.0 |
Tempreture | 45℃-55℃,50℃ |
SPECYFIKACJE
ITEMS | Lower Limit | Upper Limit |
enymes activity | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arsen | 3 mg/kg | |
Total viable count | 50,000 CFU/g | |
Bakterie coli | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Niewykryta/25g |
FUNKCJE I KORZYŚCI W produktach gotowanych, takich jak rostbef, szynka, hot-dogi, kiełbasa bolońska i podobne produkty zapewnia lepszą teksturę i soczystość. 1.TG w Mięsie Przedłuża trwałość mięsa czerwonego, drobiu i ryb Zwiększa wydajność Utrzymuje oryginalny kolor Zmiękcza mięso Nie zawiera fosforanów 2. TG w produktach mleczarskich Podnosi lepkość i konsystencję Zmniejsza synerezy wodne i separację serwatki Zwiększa wydajność sera do 13-15% Promuje stabilność Zwiększa wytrzymałość żelu jogurtowego 3. TG w produktach mięsnych, drobiowych i rybnych Naturalne wiązania krzyżowe Restrukturyzuje do dowolnego rozmiaru Dodaje wysoką wartość Nie wpływa na smak Łatwy w obróbce 4. TG w Szynkach, Kiełbasach i Surimi Poprawia teksturę, gryzienie, wydajność i jakość Zmniejsza straty przy krojeniu Idealny do produkcji niskosolnej Skraca czas dojrzewania Zmniejsza masę surimi 5. TG w produktach spulchniających Poprawia elastyczność, objętość i teksturę ciasta Poprawia mąkę o niskiej zawartości glutenu Wskazane dla produktów piekarniczych, takich jak chleb, ciastka, ciasta francuskie i produkty bezglutenowe ZALETY Wiązanie kowenantowe katalizowane przez TGazę jest trudne do rozerwania w warunkach reakcji nieenzymatycznych. Po nadaniu kształtu mięsu mielonemu poddanemu działaniu TGazy, kształt ten zostaje zachowany nawet po zamrożeniu, pokrojeniu w plastry lub ugotowaniu. PAKOWANIE DANEGO PRZECHOWYWANIA * Opakowanie: 25kg/jerry can. * Przechowywanie: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. * Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu. BEZPIECZEŃSTWO Preparaty enzymatyczne są białkami, które mogą wywoływać uczulenie i powodować reakcje typu alergicznego u osób uczulonych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienia skóry, oczu lub błony śluzowej nosa, dlatego należy unikać bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.