Ksylanaza SBE-01X jest produkowana w procesie zanurzonej fermentacji Trichoderma reesei, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie. Ksylanaza działa na ksylan zawarty w mące i poprawia właściwości obróbki ciasta, strukturę miękiszu i właściwości sensoryczne wypieków. Może działać synergistycznie z innymi enzymami piekarniczymi, takimi jak amylaza grzybowa, oksydaza glukozy, lipaza, etc….
Mechanizm i standard produktu
Ksylanaza jest kompleksem enzymatycznym degradującym ksylan do ksylo-oligosacharydu i ksylozy. Produkt zawiera β-1,4-ksylanazę i β-ksylozydazę, ale także niektóre β-1,4-ksylanazy, β-ksylozydazę, α-D-glukuronidazę, α-L-furan arabinozydazę, acetyloksyloanazę i esterazę feruloilową. Wspólnie modyfikują one funkcjonalność ksylanu, a następnie właściwości użytkowe ciasta i właściwości sensoryczne wypieków.
Standard produktu
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Rozmiar cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Strata na suszeniu/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total viable count/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Bakterie coli/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Nie wykryto |
Specyfikacja produktu
Przedmioty | Opis |
Deklarowana aktywność* | 5,500 u/g |
Postać fizyczna | Powder |
Color** | Biały do szarego |
Odcień | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka Xylanase równa się ilości enzymu, który hydrolizuje ksylan, aby uzyskać 1 μmol cukru redukującego (Obliczany jako ksyloza) w 1 min przy 50 ℃ i pH5.0. Kolor: może się różnić w zależności od partii do partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Parametry reakcji
KONDYCJA | RANGE |
Temperatura aktywności | 30℃-70℃ |
Temperatura optymalna | 50℃-65℃ |
Aktywność pH | 3.5-7.5 |
Optymalne pH | 5.0-7.0 |
Zalecane dawkowanie
Dla produkcji chleba na parze:Zalecane dozowanie to 5-10g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane na podstawie każdego zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań wobec produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test z dogodnej objętości.
Pakowanie i przechowywanie
Pakowanie: 25kgs/bęben; 1,125kgs/bęben.
Magazynowanie: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego.
Trwałość: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Środki ostrożności dotyczące bezpiecznego postępowania
Preparaty enzymatyczne są białkami, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy typu alergicznego u osób wrażliwych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.