DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Enzima de protease líquida de grau alimentício para a ovulação da turbidez a frio da proteína
INTRODUÇÃO
Protease (endoprotease) é produzida por fermentação submersa do Aspergillus niger seguido de purificação e formulação. É uma protease altamente específica que apenas cliva a ligação peptídeo formada por prolina nos terminais C. A propriedade única torna-a muito benéfica na fermentação e bebida para prevenir a névoa fria e melhorar a estabilidade não-biológica.
MECANISMO
Névoa fria na cerveja e nas bebidas é formada principalmente devido às interacções entre proteínas sensíveis à névoa e polifenóis, onde estão envolvidas prolinas em peptídeos. A protease específica de prolinas pode modificar a sensibilidade atacando especificamente as ligações de peptídeos formadas pelos aminoácidos, e prevenir a formação de névoa. Devido à sua elevada especificidade, a enzima não trará danos a outras partes da proteína, mantendo todas as outras funcionalidades da proteína.
P NORMA DE PRODUTO
O produto está em conformidade com GB1886.174.
Não. |
ITEMAS |
INDEX |
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1 |
Densidade do volume/(g/ml) |
1.05-1.20 |
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2 |
pH/(25℃) |
3.5–5.5 |
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3 |
Lead/(mg/kg) |
≤5.0 |
|
4 |
Arsénico/(mg/kg) |
≤3.0 |
|
5 |
Contagem total viável/(UFC/mL) |
≤50000 |
|
6 |
Bactérias coliformes/(CFU/mL) |
≤30 |
|
7 |
Escherichia coli |
(CFU/mL) |
<10 |
(MPN/mL) |
≤3.0 |
||
8 |
Salmonella/(25mL) |
Não Detectado |
APLICAÇÃO
Melhoria da estabilidade coloidal da cerveja A enzima pode ser utilizada para substituir o PVPP na prevenção da névoa fria na cerveja sem prejudicar as propriedades espumantes da cerveja e as preocupações de saúde.
Juice e clarificação de bebidas Da mesma forma, a enzima também pode ser aplicada para resolver o problema da névoa fria e prolongar a estabilidade dos sumos ou produtos de bebidas ao danificar a sensibilidade à névoa das proteínas que contêm prolina.
DOSAGEM RECOMENDADADA
A dose recomendada é de 0,01-0,5kg/t DS. A dosagem tem de ser optimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com um volume conveniente.
AVERIFICAÇÕES
Certificado após cada utilização para evitar infecções microbianas e inactivação de enzimas até ao seu fim.
SAFETY
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar tipo alérgico de sintomas em indivíduos susceptíveis. O contacto prolongado pode causar uma pequena irritação da pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contacto directo com o corpo humano deve ser evitado. Se a irritação ou resposta alérgica da pele ou dos olhos se desenvolver, por favor consultar um médico.
AQUISIÇÃO DE PACOTE DAN STORAGE
Package:25kg/drum.
Storage: Manter selado num local seco e fresco e evitar a luz solar directa.
Vida de prateleira: 12 meses num local seco e fresco.