Przegląd produktów
Baking Enzyme Blend for Bread to specjalnie opracowany złożony preparat enzymatyczny zaprojektowany w celu poprawy wydajności przetwarzania ciasta, zwiększenia objętości chleba i przedłużenia jego świeżości.
To zaawansowane rozwiązanie enzymatyczne zostało opracowane do stosowania we wszystkich rodzajach receptur chleba, w tym białego, pełnoziarnistego, słodkiego chleba, tostów, bułek i mrożonego ciasta.
Dzięki połączeniu wielu funkcjonalnych enzymów, mieszanka ta poprawia strukturę glutenu, wzmacnia stabilność ciasta oraz optymalizuje miękkość miękiszu i zatrzymywanie wilgoci.
Jest to idealny składnik dla piekarni dążących do uzyskania stałej jakości, atrakcyjnego wyglądu i doskonałego wydłużenia okresu przydatności do spożycia gotowych produktów.
Skład
- α-amylaza grzybowa
- Oksydaza glukozowa
- Hemicelulaza （ksylanaza）
- Amylaza maltogeniczna
- Kwas askorbinowy
- Sodium stearoyl lactylate
Składniki te działają synergistycznie, rozkładając złożone węglowodany, poprawiając zatrzymywanie gazu i modyfikując matrycę ciasta w celu uzyskania lepszej rozciągliwości i wydajności pieczenia.
Korzyści funkcjonalne
- Poprawia wytrzymałość i obróbkę ciasta: Zwiększa elastyczność glutenu i tolerancję na naprężenia mechaniczne podczas mieszania i garowania.
- Zwiększa objętość chleba: Sprzyja lepszemu zatrzymywaniu gazu, co skutkuje większym, bardziej jednolitym bochenkiem o doskonałej strukturze miękiszu.
- Poprawia teksturę i miękkość: Tworzy gładszy, delikatniejszy miękisz o doskonałym odczuciu w ustach i elastyczności.
- Opóźnia staling: Spowalnia retrogradację skrobi, dzięki czemu chleb pozostaje miękki i świeży przez dłuższy czas.
- Poprawia chrupkość i wygląd: Przyczynia się do uzyskania błyszczącej, równomiernie zabarwionej skórki o wzmocnionym aromacie i atrakcyjności wizualnej.
- Wydłuża okres trwałości: Utrzymuje świeżość i teksturę produktu podczas przechowywania i transportu.
Zakres zastosowania
Ta mieszanka enzymów może być stosowana w szerokiej gamie wypieków, w tym:
- Biały chleb, bochenki kanapkowe i chleb tostowy
- Pieczywo pełnoziarniste, żytnie i wieloziarniste
- Słodkie chleby, bułki i bułeczki
- Croissanty, duńskie wypieki i inne drożdżowe produkty piekarnicze
- Mrożone i chłodzone systemy do ciasta
Zalecana dawka
Typowe dawkowanie: 100-150 g na 100 kg mąki.
Optymalna dawka może się różnić w zależności od jakości mąki, procesu pieczenia i pożądanych rezultatów.
Zaleca się przeprowadzenie testów na małą skalę przed zastosowaniem na dużą skalę.
Warunki pracy
- Efektywny zakres temperatur: 25-70°C
- Optymalny zakres temperatur: 40-50°C
- Skuteczny zakres pH: 3.0-7.0
- Optymalny zakres pH: 5.5-6.5
Właściwości fizyczne
- Wygląd: Biały do jasnożółtego drobny proszek
- Zapach: Neutralny, charakterystyczny zapach enzymów
- Rozpuszczalność: Łatwo dyspergowalny w wodzie
- Zawartość wilgoci: <8,0%
Zalety produktu
- Poprawia konsystencję i stabilność ciasta
- Wspiera czystszą etykietę poprzez redukcję lub zastąpienie chemicznych polepszaczy.
- Kompatybilny z szeroką gamą receptur chleba i systemów pieczenia
- Zapewnia niezawodne działanie w zmiennych warunkach procesowych
Pakowanie i przechowywanie
- Opakowanie: 1 kg na worek
- Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci.
- Okres trwałości: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania
Proszę zauważyć
Ten preparat enzymatyczny nadaje się do zastosowań piekarniczych w przemyśle spożywczym. Jest to naturalne i skuteczne rozwiązanie poprawiające teksturę, miękkość i trwałość chleba bez zmiany smaku i aromatu.
Wydajność produktu może się różnić w zależności od rodzaju mąki i składu; zaleca się przeprowadzenie testów w celu uzyskania optymalnych wyników.
