Lakaza spożywcza – wysokoaktywna oksydaza do klarowania soków, warzenia piwa, pieczenia i przetwarzania napojów
Ta płynna lakaza (10 000 U/l) jest wysoce aktywnym enzymem oksydoreduktazą wytwarzanym w zaawansowanym procesie fermentacji zanurzeniowej z wykorzystaniem szczepu grzybów. Kropidlak oryzae. Enzym jest ekstrahowany, ultrafiltrowany i rafinowany w celu uzyskania wysokiej czystości i stabilnej aktywności. Lakaza jest białkiem zawierającym miedź, złożonym z łańcuchów peptydowych, grup glikozylowych i Cu.2+ centrach. Jony miedzi pełnią rolę rdzenia katalitycznego, umożliwiając transfer elektronów i redukując tlen do wody podczas reakcji utleniania. Może katalizować utlenianie szerokiej gamy substratów, w tym związków fenolowych i ich pochodnych, amin aromatycznych, pseudokwasów, pigmentów, amin biogennych, kompleksów organiczno-metalowych i niektórych składników niefenolowych. Wraz ze wzrostem potencjału utleniająco-redukcyjnego lakaza staje się skuteczna w przypadku jeszcze szerszej gamy substratów.
Lakaza jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym ze względu na jej zdolność do zmniejszania brązowienia, poprawiania klarowności, stabilizowania koloru i wzmacniania smaku. Jest szczególnie skuteczna w klarowaniu soków, warzeniu piwa, ulepszaniu wypieków i różnych systemach przetwarzania napojów.
Kluczowe korzyści
- Poprawia klarowność soku poprzez utlenianie polifenoli powodujących zmętnienie.
- Zwiększa stabilność napojów poprzez redukcję związków powodujących przebarwienia lub wytrącanie się osadu.
- Ogranicza brązowienie enzymatyczne w produktach na bazie owoców.
- Poprawia smak poprzez modyfikację prekursorów niepożądanego posmaku.
- W browarnictwie: zmniejsza zmętnienie spowodowane chłodem, zwiększa klarowność i poprawia stabilność podczas przechowywania.
- W piekarnictwie: wzmacnia strukturę ciasta oraz poprawia kolor i konsystencję skórki.
- Przyjazne dla środowiska utlenianie z wykorzystaniem tlenu jako końcowego akceptora elektronów.
Jak działa lakaza
Lakaza katalizuje utlenianie jednoelektronowe substratów fenolowych i aromatycznych, wytwarzając reaktywne produkty pośrednie, które ulegają polimeryzacji, kondensacji lub stabilizacji. Elektrony są przenoszone do tlenu, tworząc wodę jako jedyny produkt uboczny. Mechanizm ten pomaga kontrolować związki powodujące zmętnienie, czynniki brązowienia i reaktywne prekursory smaku.
Aplikacje
- Oczyszczanie soków owocowych (jabłkowych, cytrusowych, tropikalnych)
- Przetwórstwo napojów (napoje herbaciane, napoje roślinne, napoje fermentowane)
- Warzenie piwa (redukcja polifenoli, zabezpieczenie przed chłodem, poprawa klarowności)
- Stabilizacja wina i cydru
- Pieczenie (wzmocnienie ciasta, utwardzanie oksydacyjne, poprawa tekstury)
- Optymalizacja smaku i koloru w wielu matrycach żywnościowych
Charakterystyka produktu
| Działalność | 10 000 j./l |
| Wygląd | Płyn o barwie od jasnożółtej do ciemnożółtej |
| Temperatura pracy | 20°C-60°C |
| Zakres pH pracy | 3,5–6,0 |
| Zalecana dawka | 0,01–1,0 kg na tonę surowca (optymalizacja w oparciu o warunki procesu) |
| Opakowanie | Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej) |
Uwaga dotycząca opakowania (ważna)
Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy.
Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Produkty płynne są dostarczane w prostych butelkach klasy przemysłowej.
Uwagi dotyczące użytkowania
- Dawkę należy dostosować do rodzaju surowca, czasu przetwarzania i pożądanego poziomu utlenienia.
- Skuteczny w systemach przetwarzania soków i warzenia piwa.
- Przechowywać w chłodnym miejscu, aby zachować aktywność enzymów.
Dlaczego warto wybrać tę lakazę?
Ta wysokoaktywna lakaza stanowi naturalne, wysoce wydajne rozwiązanie o czystym składzie, służące do modyfikacji polifenoli, stabilizacji wyglądu napojów, poprawy smaku i jakości produktów w różnych procesach produkcji żywności.
