Mieszanka enzymów spożywczych do makaronu (związek enzymatyczny do pieczenia) — dla elastyczności ciasta makaronowego, bieli i stabilności podczas gotowania

To preparat enzymatyczny klasy spożywczej został zaprojektowany specjalnie dla makaron i produkty z mąki pszennej. Pomaga poprawić właściwości przetwórcze ciasta i gotową jakość spożywczą makaronu poprzez wzmocnienie działania sieci glutenowej i optymalizację właściwości skrobi podczas mieszania, rozwałkowywania, krojenia i gotowania. Mieszanka ta jest odpowiednia dla producentów poszukujących ulepszonych rozciągliwość ciasta, lepiej stabilność arkuszy, czystszy biel makaronu, i silniejszy tolerancja gotowania w różnych rodzajach mąki i liniach produkcyjnych.

Kluczowe korzyści

• Poprawia rozciągliwość i elastyczność ciasta: Poprawia elastyczność i rozciągliwość ciasta, ułatwiając jego rozwałkowanie oraz zmniejszając ryzyko pękania podczas wałkowania i krojenia.
• Zmniejsza lepkość i poprawia obrabialność: Zmniejsza lepkość ciasta, ułatwiając jego obróbkę, zapobiegając przywieraniu do wałków, taśm i noży oraz zapewniając bardziej stabilną wydajność przemysłową.
• Poprawia biel i wygląd makaronu: Pomaga uzyskać makaronowi czystszy, jaśniejszy kolor i bardziej wyrafinowaną teksturę powierzchni, poprawiając atrakcyjność dla konsumentów i jednolitość produktu.
• Zwiększa tolerancję na gotowanie i zmniejsza ryzyko pękania: Poprawia integralność ugotowanego makaronu poprzez zmniejszenie łamliwości i strat podczas gotowania, pomagając uzyskać gładszą, bardziej sprężystą konsystencję i mniej mętną wodę po gotowaniu.
• Lepsza spójność między partiami: Pomaga ustabilizować jakość produkcji w przypadku zmian zawartości białka w mące, popiołu lub zmian sezonowych, zapewniając przewidywalną wydajność w produkcji na dużą skalę.

Mechanizm funkcjonalny

Na jakość makaronu duży wpływ ma wzajemne oddziaływanie między białka glutenowe I granulki skrobi. Ten złożony układ enzymów wspomaga strukturę ciasta, oddziałując na wybrane składniki mąki w celu poprawy równowagi między rozciągliwością a wytrzymałością, co skutkuje:

• Bardziej stabilny rozwój ciasta i lepsza tolerancja podczas mieszania i odpoczynku
• Gładsze arkusze ciasta z mniejszą ilością rozdarć, dziurek lub pęknięć na krawędziach
• Bardziej jednolite nitki makaronu o lepszej konsystencji i elastyczności po ugotowaniu
• Poprawa stabilności przetwarzania w szybkiej, ciągłej produkcji

Produkt ma postać system złożony zawierający enzymy funkcjonalne powszechnie stosowane w przetwórstwie makaronu, takie jak: oksydaza glukozy, lipaza, I katalaza, wspomagane nośnikami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością. Każdy składnik jest dobierany tak, aby działał synergicznie, zapewniając stałą wydajność przetwarzania i poprawę ostatecznej tekstury.

Zalecane zastosowania

Przeznaczony do szerokiej gamy kategorii makaronów z mąki pszennej i procesów przetwórstwa makaronów:

• Świeży makaron (świeże makarony na mokro, ręcznie wyciągane, świeże nitki w stylu rzemieślniczym)
• Suszony makaron (suszone na powietrzu nitki, produkty makaronowe o długim okresie przydatności do spożycia)
• Makaron instant (smażone lub niesmażone, lepsza stabilność i konsystencja)
• Mieszanki makaronowe oraz mieszanki mączne dla kuchni centralnych lub sieci dostawczych
• Inne produkty z mąki pszennej, w przypadku których wymagana jest rozciągliwość, biel i odporność na gotowanie

Typowe dawkowanie i wskazówki dotyczące stosowania

Zalecane dawkowanie: 100–200 g na 100 kg mąki Optymalna dawka może się różnić w zależności od siły białka mąki, sprzętu przetwórczego, absorpcji wody i celów produktu.

• W przypadku mąki słabej lub o niejednolitej jakości: rozważ użycie dawki z górnej półki, aby poprawić stabilność i rozciągliwość.
• W przypadku mąki wysokobiałkowej lub silnych systemów glutenowych: stosuj umiarkowane dawki, aby poprawić właściwości użytkowe i jakość powierzchni.
• W przypadku linii o dużej prędkości lub trudnych arkuszy: dostosuj dawkę, aby zmniejszyć lepkość i poprawić integralność arkusza.

Jak dodać: Proszę wymieszać bezpośrednio z mąką jako suchą mieszankę lub wstępnie rozpuścić w wodzie, aby uzyskać bardziej równomierne rozprowadzenie (w zależności od procesu). Zawsze należy oceniać końcową wydajność przy użyciu własnej mąki i parametrów sprzętu.

Warunki pracy

• Zakres temperatur efektywnych: 25–70°C
• Optymalny zakres temperatur: 40–50°C
• Skuteczny zakres pH: 3.0-7.0
• Optymalny zakres pH: 5,5–6,5

Dzięki tym zakresom produkt nadaje się do typowych warunków produkcji makaronu i typowych warunków pH ciasta mącznego.

Wygląd produktu

• Wygląd: Proszek o barwie od białej do jasnożółtej

Uwagi dotyczące jakości i bezpieczeństwa

To jest preparat enzymatyczny przeznaczony do kontaktu z żywnością przeznaczone do stosowania w przetwórstwie mąki i makaronu. Enzymy są substancjami pomocniczymi, które poprawiają strukturę i wydajność podczas produkcji. Rzeczywiste wyniki mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki, poziomu nawodnienia i warunków przetwarzania.

Przechowywanie i okres przydatności do spożycia

• Składowanie: Przechowywać w zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu. Unikać ciepła, bezpośredniego nasłonecznienia i wilgoci.
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy, jeśli produkt jest przechowywany w zalecanych warunkach i nie został otwarty.

Opakowanie

• Standardowa wielkość opakowania: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.

Czego można oczekiwać od gotowego makaronu

• Większa rozciągliwość ciasta zapewnia płynniejsze przetwarzanie i zmniejsza ryzyko pękania podczas formowania.
• Zmniejszona lepkość zapewnia lepszą stabilność linii i czystszą pracę sprzętu
• Poprawiona biel i wyrafinowany wygląd
• Lepsza odporność na gotowanie, mniejsze łamanie się makaronu, lepsza sprężystość i wrażenia smakowe
• Bardziej spójna jakość końcowa różnych partii mąki